Ferment9: el paraíso de los probióticos
Matthew Calderisi
Matthew Calderisi tuvo una idea llena de vida y abrió en Barcelona un establecimiento con la mayor oferta del mundo en fermentados, prebióticos y probióticos.
Desde que tengo memoria, el olor de los quesos fuertes y naturales reposando en la encimera de la cocina e impregnando todo el aire, el aroma del vino envejeciendo en la bodega y el cambio del agua de las aceitunas que macerábamos en casa dejaron en mí una impronta mucho más profunda de lo que fui consciente hasta hace bien poco.
Ferment9 recupera alimentos fermentados de todas las tradiciones
La familia materna de mi padre es de un pequeño pueblo del sur de Italia llamado Ardore. Después de la cosecha se preparaban fermentados para consumirlos en los meses que seguían.
Mi familia por parte de madre es del Reino Unido y recuerdo cómo se escapaban las burbujas de aire por el borboteador de las damajuanas donde se fermentaba la cerveza. Y el aroma del pan flotaba siempre en el ambiente en casa de mi abuela, aunque todavía se percibía más el olor del vinagre cuando se preparaban conservas para el invierno.
De la cocina europea a la asiática
Aunque todo lo fermentado me atrajo desde niño, no le presté demasiada atención hasta que cumplí 13 años. Me hice amigo de un compañero de clase de ascendencia coreana y aún recuerdo la primera vez que me invitó a su casa. Al acercarse la hora de la cena, empezó a llegar de la cocina un olor punzante indescriptible. Hasta que salieron los platos, acompañados de kkakdugi.
En aquel momento ni tan siquiera había oído hablar del kimchi (la peparación coreana con verduras fermendadas), ya ni os cuento del kkakdugi, así que pregunté. "El kkakdugi es un kimchi coreano que se elabora únicamente con nabo daikon y una pasta de kimchi tradicional, aunque la receta varía de una familia a otra y suele mantenerse en secreto", me explicaron.
Como no había peligro de que yo revelara su secreto a una familia rival que hiciera su kimchi, me invitaron a pasarme por allí al día siguiente para que aprendiera a hacerlo. Y así es cómo descubrí el apasionante mundo de la fermentación láctica natural o espontánea y las complejidades del kimchi.
Aprendiendo como una esponja
Desde entonces, llevo 27 años viviendo en una montaña rusa de fermentaciones afortunadas y fracasos estrepitosos, y aprendiendo de todo el mundo: mis familiares, los abuelos de amigos de diferentes culturas o cualquiera que pudiera enseñarme algo, ya que apenas se había publicado nada. Una de las claves de la fermentación láctica que aprendí y más me sirvieron fue el uso de la sal…
Hace nueve años me trasladé a Barcelona y me puse a trabajar como estilista de cocina y creador de recetas para varias marcas. Pero cuando se llevaron mi puesto a Australia, me tuve que plantear qué hacer.
Y como mi madre es una mujer bastante espabilada que lee mucho sobre las últimas tendencias de salud y alimentación, y llevaba un tiempo siguiendo el movimiento de los fermentados y los probióticos, no lo dudó: "Haz algo relacionado con la fermentación", me dijo. "Está en todos los medios, ¡y te la conoces como la palma de la mano!".
Así es como nació la idea de abrir una tienda completamente dedicada a la fermentación y a los alimentos prebióticos y probióticos.
Objetivo: llegar a todos los públicos
Ferment9 - унікальний заклад. Магазин, орієнтований виключно на ферментовані або пробіотичні продукти харчування та напої, який, у свою чергу, пропонує широкий вибір ферментів та посуду для тих, хто хоче бродити вдома.
Це магазин, в якому всі продукти, які ви знайдете, ферментовані саме там і в яких жоден продукт не містить штучних консервантів.
Я дуже пишаюся Ferment 9 не тому, що він такий унікальний, а тому, що вміщує багато аспектів мого життя: моє дитинство, вплив моєї сім'ї та друзів, той факт, що я пропоную людям живі ферментовані продукти і якість або сприяння поширенню переваг цієї давньої традиції.
Тепер, коли наука підтвердила безліч корисних корисних властивостей цих продуктів, таких як сприяння поліпшенню здоров’я кишечника (те, що ми вже знали у Ferment9), досягти всіх можливостей є проблемою. І це ми спробуємо!
Метью Кальдерізі хоче, щоб "Ferment9 був Starbucks ферментованого".
Він живе у Барселоні дев’ять років, має італійське прізвище, хоча не володіє цією мовою, а за національністю він канадський. Метью - це добрий фермент ідентичностей.
Його пристрасть до природного бродіння почалася в підлітковому віці, і тепер він, як підприємець, хотів би пронести його по всьому світу, щоб усі користувалися користю для здоров'я цих продуктів.
Чай комбуча, кімчі, квашена капуста … Ферментовані продукти та напої, які вони продають, виготовляються з власних бактерій та дріжджових препаратів.
Сепульведа, 135. Барселона. www.ferment9.com
