Лужна дієта заснована на ідеї, що заміна кислотоутворюючих продуктів на лужні може покращити стан здоров’я.
Прихильники цієї дієти навіть стверджують, що вона може допомогти боротися з такими серйозними захворюваннями, як рак.
Ця стаття буде зроблена шляхом ретельного вивчення науки про лужну дієту, а також докладу всіх зусиль, на основі серйозних аргументів наукових досліджень, щоб зруйнувати деякі міфи.
Що таке лужна дієта?
Лужна дієта також відома як кислотно-лужна дієта або лужно-зольна дієта.
Його передумова полягає в тому, що дієта може змінити значення рН - або вимірювання кислотності або лужності - нашого організму.
Наш метаболізм споживає їжу, щоб перетворити її в енергію за допомогою хімічних реакцій, що розщеплюють тверду масу.
Однак хімічні реакції в нашому організмі відбуваються повільно і контрольовано.
Коли речі спалюються, залишок попелу залишається позаду. Так само їжа, яку ми їмо, також залишає за собою залишок "попелу", відомий як метаболічні відходи.
Виявляється, ці метаболічні залишки можуть бути лужними - їх також називають нейтральними - або кислими. Прихильники цього типу дієти стверджують, що метаболічні відходи можуть безпосередньо впливати на кислотність організму.
Іншими словами, завжди, виходячи з лужної дієти, якщо ви їсте продукти, що залишають кислий попіл, це робить вашу кров більш кислою. Якщо ви їсте лужну їжу, яка залишає за собою лужний попіл, це робить вашу кров більш лужною.
Згідно з гіпотезою кислотного попелу, вважається, що він робить його вразливим до хвороб, тоді як лужний попіл вважається захисним.
Вибираючи продукти, що підщелачують, ви повинні мати можливість «підщелачити» своє тіло та покращити своє здоров’я.
Харчові компоненти, які залишають кислий слід, включають білок, фосфат і сірку, а лужні - кальцій, магній і калій (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/) .
Деякі групи продуктів харчування, які вважаються кислими, лужними або нейтральними:
Кислоти : М’ясо будь-якого типу та класу: яловичина, птиця, риба, а також інші продукти тваринного походження, такі як молочні продукти та яйця, або зерно та алкогольні напої. Можна сказати, що на суворій лужній дієті це заборонені продукти.
Нейтрали : Природні жири, крохмаль і цукру. Можна сказати, що на суворій лужній дієті це дозволені продукти, оскільки вони байдужі до кислотних та лужних категорій.
Луги : Фрукти, горіхи, бобові, зелень та овочі. Можна сказати, що на суворій лужній дієті це дозволені продукти.
Який рН в організмі людини і який його рівень
Говорячи про лужну дієту, важливо розуміти, який рівень рН є в організмі людини. Простіше кажучи, рН - це показник того, наскільки кислим чи лужним є щось.
Значення рН коливається від 0 до 14:
Кислота : 0,0-6,9
Нейтральний : 7,0
Лужна (або основна): 7,1-14,0
Багато прихильників цієї дієти пропонують людям стежити за рН своєї сечі, щоб переконатися, що вона лужна (більше 7) і не кисла (менше 7).
Однак важливо зазначити, що рН сильно варіюється в організмі людини. Хоча деякі частини людського тіла кислі, інші лужні, і немає встановленого рівня.
Наприклад, наш шлунок завантажений соляною кислотою, яка дає йому рН 2-3,5 - що дуже кисло. Ця кислотність необхідна для розщеплення їжі та її перетравлення.
З іншого боку, кров людини завжди слаболужна, з рН 7,36-7,44. Коли рН вашої крові виходить за межі норми, це може призвести до летального результату, якщо його не лікувати як при ацидозі, так і при алкалозі.
Однак це відбувається лише під час певних захворювань - наприклад, кетоацидозу, спричиненого діабетом, голодуванням або вживанням алкоголю - і майже не пов’язане з контролем за нашим харчуванням.
Як їжа впливає на рН нашого тіла
Їжа впливає на рН вашої сечі, але не на нашу кров. Для здоров’я життєво важливо, щоб рН крові залишався постійним.
Якби це було за межами норми, ваші клітини перестали б працювати, і ви б дуже швидко загинули, якщо не отримаєте належного лікування.
З цієї причини ваше тіло має безліч ефективних способів ретельно регулювати свій рН-баланс. Це відомо як кислотно-лужний гомеостаз .
Насправді практично неможливо для підщелачуючих продуктів змінити значення рН крові у здорових людей, хоча можуть відбуватися невеликі коливання в межах норми.
Однак їжа однозначно може змінити значення рН сечі, хоча ефект є дещо змінним (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).
Виведення кислот із сечею є одним з основних способів регулювання організмом рН крові.
Якщо ви з’їсте велику кількість м’яса, ваша сеча стане кислою через кілька годин, оскільки ваше тіло виводить метаболічні відходи з вашої системи.
Тому рН сечі є поганим показником загального рН організму та загального стану здоров’я. На це також можуть впливати інші фактори, крім дієти.
Лужна дієта та кислотоутворюючі продукти та остеопороз
Остеопороз - це прогресуюче захворювання кісток, що характеризується зменшенням вмісту мінеральних речовин у кістках; це особливо часто серед жінок у постменопаузі і може збільшити ризик переломів.
Багато прихильників лужної дієти вважають, що для підтримання постійного рівня рН в крові організм повинен приймати лужні мінерали, такі як кальцій, для буферування кислот у їжі, яку ми їмо.
Згідно з цією теорією, кислі дієти, як і звичайна західна дієта, спричинять втрату мінеральної щільності кісткової тканини. Ця теорія відома як "гіпотеза кислотного попелу про остеопороз".
Однак ця теорія ігнорує функцію нирок, які необхідні для виведення кислот та регулювання рН тіла.
Нирки виробляють бікарбонатні іони, які нейтралізують кислоти в крові, дозволяючи організму контролювати рН крові (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).
Ваша дихальна система також бере участь у контролі рН крові. Коли іони бікарбонату в нирках зв’язуються з кислотами в крові, вони утворюють вуглекислий газ, який ми видихаємо, і воду, яку ми мочимо.
Гіпотеза кислотного попелу також ігнорує один з основних рушіїв остеопорозу: втрата білкового колагену з кісток.
Як не дивно, ця втрата колагену сильно пов'язана з низьким рівнем двох кислот; ортокремнієва кислота та аскорбінова кислота, або вітамін С.
Усі наукові докази, що пов’язують кислоту з нашого раціону з щільністю кісток або ризиком переломів, неоднозначні. У той час як багато спостережних досліджень не виявили ніяких зв'язків, інші виявили значну взаємозв'язок.
Ось деяких досліджень (англійською мовою) з цього приводу є набагато більше, але частка переважає в безрезультатних:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20459740
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20005315
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23873776/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405729
Клінічні випробування, які, як правило, є більш точними та остаточними, встановили, що кислотоутворюючі дієти не впливають на рівень кальцію в нашому організмі (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21529374 , https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).
Швидше, ці дієти покращують здоров’я кісток завдяки збільшенню затримки кальцію та активізації гормону IGF-1, який стимулює відновлення м’язів та кісток.
Таким чином, високобілкова, кислотоутворююча дієта, швидше за все, пов'язана з покращенням здоров'я кісток, а не гірше.
Лужна дієта та рак: кислотність як передбачувана причина
Багато людей стверджують, що рак росте лише в кислому середовищі, і його можна вилікувати або навіть вилікувати за допомогою лужної дієти.
Проте великі огляди взаємозв'язку між індукованим дієтою ацидозом або підвищеною кислотністю крові, спричиненою дієтою, та раком роблять висновок, що прямої залежності не існує (https: //www.ncbi.nlm.nih. gov / pubmed / 22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).
Перш за все, їжа істотно не впливає на рН крові, як ми визначили раніше.
Насправді, у тому випадку, якщо їжа може різко змінити значення рН крові (чого вони не можуть), ракові клітини не обмежуються кислим середовищем, вони живуть і розмножуються однаково в лужному.
Лужна їжа проти раку?
Рак росте в нормальній тканині тіла, яка має слаболужний рН 7,4. Багато експериментів досягли успіху в вирощуванні ракових клітин у лужному середовищі.
І хоча пухлини ростуть швидше в кислому середовищі, пухлини самі створюють цю кислотність. Не кисле середовище створює рак, а рак створює кисле середовище.
Плутанина виникає в тому, чому праця "Основна причина та профілактика раку" виривається з контексту. 1931, написаний вченим, лауреатом Нобелівської премії Отто Генріхом Варбургом.
Ця робота щодо метаболізму пухлин, насправді Нобелівський виграв її за свою роботу, пояснивши, як працює дихальний фермент.
Робота Отто над метаболізмом пухлин є дуже безрезультатною і була широко перевершена за майже 90 років, що минули; підраховано, що пухлини ростуть у кислому середовищі та дефіциті кисню, сьогодні ми знаємо, що це не так настільки добре, що цю кислотність викликає сама пухлина під час її росту.
Тому взаємозв'язок лужної дієти та раку, заснований на ідеї, що підщелачуюча дієта може нейтралізувати пухлини, не має твердої наукової основи.
Лужна дієта як родова дієта
Недавнє дослідження наближає, що половина людей до сільського господарства споживала чисті лужноутворюючі дієти, тоді як інша половина споживала чисті кислотоутворюючі дієти (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20042527).
Майте на увазі, що наші віддалені предки жили в дуже різному кліматі, маючи доступ до різноманітних продуктів харчування. Насправді кислотоутворюючі дієти стали більш поширеними, коли люди рухались далі на північ від екватора, де рослинної їжі не було вдосталь.
Незважаючи на те, що близько половини мисливців-збирачів вживали дієту, що утворює кислоту, сучасні захворювання, як вважають, були набагато рідше тоді.
Висновки
Хоча лужна дієта не є протираковою і не позбавляє нас від остеопорозу , можна сказати, що лужна дієта є цілком здоровою , включаючи велике споживання корисних фруктів, овочів та рослинної їжі та обмежуючи оброблену шкідливу їжу.
Однак уявлення про те, що дієта покращує здоров’я завдяки її підлужуючим ефектам, є неправильним … Ці твердження не підтверджені жодним надійним дослідженням.
Деякі дослідження свідчать про позитивні ефекти у дуже невеликій частині населення - защелачивающая дієта з низьким вмістом білка може принести користь людям із хронічними захворюваннями нирок.
Але це може бути пов’язано з іншими факторами дієти, як я вже говорив, це дієта з великою кількістю мікроелементів, таких як вітаміни, мінерали та велика кількість клітковини, а також антиоксидантів, саме тому це дуже здорове харчування.
Лужна дієта є здоровою, оскільки в її основі - цілісні, необроблені продукти. Його переваги не мають нічого спільного з рівнем рН в організмі.
