Шоколадна текстура з апельсином та кардамоном та сюрпризні ноти

Шеф-кухар Прабху

Основа шоколаду - універсальне какао. Поєднуючи його з іншими інгредієнтами, досягаються дивовижні нюанси, які пробудять наші почуття.

Ви можете порадувати своїх близьких десертами для гурманів, виготовленими з великою любов’ю, уважністю та вибором високоякісних, корисних та смачних інгредієнтів.

Сюрприз рецепт шоколаду

Какао можна поєднувати набагато більше способів, ніж ви можете собі уявити. За цим рецептом ви знову відкриєте шоколад .

Інгредієнти для 4

Для крихти з домішкою перцю

• 60 г пшеничного борошна
• 30 г рисового сиропу
• 90 мл рисового молока
• 2 г меленого льону
• 85 г 75% шоколадного покриття
• 25 мл оливкової олії
• Дрібка харчової соди, свіжомеленого чорного перцю, солі, кориці та ванільного порошку

Для трюфеля з апельсина та кардамону

• 200 мл рисового молока
• 11 стручків кардамону
• 20 г рисового сиропу
• 25 г меленого льону
• 20 мл натурального апельсинового соку
• 260 г 75% шоколадного покриття
• Какао порошок
• Сіль

Для шоколаду та кокосового ганашу

• 350 мл рисового молока
• 70 г 75% шоколадного покриття
• 10 г кокосового масла
• 50г цільного цукру
• 10 г кузу
• 2 г агар-агару
• Сіль

Для какао та бананового морозива

• 200 г замороженого банана
• 20 г какао-порошку
• 25 г фінікового сиропу або подібного

Підготовка

1. Змішайте сухі інгредієнти для крихти в мисці. Потім додайте рідину і змішайте зі стрижнями. Відпочиньте 10 хвилин і випікайте при 180 ° C ще 15 хвилин або до готовності. Коли він гарячий, розламайте пиріг виделкою і дайте йому охолонути.
2. Для трюфеля додайте подрібнений кардамон, сироп і трохи солі до молока і доведіть до кипіння. Вимкніть і настоюйте під кришкою близько 10 хвилин. Процідіть і змішайте з білизною. Поверніть на вогонь, поки ви розплавите шоколадне покриття в мисці, поставленій над каструлею з гарячою водою (чаша не торкається води).
3. Як тільки шоколад розплавиться і молоко закипить, перемішайте їх, додайте сік і емульгуйте в блендері. Зарезервуйте і нехай кристалізується, зняте на шкірі, щоб воно не скорилось (напередодні або принаймні за 1 годину). Сформуйте трюфелі та пальто в какао.
4. Для приготування ганашу нагрійте 250 мл рисового молока з маслом, цукром і щіпкою солі. Як тільки закипить, додайте решту молока з попередньо розведеним кузу та агар-агаром. Коли воно повернеться до кипіння, залийте доливку і добре перемішайте. Дайте гелю у формі та зарезервуйте у холодильнику.
5. Щоб приготувати морозиво, пропустіть банан через блендер з какао та сиропом. Забронюйте в морозильній камері.
6. При складанні виріжте шматочок ганашу кільцем і, не виймаючи, додайте решту інгредієнтів. Завершіть кенелем із морозива та прикрасьте трюфелями та квітами.