7 видів каррі для подорожі з небом
Каррі, хоча й походить з Індії, характерний для багатьох різних кухонь, і кожна адаптує його до своїх інгредієнтів, смаків та препаратів.
Напевно при читанні "каррі" на думку спадає вершково-гостра індійська страва. І це майже завжди так, каррі взагалі дуже гостре і легке до надмірно гострого рагу, із зеленню, овочами та бобовими, з густим і насиченим бульйоном.
Але не всі каррі однакові. Хоча ми можемо зробити власне домашнє каррі з будь-яким комерційним приготуванням, регіони, які традиційно готують каррі вдома, мають власні інгредієнти та техніку, і кожен тип можна виділити своїми ароматами.
Саме про це я хочу поговорити сьогодні: унікальні характеристики кожного виду каррі .
Індійське каррі: оригінал
Каррі бере свій початок з індійської кухні , в якій готуються різні види рагу зі спеціями, залежно від регіону, і подаються з рисом, коржами та іншими стравами. Загалом це потужні рагу, багаті зеленню та овочами.
На півночі Індії виділяються каррі з імбиром, часником, цибулею і помідорами, до яких ви також можете додати кокосове молоко та нутове борошно, щоб зробити набагато більш насичений і густий бульйон.
На півдні готують ще пікантніші сорти, з червоним і зеленим перцем чилі, листям каррі, насінням гірчиці, насінням кропу, кмином, куркумою … У деяких регіонах нормально, щоб каррі майже завжди було вегетаріанським, без м’яса та риби, з використанням баклажанів, бобових та свіжих овочів.
- Як його приготувати: В індійських магазинах ми можемо знайти безліч різних сумішей каррі, а також окремих інгредієнтів (пажитник, насіння гірчиці, насіння кмину, асафетида, імбир, куркума, листя каррі …). Коли вибрано комбінацію інгредієнтів, першим кроком завжди є підсмаження спецій олією, а потім додавання решти інгредієнтів (наприклад, подрібнених помідорів, нутового борошна, нарізаних кубиками баклажанів тощо) і, нарешті, води, щоб все разом приготувати і зменшуйте його до отримання густого і ароматного рагу.
Тайське каррі: цибуля або цибуля-шалот, перець чилі та часник
Тайські каррі відрізняються від індуїстів серед іншого інгредієнтами, які використовуються для виготовлення основи бульйону. Цибуля або цибуля-шалот, червоний або зелений пекучий чилі та часник необхідні, до яких можна додати лимонник, тайський базилік, калгал, коріандр, кардамон, куркуму та кмин.
- Як його приготувати: Всі ці інгредієнти з’єднують у ступці і подрібнюють у дрібну пасту. Потім їх смажать на олії перед додаванням решти інгредієнтів (зелень, овочі, подорожник тощо).
Камбоджійське каррі: лимонник, кафірний лайм і перець чилі
У Камбоджі вони також роблять власне каррі , схоже на тайське, але з кількома іншими ключовими інгредієнтами, такими як лимонник, листя і цедра липи кафіру, калган, куркума, сушений червоний перець чилі та цибуля-шалот.
- Як його приготувати: Залежно від кольору каррі, який готується, ви можете додати більше сушеного червоного перцю (для червоного каррі), білого гарбуза, папайї та / або тамаринда (для жовтого каррі) або калгану, кориці та куркуми (для зелений). Як тільки ми отримаємо інгредієнти, їх дрібно нарізають перед використанням у каррі, підрум’янюючи їх маслом.
Малайзійське каррі: куркума, імбир та часник
У Малайзії також існують варіації залежно від регіону, але загалом смак малайзійського каррі відрізняється великою кількістю куркуми , імбиру та часнику, що використовуються в суміші спецій. Також додається цибуля-шалот або цибуля, перець чилі, тамаринд і кокосове молоко.
- Свіжі овочі та овочі використовуються як основні інгредієнти, а також у вегетаріанських каррі, тофу та його похідних.
Індонезійське каррі: перець чилі, лайм кафір, лавровий лист Індонезії та кмин
В Індонезії також готують дуже хороші карі з місцевих інгредієнтів. Часто використовують джекфрути, бобові та спеції та ароматизатори, такі як кокосове молоко, лимонник, куркума, тамаринд та деякі готові макарони. Загалом вони всі пряні та з цитрусовими нотками .
В’єтнамське каррі: коріандр, зелена цибуля та кокос
У В'єтнамі каррі зазвичай складаються з овочів та цибулин, таких як картопля, таро (ямс) та солодка картопля, які надають їм дуже кремовий відтінок та контраст із солодкими смаками, а також кокосовим молоком , свіжими овочами та місцевим чилі.
Він відрізняється від інших тим, що це страва, яка більше схожа на суп , вона не така щільна, а завдяки набору смаків вона більше схожа на в’єтнамську кухню, ніж на індійську.
В’єтнамські каррі, як правило, світліші , тому їх можна супроводжувати різноманітними стравами.
Японське каррі: суміш для каррі та ру
В Японії смаки дещо інші, і каррі до цього пристосувались. Більшість людей готують страви з карі з рису, використовуючи комерційні суміші або готові кубики каррі, які просто потрібно додавати в бульйон із зеленню, зеленню, тофу тощо.
Для хорошого каррі, препарат каррі потрібно розбавити і додати невелику кількість борошна, щоб вийшов дуже кремовий рум. Цей руф додається до рагу (з тофу, зеленню та овочами) і вариться разом, поки не загусне.
Ці каррі мають дуже шовковисту структуру , густий і досить виражений смак. Інгредієнти готових каррі включають соєвий соус, цибулю, імбир, томатну пасту, куркуму та лавровий лист.
