Зробіть власні овочеві молочки в 3 етапи

Сантьяго Авалос

Подрібнення крупи, насіння або горіхів у домашніх умовах та отримання з ними поживних напоїв та напоїв, що не містять холестерину, є настільки ж доступним завданням, наскільки воно задовільне.

Домашнє приготування будь-якого рослинного молока дозволяє насолодитися корисним та підбадьорливим продуктом. Їх дуже легко виготовити , їм потрібно мало посуду, а інгредієнти (крупи, горіхи, насіння, підсолоджувачі …) містяться у більшості закладів харчування.

Однією з великих переваг є можливість створення оригінальних напоїв, які адаптуються до наших смаків та потреб . Хоча сьогоднішні комерційні пропозиції величезні, ви ніколи не можете перевершити діапазон можливостей, які пропонує підготовка додому.

Легкі та поживні домашні овочеві напої підлаштовують під ваш смак

Не завжди потрібно чітко дотримуватися рецептів, головне - знати процес та загальні рекомендації. На основі певного досвіду можна експериментувати з різним ступенем товщини та подрібнення , різними підсолоджувачами і, перш за все, поєднувати основні інгредієнти - наприклад, кунжут з пташиним насінням або рис з мигдалем - у пошуках унікальних ароматів.

Ці овочеві напої можуть бути кулінарною заміною коров’ячого молока . Їх можна насолоджувати як освіжаючий напій або використовувати як основу для приготування смузі, соусів, більш легкого морозива та безлічі рецептів без лактози - цукру в молоці -, що часто викликає проблеми з травленням у багатьох людей.

Обладнання, необхідне для успіху

Хоча техніка приготування може варіюватися від одного молока до іншого, матеріал, який вам потрібен, завжди однаковий:

Блендер або міксер рука і китайський сітчастий фільтр.
Деякі насіння вимагають попереднього приготування , для чого необхідна запіканка.
Мірний стаканчик або кухонні ваги дозволяють уточнити величини. Ви також можете скористатися чашками (250 мл) і скористатися таблицями еквівалентності, які пропонують деякі кулінарні книги.
Ринок пропонує прилади, спеціально розроблені для виробництва цього виду напоїв. Його конструкція та експлуатація полегшують завдання, оскільки він автоматично виконує всі фази процесу підготовки.

3 фази процесу

Процедура приготування немолочного молока в основному складається з трьох фаз.

По-перше , базовий інгредієнт (злаки, насіння, горіхи) гідратується, щоб ним можна було маніпулювати та виділяти максимум поживних речовин.

Наприклад, готуючи насіння канарки, кеш'ю або лляного молока , цю початкову гідратацію можна зробити холодною , просто залишивши насіння замочуватися протягом періоду часу, який може коливатися від декількох годин до ночі.

Але у випадку з зерновими напоями (рис, ячмінь, овес …), лободою або бобовими, такими як соя , їх потрібно готувати довше або коротше . Слід мати на увазі, що внаслідок випаровування потрібно буде використовувати кількість води значно вище бажаної кількості молока.

Наступний крок - подрібнення , яке повинно бути якомога дрібнішим , щоб отримати максимум смаку та поживних речовин. Для цього ідеально підходить скляний блендер завдяки своїй потужності та тому, що його глечик, який супроводжується кришкою, дозволяє легко перемішувати та заливати молоко через фільтр, уникаючи бризок.

Потім подрібнену суміш фільтрують за допомогою китайського ситечка або полотна або тканини, якщо ви хочете, щоб вона була більш дрібною. Залишки можуть збагатити маси або пломби. Якщо передбачається, що воно зберігає все своє волокно - текстура зміниться - напружувати його не потрібно.

Сироп агави або стевії можна підсолодити , що не спричинює підвищення рівня глюкози в крові.

Оскільки це домашній продукт, без консервантів, його слід вживати того самого дня, коли він готується , або зберігати в холодильнику, в герметично закритій тарі, максимум три дні.

Як зробити домашнє мигдальне молоко

Ось рецепт, як приготувати домашній мигдальний напій, який вас здивує:

Мигдаль покривають водою і залишають замочуватися на ніч. Наступного дня вони стікають.
Поставте каструлю з водою нагріватися, а коли вона закипить, додайте мигдаль.
Їх бланшують близько 30 секунд , знову зливають і після охолодження очищають руками.

Очищений мигдаль вводять у скло дробарки і подрібнюють, намагаючись отримати дуже дрібну пасту.
Додають природну мінеральну воду у співвідношенні чотирьох вагових частин води до мигдалю.
Ретельно перемішайте і дайте йому відпочити півгодини.

Суміш фільтрують за допомогою китайського ситечка , за допомогою дерев'яного конусоподібного молотка або розчину. Або його фільтрують тканиною, з’єднуючи чотири вершини і кілька разів віджимаючи м’якоть, щоб витягти весь її сік (м’якоть потім використовується для приготування овочевих паштетів).
Він трохи підсолоджується .
Мигдальне молоко, як і багато інших рослинних молоків, можна збагатити невеликою кількістю олії, щоб зробити його більш значним, а також отримати кращу емульсію. В ідеалі використовуйте хорошу олію холодного віджиму, таку як кунжут, льон, ріпак або навіть оливкова.

Отриманий напій дозволяє приготувати соус бешамель без молочних продуктів .