Крокети шиітаке з водоростями і гострими
Шеф-кухар Прабху
Гриби шиітаке та морські водорості надають користь для здоров’я, а також для неба. Вони - свято текстур та ароматів, які порадують ваші почуття.
Настільки просте і скромне блюдо, як крокети, може стати рецептом для гурманів .
Головне - використовувати вибрані та високоякісні продукти, відкрити свій розум для творчості та готувати з повною обізнаністю.
Веганські крокети з грибів шиітаке
Інгредієнти для 4
- 60 г комбу в солі, знесолене
- 20 г норі в солі, знесолене
- 600 мл води
- 20 мл тамарі
- 450 г овочевого даші
- 150 г лободи
- 20 г зневодненого шиітаке
- 1 г агар-агару
- Підказка ксантану
- Пластівці лободи
- Борошно
- 50 мл соєвого молока
- 100 мл соняшникової олії
- Половина зубчика часнику
- Лимонний сік
- Сіль
- Перець
- Перець чипотле
- Порошок Норі
Підготовка
- Зробіть даші, настоюючи водорості комбу та норі у воді з температурою 90 ° C близько 25 хвилин. Процідіть, додайте сіль і тамарі і залиште.
- Замочіть лободу на 20 хвилин і добре помийте. Варити в каструлі з бульйоном, шиітаке, сіллю і перцем. В останню хвилину варіння додайте агар-агар і, як тільки це буде зроблено, подрібніть все це разом. У вас вже буде тісто: порціонуйте його у форму для крокетів і заморозьте.
- Нехай крокет розморозиться і змішає ксантан у зарезервованому даші. Передайте крокет для борошна, потім для ксантану і, нарешті, для пластівців кіноа.
- Зробіть гострий соус, змішавши соєве молоко, соняшникову олію, половину часнику, сіль і перець. Емульгуйте обережно, не рухаючи міксером, і додайте лимон і чилі. Правильно додайте сіль і залиште у пляшці.
- Обсмажуйте при 160 ° C до золотистої скоринки і закінчуйте порошком норі та гострим соусом.
