Як використовувати стевію в терапевтичних цілях
Доктор Оділ Фернандес
Стевія підсолоджує в 300 разів більше, ніж цукор, і, оскільки ми не метаболізуємо його, йому не вистачає калорій, він не підвищує глюкозу в крові і містить терапевтичні речовини. Дізнайтеся, як включити його у свої рецепти та настої.
Стевія (Stevia rebaudiana) - рослина, родом з гірського хребта Амамбай, між Парагваєм і Бразилією, де вона стихійно росте. Її вирощують і використовують як підсолоджувач та лікарську рослину жителі гуарані протягом п’ятнадцятисот років і належить до тієї ж сімейства рослин, як кульбаба та соняшник.
Гуарані називали це каа-хі, що можна було дослівно перекласти як «солодка трава». Тубільці використовували його для підсолоджування таких напоїв, як мате, і жували його лист для його солодкості. Насправді це найсолодший натуральний продукт, виявлений на сьогоднішній день.
Стевія не містить молекул глюкози, як у випадку з білим цукром. Молекулами, відповідальними за цю солодкість, є так звані "глікозиди стевіолу": стевіозиди та ребаудіозид А. Вони присутні в листі, де перебувають терапевтичні властивості рослини.
З 2011 року Європейський Союз схвалив використання стевії або глікозидів стевіолу в якості підсолоджувача (E-960) , а з 2022-2023 року також дозволяється продаж сухого листя.
Ключі до використання стевії
Стевію можна вживати трьома різними способами:
- У сухих або свіжих листя .
- Порошок , отриманий із подрібненого сухого листя, зеленого кольору.
- Як підсолоджувач у вигляді екстракту (глікозиди стевіолу), отриманий із висушеного листа стевії.
Підсолоджувача стевії можна придбати в вигляді рідини, порошку, гранул або таблетки. Але не все однаково.
Слід уважно читати етикетки, щоб перевірити відсоток екстракту, який вони містять. Шукайте підсолоджувачів, які містять щонайменше 95% стевії або стевіолглікозидів, а краще з високим відсотком ребаудіозиду А.
З усіх варіантів ідеальним є споживання листя , або свіжого, або висушеного. Стевія - досить витривалий маленький вічнозелений чагарник і легко адаптується до навколишнього середовища. Це дозволяє йому рости на Піренейському півострові, незважаючи на те, що воно є рослиною, що походить із субтропічного клімату.
Як використовувати його для підсолоджування
Стевія підсолоджує в 300 разів більше, ніж звичайний цукор. У різних презентаціях ви можете врахувати ці еквіваленти під час підсолоджування напоїв або рецептів:
Еквівалентно столовій ложці цукру:
- 6 - 9 крапель рідкого екстракту
- Щіпка порошку стевії
- Половина чайної ложки меленого листя
Вони еквівалентні склянці цукру (200 грам):
- Одна чайна ложка рідкого екстракту
- Одна чайна ложка порошку стевії
- Дві столові ложки меленого листя
Стевія добре витримує високі температури , тому з неї можна випікати хліб і робити випічку. Він ідеально підходить для підсолоджування напоїв або приготування настоїв.
Але це також може мати багато інших цілей на кухні . Ми можемо використовувати його в салатах, салатах, домашніх томатних соусах або кетчупах, заправках та желе.
Як використовувати його в терапевтичних цілях
Стевія забезпечує вуглеводи (62%), білки (11%), клітковину (16%) та мінерали, такі як калій, кальцій, магній, цинк та залізо. Крім того, він містить фітохімікати з терапевтичними властивостями, такі як терпени, флавоноїди та дубильні речовини.
Наш організм не метаболізує стевію і, отже, йому не вистачає калорій ; його глікемічне навантаження також дорівнює нулю.
Ось чому вчений-дієтолог Лаура Вайнес з Британського фонду харчування говорить, що стевія допомагає контролювати вагу та утримувати діабет та його симптоми.
Загалом, стевія сприяє зниженню рівня цукру в крові, стимулюючи секрецію інсуліну з підшлункової залози. Він стимулює імунну систему і вважається протизапальним та антиоксидантним. Це корисно для лікування ожиріння та гіпертонії . І це стимулює апоптоз або самогубство пухлинних клітин.
Крім того, кілька досліджень показали силу стевії зменшувати зубний наліт та запобігати порожнинам . Стевія не є каріогенною і тому є чудовою альтернативою цукру. Насправді вже існують комерційні напої, підсолоджені екстрактом цієї рослини.
Якщо ви шукаєте терапевтичну дію, яка перевищує його підсолоджувальну силу, вам слід споживати свіжий або сушений лист .
З листям можна готувати трав’яні чаї для терапевтичного використання. Наприклад, ви можете приготувати ідеальний настій для діабетиків лише з:
- 3 свіжі або сушені листя стевії
- 3 листя м’яти
- 1 паличка кориці
- 1 лимонний клин
Деякі запобіжні заходи
Для Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) стевія є безпечним підсолоджувачем. Але рекомендується максимальна добова доза 4 мг екстракту на кілограм ваги . Але ні, через можливу гіпотензію та гіпоглікемію, особливо у вагітних жінок та маленьких дітей.
У діабетиках , які одержували протидіабетичні регулярно споживає стевії слід коригувати дозу, його тривалість гіпоглікемічного ефекту.
У людей з гіпертонічною хворобою вживання стевії може посилити дію активного компоненту верапамілу (присутній у різних препаратах) та спричинити гіпотонію.
