6 незвичайних осінніх овочів, щоб зробити революцію у вашій кухні

Навіть якщо ми готуємо сезонні страви, ми можемо застрягти в списку покупок і пропустити ці чудові гастрономічні перлини.

Восени у нас є широкий вибір овочів, якими ми часом не знаємо, як ними скористатися, але які можна використовувати як щодня, так і для особливих випадків.

Осінні овочі, про які ми забули

Якщо ви завжди готуєте однаково, вам потрібна переміна.

1. Пастернак

Він схожий на моркву, але білого кольору і твердіший. Його смак також солодкий і трохи анісовий.

Окрім того, що ми використовуємо його у бульйонах та супах, ми можемо включити його у будь-яке рагу у першій зажарку , дрібно нарізану, або зробити з ним чіпси, як це було б із картоплею: ​​нарізати їх дуже тонкими скибочками за допомогою овочечистки та обсмажити до золотистої скоринки та однорідності. хрусткий.

2. Кріп

Споживаються насіння цієї рослини, які є чудовою приправою до багатьох страв, і коренева цибулина , саме це ви знайдете в цей час у теплицях. Він складається з шарів, як цибуля, але замість того, щоб бути пряним і соковитим, він більш компактний і має солодкуватий та анісовий аромат , як самі насіння пастернаку або кропу.

Його можна використовувати так само, як і моркву, тільки він краще тримає форму, не розпадається. Ви можете подрібнити його та додати до соусу , засмажити з іншими овочами, додати як спеціальний інгредієнт для кремів (наприклад, можна додати шматочок фенхелю у вішіссоазі) або помити та порізати в осінніх салатах .

3. Чистотіл

Це дивний на вигляд корінь, круглий і з безліччю переплетених на кінці коренів, який виглядає не таким апетитним, як гарбуз, але під тією жорсткою шкіркою, яку видаляють звичайною очищувальною машиною, ховається солодкий овоч, злегка анісове насіння і з ароматом, схожим на свіжий буряк.

Чистотіл можна використовувати так само, як і картоплю: його можна готувати на пару, варити, смажити, смажити тощо. Одне із способів використання, яке мені найбільше подобається, - це використовувати його, нарізаний скибочками, як тарілки для лазаньї. Замість того, щоб використовувати макарони, я використовую не надто тонкі смужки чистотілу, які потребують лише бланшування (пройти через киплячу воду протягом декількох секунд, а потім відразу під холодною водою). Вони будуть готові в духовці з рештою інгредієнтів.

Ви також можете приготувати чіпси, як з пастернаком, або додати дуже дрібно нарізані вершки та фрі.

4. Ріпа

Ріпа - це один з тих овочів, які потрапляють у бульйон і нічого іншого. Ріпа не має сильного або помітного смаку, ані кремоподібної текстури, як картопля, але при приготуванні вони набувають певного смаку. Краще, ніж у відварах, у кремах. Ви можете скористатися іншими осінніми овочами і приготувати крем, в якому однією з основ гладкої текстури є ріпа.

На відміну від картоплі, смажена ріпа може бути трохи гіркою, але ви можете робити її так, ніби це були patatas bravas, у духовці при 180ºC, поки вони не почнуть підрум’янюватися. Не дозволяйте їм занадто сильно підрум’янитися, просто залиште їх готовими, ніжними і трохи золотистими.

5. Селера

Селера також часто спускають на бульйони. Ці зелені та хрусткі стебла вміщують багато в холодильнику і їх можна їсти сирими, тому вони є дуже хорошим варіантом до паштетів. Потрібно просто помити його і нарізати на середні шматочки, щоб він служив їстівною ложкою.

Він має приємний смак, а також трохи солодкий, тому дуже добре поєднується з гарбузом, морквою тощо. Спробуйте нарізати його скибочками та додати до салатів, це забезпечує чітку та освіжаючу текстуру.

6. Розторопша

Багато разів ми не купуємо розторопшу, оскільки готувати її більш втомливо, ніж інші овочі, і все ж ми не проти чистити і нарізати артишоки, які є квітковими головками розторопші, а також потребують підготовки.

Свіжий розторопша зазвичай дешевий і поставляється дуже великими пучками. Його готують так, ніби всі це стиглі стебла мангольда, видаляючи волокнисті нерви, ріжучи та використовуючи.

Розторопші потрібно трохи більше варити, ніж мангольду, щоб бути ніжним і приємним, тому ви можете скористатися можливістю, щоб покласти його з бобовими в скороварці або в рагу та рагу, які вимагають часу.

Розторопша не є безглуздою, вона має свій смак, тонкий і приємний, схожий на ніжку мангольда і серце артишока. Одна з речей, яку я люблю робити найбільше, - це веганський картопляний омлет з осотом. Я нарізаю його на невеликі шматочки, готую окремо на пару, а потім додаю до суміші з картоплі та нуту.

Ви можете придбати хорошу кількість будяків, почистити його, побланширувати і зберігати в холодильнику (до 3 днів) або в морозилці, добре захищеному, до 4 місяців.