5 екзотичних інгредієнтів для ваших традиційних страв
Кілька років тому авокадо був екзотичним інгредієнтом, тепер ми навіть використовуємо його для приготування тістечок. Ми будемо включати ці інгредієнти однаково?
В останні роки дуже популярними стали інгредієнти, які ми звикли асоціювати з екзотичними або неможливими для отримання: кіноа, тахіні, тофу, кокосове молоко чи авокадо - хороший тому доказ.
У цій статті я збираюся показати вам інші інгредієнти, які все ще є екзотичними, але які можуть дати нам багато користі, включаючи кольори, текстури та аромати.
Бамія, гумбо або бамія
Ці подовжені зелені стручки можна використовувати як зелену квасолю. Це правда, що вони не однакові на смак, але не мають сильного смаку та аромату. У них є властивість загущення, якої немає в інших зелені та овочів.
Коли ми залишаємо їх замочувати або додаємо до рагу або бульйону, в’язкий і м’який гель утворюється завдяки вмісту полісахаридів, які діють більш-менш як насіння льону або насіння чіа, коли ми їх вимочуємо. Ця загущаюча властивість широко використовується в індійській та африканській кухні для каррі та всіх видів рагу та бульйонів.
Ви можете придбати свіжу бамію в індійських та азіатських супермаркетах та в овочевих магазинах загалом, а також заморожену або консервовану.
Спробуйте нарізати три-чотири окри на шматочки і підрум’янити їх на початку цибулею або соусом у своїх рагу, рагу та каррі, ви побачите, які соуси багатші.
Зизифус, зизифус або китайське фініка
Це червоні фрукти , які зазвичай можна знайти сушеними у східних супермаркетах, а іноді і свіжими в овочевих магазинах. Вони дуже солодкі, їх можна порівняти з фініками меджолу, хоча вони трохи кислотніші.
Вони широко використовуються в кухні Південно-Східної Азії як для солоних, так і для солодких страв. Наприклад, його подрібнюють і додають шматочками до кимчі під час його приготування. В Індії та країнах Близького Сходу з нього роблять солодощі та супроводжують чай.
Якщо залишити їх просочитися, зцідити, а потім збити, у вас буде солодка паста для використання в булочках, тортах і млинцях.
Ви також можете додавати їх шматочками у свої салати , чаї та настої, навіть у бульйони та креми. Я люблю додавати пару, коли роблю гарбузовий крем.
Дучі
Douchi ферментує чорні боби з Aspergyllus огугаем, які солоні, пряний, сушить і зберігає. Залишились деякі зморщені чорні боби з досить сильним ароматом, подібним до соєвого соусу, які широко використовуються в китайській, японській, корейській, камбоджійській кухні тощо.
Замість того, щоб використовувати овочевий бульйон (або на додаток до нього), додайте жменьку душі у свої рагу, рагу, супи, каррі тощо. З 10 бобових достатньо, щоб надати багато смаку . Вони досить солоні, тому не забувайте додавати трохи менше солі.
Я дуже люблю використовувати його, наприклад, для приготування обсмажених страв з тофу з щіпкою бульйону. Просто підсмажте тофу з доучі та овочами, які ви хочете (наприклад, пекінську капусту, пак чой, трохи грибів шиітаке тощо), додайте трохи води і добре перемішайте.
Якщо ви хочете шовковистий соус, як у китайських ресторанах, додайте також 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю, картоплі або тапіоки, розчинених у 100 мл холодної води. Швидко перемішайте, і воно швидко загусне.
Він також дуже хороший для рагу з сейтану тощо, він надає йому дуже гарні смакові нотки.
Кардамон
Існує два типи кардамону : зелений, який є найпоширенішим, і чорний. Зелений - це те, що використовується в індійській кухні в багатьох стравах, а також у чаях та настоях. Чорний більше за розміром і має камфорні аромати.
Зелений кардамон є дорогою пряністю, але варто , тому що ми використовуємо його в невеликих кількостях і не для всіх. В індійських супермаркетах це зазвичай дешевше.
Добре в кардамоні те, що він має ряд помірних ароматів між цитрусовим та гострим, що дає можливість використовувати його як для пікантних, так і для солодких страв.
Наприклад, у рису він залишає дещо приємний присмак, що нагадує лавровий лист, злегка лимон, домішок м’яти перцевої, хмелю, чебрецю …
У рагу та стравах взагалі з бульйоном саме там він блищить найбільше, оскільки ароматичні сполуки його насіння змішуються з рідинами під час варіння.
Пари кардамонів цілком достатньо для каррі або для десерту (наприклад, пряного соєвого рисового пудингу). Якщо ви не хочете його знаходити, вам доведеться шукати і видаляти стручки перед подачею , хоча вони зазвичай добре виглядають. Для таких солодощів, як торти та печиво, краще пропустити їх через кавомолку і зробити порошком.
Чорний кардамон відмінно виглядає в рагу і супи з бобовими. Досить покласти одну або дві на початку варіння або в соус, щоб він дав достатньо аромату, який нагадує лаврове листя, гвоздику, м’яту тощо.
Аніс
Аніс плід дерева, в той час як «нормальний» аніс насіння рослини. За смаком нагадує аніс (містить анетол), але з більш солодкими, цитрусовими та квітковими нотами .
Застосовується як у солодких, так і у солоних заготовках. Наприклад, в індійській кухні його додають до біріані та масала-чаю, а в Китаї це один із інгредієнтів порошку з п’яти спецій.
Його можна знайти в деяких звичайних супермаркетах та магазинах здорової їжі, а також на азіатських ринках.
Як і кардамон, він виглядає краще у стравах з бульйонами, оскільки таким чином його аромат виділяється в рідину.
Ми можемо додавати його в будь-яке рагу або рагу , наприклад, нут зі шпинатом, додаючи його разом із соусом на початку. Не потрібно його розчавити, а при подачі видалити, щоб не знайти.
Якщо ми приготуємо східне макаронне соте, ми також можемо додати зірковий аніс, це додасть йому дуже приємного і тонкого смаку.
Я люблю класти в бульйон зірковий аніс, в якому я роблю сейтан, разом із паличкою кориці, парою зелених кардамонів, цибулею, імбиром, часником, лавровим листом тощо. Аромат, який залишається в кінці, вражає, і бульйон повторно використовують для приготування овочевих страв.
Щоб використовувати його в солодощах, ми можемо зробити дві речі: настій або мелений. Наприклад, роблячи кекси або тістечка, ми можемо залишити зірковий аніс в овочевому напої, який ми будемо вживати, або подрібнити його та додати до борошна. Одного маленького вистачає на торт з 8 порцій.
