До насиченого і корисного домашнього варення!
Mercedes blasco
Це проста техніка, щоб зберегти фрукти та насолоджуватися його смаком та багатством поживних речовин протягом місяців. Зробіть їх з натуральними підсолоджувачами та спеціями.
Свіжі фрукти знаменують цикл року . Хоча сьогодні ми звикли знаходити їх усіх типів та сезонів, у кожному місці вони відзначають сезонність.
На відміну від овочів, їх вирощування не може бути примусовим, кожному дереву потрібно рік, щоб дати свої плоди , які дозрівають в точний момент. В ідеальному екологічному контексті кожен плід збирається в оптимальну точку зрілості, коли він перетворює енергію дерева на солодкі вуглеводи, наділені унікальним смаком.
На практиці трапляється, що багато плодів дозрівають одночасно, і здається неможливим покрити весь урожай. Після стількох місяців очікування ви не можете дозволити собі пропустити ці цінні скарби.
З цієї причини найрізноманітніші способи консервування фруктів розроблялися століттями .
Від залишення їх у прохолодних і темних місцях , як це робиться з озимими грушами та яблуками, до їх сушіння , таких як сливи, інжир та виноград, використання сильної спеки літнього сонця або виготовлення вин та соків , дякую до перетворення цукру в спирт або в процесі молочнокислого бродіння.
Ці системи були дуже ефективні до настання теплової стерилізації в герметично закритих скляних банках, використовуючи метод водяної бані. Були розроблені різні способи.
Таким чином, персики, груші, мушмула та ананас зберігаються майже цілими або великими шматками в сиропі . У компотах , які зроблені майже без цукру, зроблені з яблуками і грушами, які є більш м'ясистим, або деякими видами сливи. У мармеладі зроблені з підставою соків, в той час як плоди лісу ідеально підходять для джемів .
Це була найуспішніша система. Шкода, що стерилізація теплом розвинулась у 19 столітті одночасно з розповсюдженням рафінованого цукру . Варення асоціювалося з цукром, який денатурував багаті властивості фруктів, і багато людей виганяли їх зі свого раціону. Тепер ми знаємо, що не завжди повинно бути так.
Приготування здорового домашнього варення
Хороше домашнє варення використовує корисні цукри, які фрукти самі по собі є методом консервації , і іноді інші здорові підсолоджувачі майже не додаються.
У здорових підсолоджувачі , які можна використовувати в родзинки, агави, стевії або невелика частина Panela або весь тростинний цукор (поживні речовини , які роблять його більш засвоювання були витягнуті з білого цукру, такі як вітаміни групи В , які ви повинні прийняти власного організму, який його споживає).
Фрукти є важливим елементом
Щоб отримати всі смакові якості та властивості плодів, важливо, щоб він був органічно вирощений і щоб він міг робити весь свій розвиток на дереві або в кущі. Тобто, вона не інтенсивно культивується, і її рано виловили та штучно дозріли в камерах.
Людям, які живуть у сільській місцевості, простіше посадити якісь фруктові дерева або зустріти людей, які їх мають, і які можуть віддавати або продавати свій надлишок врожаю.
Але в міському середовищі це неможливо. Хорошим варіантом є магазини, де продаються органічні продукти. Крім того, якщо ми хочемо усвідомлено бути агентами своєї їжі, ми можемо брати участь у проектах міських та громадських садів, або починати садити плодові дерева в садових зонах, або пропонувати це нашій ратуші.
Інший варіант - це мережі прямих продажів між виробниками та споживачами, крім споживчих кооперативів. Варто вивчити ці можливості, щоб забезпечити нам якісні фрукти.
Найкращий плід - це той, який дуже дозрів , хоча на ньому можуть бути плями, які при очищенні викидаються.
Метод обробки
Він полягає у кип’ятінні плодів для випаровування води та конденсації цукру, завдяки чому він стає густим, а його аромати концентруються. Для справжнього варення його спочатку готують поодинці, а коли воно пом’якшується, додають цукор або підсолоджувач, доводять до сильного кипіння, а потім витримують на середньому вогні.
Деякі фрукти, як полуниця, кладуть у цукор напередодні ввечері, щоб вони пом’якшили і утворили сік, який послужить основою . І якщо ми хочемо, щоб фрукти залишалися твердими, з шматками, спочатку приготуйте сироп, кип’ятячи цукор з водою до дрібної перлини, а потім додайте його і варіть разом.
Плоди повинні бути дуже чистими , без порцій, а також хвостів, черешків або твердих частин. Якщо це не органічні фрукти, переважно очистити їх, щоб уникнути хімічних елементів.
Але якщо воно органічно вирощується, ми можемо готувати його зі шкіркою, оскільки воно забезпечить аромат, поживні речовини та пектин. Якщо нам не подобається текстура шкіри, її можна просіяти за допомогою харчової млини або за допомогою китайського ситечка в кінці приготування.
Ідеальний контейнер широкий горщик, щоб полегшити випаровування рідини, переважно з товстим дном. Він заповнений лише наполовину, тому він не переливається, коли починає кипіти.
Традиційні дерев'яні ложки гарні для розмішування . Зазвичай виробляють піну, яку видаляють щілинною ложкою.
Зберігати в банках, насолоджуватися до наступного врожаю
Після виготовлення його можна вживати за кілька днів або упаковувати в герметичні банки, стерилізовані на водяній бані.
Їх потрібно продезінфікувати в посудомийній машині або прокип’ятити, а кришки щільно закрити. Невеликі за розміром переважніші, оскільки вони раніше охолоджуються і краще тримаються.
Вони наповнені варенням дуже гарячим, оскільки спека руйнує мікроби. Їх закривають і перевертають, щоб створити вакуум, таким чином тиск видаляє повітря з контейнера.
Хитрощі, щоб отримати особливе і ідеальне варення
Природний аромат плодів смачний сам по собі. Але з невеликим внеском спецій ми отримуємо велику різноманітність ароматів, які ароматизують та покращують оригінал. Багато варення вдаються з ваніллю, корицею, імбиром, ялівцем, гвоздикою або навіть кардамоном.
Деякі трави та квіти, такі як м’ята, розмарин, жасмин або апельсиновий цвіт, також добре одружуються . Інші традиційно додають вино або міцні алкогольні напої, щоб підкреслити їх смак і колір, хоча алкоголь випаровується під час приготування.
Мабуть, дуже різні фруктові суміші цінуються за оригінали .
Смійте з цими комбінаціями!
Можна робити не тільки фруктові джеми, але й овочі, і всі вони покращують свій смак та аромат, якщо додати спеції, інші фрукти, деякі трави …
Тут ми пропонуємо кілька комбінацій :
- Абрикоси , ваніль та кориця.
- Баклажани , імбир і гвоздика.
- Гарбуз , апельсин, лимон і морква.
- Вишні , родзинки та ванільні сливи.
- Зливи , лавровий лист і ягоди ялівцю.
- Полуниця , ананас і маракуя.
- Інжир , персик та імбир.
- Яблуко , родзинки та кориця.
- Виноград , оцет і лимон.
- Груша , кориця, ваніль та виноград.
- Апельсин , яблуко, кориця та маракуя.
- Бурякова і лимонна цедра.
Існує також можливість приготування сирого варення . У насіння льону Чіа є відмінним вибором , щоб зробити джеми сировину і миттєво. Подрібнене насіння залийте теплою водою і дайте їм відпочити півгодини.
Потім додайте бажані фрукти , такі як полуниця, малина, хурма або чорниця. Все змішайте в блендері. До суміші можна додати сироп агави, стевії або кориці.
Це миттєве варення, воно тримається тиждень у холодильнику.
Поради щодо загущення домашнього варення
Тривале варіння темніє від плодів, тому зручно додавати лимонний сік як антиоксидант, який краще підтримує початковий колір. Крім того, кислотність лимона сприяє вивільненню пектину з фруктів.
Ця розчинна клітковина - це те, що змушує деякі фрукти природно загустіти в процесі нагрівання. Він присутній у шкірі та в насінні яблук, цитрусових, слив, смородини та айви. Але інші сорти фруктів майже не містять пектину. У цих випадках ми можемо вдатися до інших хитрощів, щоб загуснути.
Чим довше воно гаситься, тим густіше воно буде. Це основна техніка, коли ви майже не використовуєте підсолоджувачів.
Додавання більше цукру означає більше загустіння, але смак втрачається, а поживні речовини денатуруються. Вона не повинна перевищувати 60% ваги плодів.
Якщо додати яблуко , суміш інших фруктів стає більш стійкою.
Широко використовуваним ресурсом є порошок агар-агар . Ця прозора морська капуста з нейтральним смаком приймає консистенцію желе, коли вона охолоджується. Використовуйте рівну чайну ложку кави на кілограм фрукта, щоб він не був повністю твердим.
Інша можливість - порошкоподібний пектин , додайте чайну ложку кави на кілограм фруктів.
Якщо ви вибрали кузу , додайте його розчиненим у холодній воді в кінці варіння і дайте йому варитися пару хвилин.
Щоб знати, як це буде виглядати, коли охолоне, вилийте кілька крапель на дуже холодну тарілку: це робиться, якщо краплю зібрати у вигляді кулі. Якщо воно занадто довго розтікається, це означає, що воно все ще утримує занадто багато вологи і мусить готувати довше.
Інший варіант - поставити чайну ложку в холодильник і подивитися, яка вона товста. Або капніть краплі, рахуйте до трьох, і якщо третя прилипне до шпателя, це ідеально.
