Ні, не всі рослинні білки є неповними
Вам коли-небудь казали, що рослинні білки не є повноцінними і що вам потрібен тваринний білок? Ми руйнуємо міф (який застарів роками).
Я впевнений, що ми всі чули або навіть вивчали, що рослинні білки не є "повноцінними" , що це лише тваринні білки , і що їх потрібно поєднувати між собою. Насправді це міф, який живе, незважаючи на те, що він застарів десятиліттями.
Люди, навіть медичні працівники, продовжують дивуватися цьому питанню, тому ми збираємось присвятити йому кілька рядків. Але спочатку кілька основ.
Що таке білки і для чого вони потрібні?
Вони являють собою азотисті речовини, що складаються з ланцюгів амінокислот, що виконують кілька функцій, причому підтримка тканин організму є найбільш відомою . Хоча вони також є частиною імунної системи та багатьох ферментів, вони виконують транспортні функції для інших речовин і навіть можуть бути використані як енергетичний субстрат, хоча наш організм надає для цього пріоритет вуглеводи.
А що таке амінокислота?
Амінокислота - це кожен із шматочків, що складають білок. Уявіть, що білок був поїздом: кожна машина була б амінокислотою. Тож ми могли будувати поїзди з багатьма вагонами, мало, з першокласними та туристичними класами, з вантажними вагонами … все залежно від того, для чого нам потрібен поїзд. Ну , білки працюють однаково , кожен складається з різних амінокислот і в різній кількості.
Що таке "повноцінний білок"?
Ми називаємо "повноцінним білком" той, що містить у своєму складі всі необхідні амінокислоти у достатній кількості.
В незамінні амінокислоти наш організм не в змозі синтезувати сам і повинен отримувати їх з раціону. Ці амінокислоти: гістидин, фенілаланін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан та валін. Інші амінокислоти також можуть бути необхідними у певних ситуаціях, але це не сьогоднішня тема.
Сої , як горох , деякі види бобів , то фісташки , то лобода , що насіння конопель або амарант має «білок повний.» Також шпинат, хоча сума , яку вони містять низьку, близько 3 г на 100 г, в що нам доведеться їсти велику кількість, щоб отримати чудовий білковий раціон, і це здається не дуже практичним.
Отже, ми повинні враховувати не тільки якість білка , але й кількість на порцію споживання. І все-таки існувала б інша концепція, яка оцінюється, а саме засвоюваність, але ми залишимо це для іншої статті.
Цю інформацію про амінограму продуктів можна переглянути в різних джерелах, однією з найбільш доступних є таблиці складів харчових продуктів USDA.
Чи бракує решті рослинної їжі необхідних амінокислот?
Звичайно, вони є, всі продукти мають . Що трапляється, так це те, що у деяких з них їм трохи не вистачає.
Наприклад, серед бобових, про які ми раніше не згадували, таких як сочевиця, вони містять трохи менше метіоніну, ніж інші незамінні амінокислоти (ми кажемо, вони “обмежують вміст метіоніну”); злаки , зі свого боку, мають обмеження в лізині та треоніні, а овочі, як правило, містять метіонін та цистеїн.
Коли ми приєднуємо обмежувальні продукти до різних амінокислот, вони доповнюють одне одного, і ми знову отримуємо повноцінні білки з усіма необхідними амінокислотами в достатній кількості. Звідси теорія поєднання рослинної їжі для отримання повноцінних білків.
Чи завжди вам доводиться їх поєднувати?
Ні. Їсти сочевицю з рисом настільки ж ефективно, як їсти рис і вечеряти сочевицю.
У нашому організмі є «амінокислотний пул» , своєрідний резервуар у печінці. У ньому вони зберігаються та вилучаються у міру потреби.
Тому не потрібно комбінувати продукти в одній тарілці, навіть в одній їжі, щоб забезпечити “повноцінні білки”. Це міф, який слід подолати більше, ніж.
