16 ідей для приготування сезонних страв у березні
Якщо сезонна кулінарія виводить вас із зони комфорту та звичного для вас репертуару рецептів, не хвилюйтеся: цього місяця у вас буде безліч ідей для приготування.
Приготування їжі в сезон не має нічого, крім переваг: воно дешевше, екологічніше і дає нам багатший раціон.
Ми звикли готувати одне і те саме, відкриваючи сезонний календар їжі, ми можемо не знати, що робити з запропонованими нам інгредієнтами. Для її вирішення я залишаю вам ряд пропозицій, які ви можете приготувати з овочами березня .
Що приготувати з березневих продуктів
Мангольд
Вони не такі популярні, як інші овочі, почасти тому, що ми їх погано готуємо . Варити їх занадто довго і подавати їх поодинці, з оцтом та олією, може бути не найпривабливішим для всіх, особливо коли ми можемо готувати з ними вишукані страви, не маючи багато їсти голови.
- Соте : так вони виглядають найкраще. Зробіть їх як будь-який інший зелений листовий овоч, обсмажений з перцем, часником, спеціями тощо. Наріжте їх середніми шматочками і пам’ятайте, що спочатку слід поставити плодоніжки, які потрібно трохи довше.
- Як основа для лазаньї : зріжте цілі плодоніжки, видаліть нитки і просто бланшуйте (опустіть на 1-2 хвилини в окріп і перейдіть до холодної води). Використовуйте їх замість макаронів для приготування лазаньї. Вони вражають!
Ніжний часник
Молодий часник або капуста часнику - один із цих весняних овочів, який радує наш кошик для покупок. Вони забезпечують надзвичайний аромат і хрустку текстуру, а також м’який смак. Вони дуже хороші в сирому вигляді , наприклад, в салатах, але ми можемо зробити з ними ще багато речей:
- Хумус : замість додавання зубчиків часнику покладіть пару зубчиків часнику, якщо хочете, також із зеленими частинами, що додасть йому додаткової свіжості. У вас буде набагато більш гладкий хумус, з витонченим ароматом і смаком свіжої зелені та часнику.
- Картопляні омлети : зробіть варіант класичного картопляного омлету, додавши часник. Вийміть корнеплоди, добре їх помийте і наріжте спочатку на довжину, а потім на ширину, на середні шматочки. Смажте їх з картоплею, коли це майже готово (їм не потрібно тривалий час варіння). Зробіть свій омлет таким же, як завжди, із сумішшю нутового борошна, додавши картоплю та часник. Вони надають йому вишуканого дотику.
Баклажани
Вони є одними з найпоширеніших овочів, і багато разів ми не маємо ідеї готувати їх. Існує кілька різновидів, різних розмірів і кольорів від білого до фіолетового, майже чорного. Хоча деякі солодші або гірчіші за інші, всі вони можуть бути приготовані однаково.
- Фаршировані баклажани : це найпростіше. Обсмажте їх розрізаними навпіл, видаліть частину м’яса і заповніть отвір речами, які є у вас в холодильнику: вареною кіноа, соте овочами … якщо хочете, зверху залийте овочевим бешамелем і натріть на тертці.
- На пару : вони набагато краще смажених, оскільки вони не будуть вбирати олію. Наріжте їх на шматочки і готуйте на пару близько 8 хвилин. Потім їх можна протушкувати або сковороду для отримання додаткового смаку. Вони зберігають всю свою соковитість, не маслянисті.
Зелена цибуля
Однією з переваг цибулі- луку є те, що на смак він м’якший, ніж звичайний , сушений цибуля . Вони, як правило, менше жалять. З цибулі-цибулі ми можемо скористатися як цибулиною, так і зеленими стеблами, які мають дуже приємний смак, схожий на петрушку та цибулю разом.
- На грилі : те саме, що і калькоти, але з цибулею. Кальцоти набагато м’якші, але добре прожаривши цибулю, ми доможемося більш плавного та гладкого смаку. Ви також можете подати їх із соусом ромеско.
- Софрітос : приготуйте фрі з цибулею замість цибулі. Спочатку потріть цибулину, а потім, коли всі інгредієнти обсмажать, додай дрібно нарізані зелені частини. Таким чином ми подбаємо про те, щоб надати всі смакові якості, не згоряючи.
Шпинат
Свіжий шпинат - насолода, і зараз він є у нас в сезон. Їх можна їсти сирими, в салатах, як рулети для рулетів тощо. Ми також можемо робити з ними смачні речі, як і з іншими зеленими листовими овочами.
- Від шпинату з нутом до шпинату з сочевицею : приготуйте класичне рагу з використанням великої кількості свіжого шпинату, але варіюючи бобові: замість нуту використовуйте білу квасолю, боби пінто, вініри, манг, азукі або сочевицю сорту, який вам найбільше подобається. Аромат шпинату чудово поєднується з усіма ними. Для особливого дотику подайте вашому коктейлю купку всього ілі на боці. Це відмінне поєднання.
- Зелене каррі : використовуйте листя шпинату як як інгредієнт, так і як барвник. Наприклад, роблячи каррі, промийте пучок свіжого шпинату і подрібніть його блендером. Додайте його в соус, коли це буде готово, і продовжуйте свій рецепт, як правило. У вас вийде супер запашне зелене каррі.
Редиска
Зазвичай ми їх використовуємо лише для салатів, і багато разів нам стає погано через те, що ми не знаємо, що з ними ще робити. Редис може бути дуже клюючим (вдома я садив у деяких сівалках, а ті, що були на сонці, були настільки жаркими, що я не міг їх їсти), тому ми можемо скористатися цією функцією для приготування гарячих соусів, як і з васабі.
- Пряний вінегрет: приготуйте вінегрет, додавши міксером пару дрібно нарізаних редисок. У вас буде злегка гострий вінегрет з дуже ефектними рожевими шматочками, які прикрасять будь-який салат.
- Смажена редиска : один із способів скористатися нею та зробити її менш гострою - це запекти її в духовці. Розріжте їх навпіл і смажте на грилі разом з картоплею, кабачками або іншими овочами, які у вас є. Додайте їх у свої супи, креми, фрі або салати. Його смак значно покращується, а текстура стає ніжною та медовою.
Романеско
Це як щось середнє між цвітною капустою та брокколі , тому його можна використовувати як ці два овочі. Він темний, як цвітна капуста, і зелений, як брокколі. Він не має ніжних квіточок і приємніший за цвітну капусту.
Мені це подобається всіма способами, але особливо запеченим.
- Я смажив квіточки : нарізаю на квіточки, відокремлюючи середні шматочки, і засмажую їх з іншими овочами, які хочете (наприклад, помідорами, перцем, цибулею тощо). Смажене романеско ніжне і дуже ароматне, готове подати як є або доповнити будь-яку страву.
- Гратін : ще одна страва, яку я дуже люблю робити в духовці. Я кладу шматочки романеско разом з картоплею тонкими скибочками, помідорами на чверті, домашнім овочевим бульйоном, трохи волоських горіхів та бешамелем із соєвим молоком. Спочатку я даю всім варитися разом, а потім запікаю.
Сніговий горошок
Їдять їх цілими, з стручками та всім іншим, і вони мають дуже приємний солодкий смак . Сніговий горошок повинен бути свіжим, а з горошком дрібним. Якщо вони більш зрілі, вам доведеться видалити пасма, перш ніж робити їх. Найпростіше пасерувати їх, як будь-який інший овоч.
- Кунжутний сніговий горошок : ось як я теж готую едамаме. Тушкуємо сніговий горошок щіпкою оливкової олії і посипаємо сіллю. Коли вони почнуть підрум’янюватися, додайте 2 столові ложки насіння кунжуту і продовжуйте тушкувати. Нарешті, 1 чайна ложка кунжутного масла, перемішайте і подавайте до столу. Її можна їсти як закуску, правда в тому, що вони входять поодинці.
- Начинки : бланшувати їх потрібно лише протягом 1 хвилини. Потім ви можете відкрити їх і наповнити чим завгодно, бажано чимось свіжим, що відповідає його смаку. Наприклад, російський салат з дрібно нарізаними інгредієнтами, пряним картопляним пюре, залишками різотто тощо.
