Як зробити квашену капусту в домашніх умовах поетапно
Ана де Азкарате
Шандор Кац - великий популяризатор бродіння та його користі для здоров’я. Це його рецепт приготування найбільш класичного бродіння в домашніх умовах.
Бродіння забезпечує пробіотики . Вони є живими мікроорганізмами, які врівноважують кишкову флору та покращують наше здоров’я.
Такі продукти, як хліб, йогурт або вино, можливі завдяки бродінню. Але серед не дуже відомих ферментованих продуктів, можливо , найбільш поширена квашена капуста .
Рецепт квашеної капусти Шандора Каца
Шандор Кац робить квашену капусту з капусти або інших овочів без додавання води , використовуючи сік овочів для бродіння. Це найпростіший і прямий спосіб, який забезпечує сильніший смак.
За цим рецептом готується необхідна квашена капуста для заповнення 1-літрової каструлі .
Посуд
- 1 літр банки з широким горлом або квашеної капусти
- 1 дерев'яний киянка
Інгредієнти
- 1 кілограм овочів на літр: капуста, редис, морква, буряк, цибуля, цибуля-порей, часник, зелене листя, перець …
- 1 столова ложка солі (починати з малого і додавати за смаком).
- Інші приправи: кмин, ялівець, кмин, кріп, чилі, імбир, куркума, сушена журавлина …
Підготовка
- Підготувати овочі. Подрібніть або натріть на тертці всі овочі в мисці, а потім потроху приправте їх за смаком. Йдеться про оголення найбільшої поверхні овочів, щоб отримати з них найбільше рідини.
- Вичавити овочі. Робіть це вручну протягом декількох хвилин (або використовуйте киянку). Це руйнує клітинну стінку овоча і виділяє його соки. Стискайте, поки, коли ви захопите жменю і стиснете, рідина не вийде.
- Відпочиньте овочі в банку. Притискайте овочі пальцями або киянкою, поки повітря не викинеться і сік не підніметься над овочами. Не наповнюйте банку - залиште простір, щоб рідина не розлилася.
- Аерувати. Розкривайте банку щодня, особливо на початку, коли бродіння є найінтенсивнішим.
- Чекай. Це може зайняти тижні або місяці. Спробуйте і вирішіть. У теплому середовищі це відбувається швидше.
