Альтернативні продукти м’ясу, панацеї для веганів?
Етикетка "vegan" має здоровий відтінок. Харчова промисловість це знає і використовує, але пам’ятайте: все, що блищить - це не золото.
Згідно з даними Асоціації рослинних продуктів, у 2022-2023 р. Продаж «овочевого м’яса» в глобальному масштабі збільшився більш ніж на 15% (1). Це загалом хороша новина, це означає, що зростає пропозиція альтернативних продуктів до м’яса, оскільки все більше і більше попиту на них. І коли один попит зростає, інший (на м’ясо) падає. Також здається, що прогноз є позитивним і буде продовжувати зростати в найближчі роки.
Хоча цей звіт стосується головним чином даних із США, досить обійти будь-який національний супермаркет, щоб побачити, що пропозиція тут також стрімко зростає. Ми почали, маючи сої і тофу пити , і сьогодні є овочеві котлети різних типів, сейтан і веганські ковбас в національних ланцюгах околиці надставок. Не кажучи вже про великі гіпермаркети, де пропонуються навіть пропозиції різних брендів і навіть приватних торгових марок.
Не дуже хороша частина - це тенденція вважати, що всі рослинні або «веганські» продукти самі по собі здорові. І це неправда, як ми вже обговорювали в цій публікації. Хоча в такому випадку мова йде про веганські продукти загалом, і сьогодні ми зосередимося на тому, що ми називаємо «замінниками м’яса» , тобто гамбургери, ковбаси, нагетси, ковбаси та інші подібні веганські продукти.
Харчова промисловість мало дбає про наше здоров'я . Вони хочуть споживачів, які задовольняються ціною та смаком та відчувають, що їхні потреби покриті. Молочна компанія не дбає про продаж овочевих напоїв та соєвих йогуртів, якщо вона займає ринкову нішу. І він додасть весь цукор, необхідний, щоб зробити їх багатими.
Так само, головна м'ясна компанія в країні, яка кілька років тому запустила рекламний ролик, в якому висміювала вегетаріанців , сьогодні продає соєві ковбаси, не псуючи це.
Крім того, галузь знає, що маркування "веганське" має здоровий зміст і зловживає ним. Ось чому ми знаходимо веганські ковбаси, які є чистим жиром низької якості із забарвленням та крохмалем , але вони йдуть у контейнері зелених тонів із дуже “здоровими” нагадуваннями.
Вегетаріанські нагетси зі смішною кількістю (і якістю білка), попередньо обсмажені в олії найгіршої якості , овочеві гамбургери, виготовлені в основному з рису та приправ (які можуть бути додатковою, але не білковою частиною їжі), або ковбаси з тофу лише 12% тофу. Усі вони багаті сіллю і мають найретельнішу упаковку.
Беручи до уваги, що в якості «замінників» м’ясних продуктів ці продукти зазвичай купують, щоб скласти білкову частину меню , і переконавшись, що вони справді охоплюють це, було б першим кроком, як ми вже згадували, багато разів цього не відбувається, і вміст їх білка низька та / або неякісна.
На даний момент природний тофу (або тофу, приправлений спеціями, цибулею, помідорами, оливками…), текстурована соя, темпе або, звичайно, бобові, продовжують перемагати.
На сьогоднішній день, хоча є і винятки, порада все-таки робити ці вироби в домашніх умовах . Готові гамбургери та ковбаси - це саме те, напівфабрикати, з більш-менш високим вмістом “наповнюючих” інгредієнтів (жирів, крохмалю, борошна …) та у багатьох випадках досить багатьох добавок. Вони чудово підходять для поспіху, але не для частого вживання.
Подібно до того, як загальній популяції не рекомендується вживати гамбургери, ковбаси чи ковбаси, якщо не свіже м’ясо, ми також не радимо вегетаріанському населенню систематично вживати ці продукти, якщо не тофу, сою або бобові.
Це не означає, що серед такої кількості пропозицій не має бути здорового та чітко сформульованого продукту. Але якщо ми узагальнимо реальність, це не це.
Тож не купуйте, не дивлячись на перелік інгредієнтів , яким би великим не був символ “веган” на красивій частині упаковки. Давайте продовжувати бути критичними та вимогливими споживачами, якими ми завжди були, і які не купують у нас так легко.
Список літератури
- Американська рослинна харчова промисловість перевищує 5 мільярдів доларів щорічних продажів. PRWeb. Отримано 27 вересня 2022-2023 року з http://www.prweb.com/releases/2022-2023 /03/prweb14121969.htm
