Тартар з копчених баклажанів із зеленими вершками та фруктовими нотками
Шеф-кухар Прабху
Коріння, зелень, фрукти та дим … це дивовижні та креативні поєднання, що дозволяють створити страву, якою можна насолоджуватися усіма своїми почуттями.
Харчування відповідає фізіологічній потребі . Але це також йде далі.
Дуже важливо, як ми готуємо їжу і як її поєднуємо. Окрім того, що вони здорові для тіла, вони також можуть бути здоровими для інтелекту та душі.
Рецепт зелених вершків з копченим баклажаном
За порівняно короткий час ви можете приготувати цей рецепт, який вирізняється своєю привабливістю та антиоксидантними та сечогінними властивостями .
Інгредієнти для 4
Для зеленої петрушки та крему селери
- 50 г білої цибулі
- 150 г селери або чистотілу
- 20 мл рисового молока
- 20 г петрушки
- 25 мл оливкової олії
- Сіль
- Свіжомелений перець
Для груші конфі в буряках
- 150 г сирого буряка
- 100 г конференц-груші
- 20 мл тамарі
- 10 мл мінеральної води
- Свіжомелений перець
- Щіпка порошку кмину
Для копченого тартару з баклажанів
- 1 баклажан (зі шкіркою)
- 1 неочищений зубчик часнику
- 10 мл оливкової олії
- 10 мл апельсинового соку
- Сіль
- Свіжомелений перець
Для карамелізованих волоських горіхів
- 30 г подрібнених волоських горіхів
- 5 г тамарі
Підготовка
- Зелений крем: цибулю наріжте соломкою жульєн і глибоко в олії до прозорості. Очистіть і подрібніть селеру, коротко зварити її і приправте. Додайте мінеральної води, щоб покрити третину об’єму інгредієнтів, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин. Змішайте разом з молоком, петрушкою та олією, поки не отримаєте крем. Правильна сіль.
- Зацукрована груша: витягніть сік буряка (близько 50 мл) і додайте тамарі, воду, кмин і перець. У каструлі доведіть до кипіння разом з грушею, нарізаною на клинки, а потім перемішайте на повільному вогні, поки рідина не зменшиться наполовину. Зарезервуйте в соку.
- Зубний камінь: за допомогою щипців підсмажте часник на вогні, поки шкіра не стане чорною. Зробіть те ж саме з баклажанами, цілими та неочищеними, час від часу переміщуючи їх так, щоб це робилося з усіх боків. Після нагрівання очистіть його від шкірки і подрібніть дуже дрібно разом з часником. Помістіть у миску та додайте сік, олію, сіль та перець. Змішуйте енергійно, поки не отримаєте крем з текстурою та запасом.
- Карамелізовані волоські горіхи: на сковороді підсмажте волоські горіхи. Зняти з вогню і "карамелізувати", додаючи тамарі і добре розмішуючи.
- Збірка: обведіть лінію крему селери. За допомогою 2 чайних ложок переверніть зубний камінь, утворивши 3 кенелі на тарілку, і розподіліть їх. На кожному - грушевий клин і хрусткий дотик деяких волоських горіхів.
