Ферментація імбиру або виготовлення імбирного оцту чи імбирної жучки (англійською мовою цей процес називається імбирною жучкою) - це техніка, яка проводиться протягом тривалого часу, щоб мати можливість робити напої, такі як Ginger Ale або Ginger Beer.
Сьогодні ми побачимо всі кроки та наскільки легко зробити це бродіння, а потім побачимо, як робити напої, використовуючи цей фермент як основу, і отримувати смачні напої, завантажені пробіотиками та ферментами, виготовленими вдома, здоровими, здоровими та за невеликі гроші.
Це також дозволяє нам робити різноманітні напої з фруктами та мати здорові замінники безалкогольних напоїв або отрут, які вони продають у суперсайтах та інших торгових точках.
Для любителів хліба це було б як закваска, яку ми згодом будемо використовувати для приготування напоїв. Насправді ми можемо зробити це бродіння, зберігати та годувати, якщо хочемо мати постійний запас.
Інгредієнти для бродіння:
- 1 або 2 свіжих органічних коріння імбиру.
- ½ склянка білого цукру.
- 2 склянки відфільтрованої води (важливо, щоб у ній не було хлору, якщо ми не знаємо, як фільтрувати, і даємо їй відпочити годину в ємності з широким горлом).
Покрокові інструкції:
Спочатку шматочок імбиру нарізають (якщо він органічний або вирощується вдома, краще, ніж краще) більш-менш 3 або 4 сантиметрів, і ми натерти або подрібнити його дуже дрібно і дрібно, без лущення, оскільки багато грибів і дріжджів, які ми прагнемо пробудити, будуть на кореневій шкірі.
У банку з широким горлом об’ємом півлітра або більше ми поміщаємо Цукор і воду, в якій ми можемо використовувати нерафінований тростинний цукор або патоку, я просто отримав кращі результати з білим цукром.
Важливо, щоб вода була відфільтрована, щоб вона не містила хлору, оскільки це може вплинути на процес вирощування.
Ми розмішуємо дерев’яною ложкою (не металевою) і закриваємо горловину пляшки кавовим або шовковим фільтром та гумою, щоб утримувати його, ідея полягає в тому, що ми не пропускаємо нічого подібного до комах та інших, але що відбувається повітрообмін.
Щодня протягом наступних п’яти днів ми збираємося розмішувати суміш принаймні один раз і додавати 1 столову ложку тертого кореня імбиру і 1 столову ложку цукру.
Залежно від температури додавання цукру та імбиру може зайняти до восьми днів, щоб створити бажаний урожай.
Ви можете визначити, чи активна ваша культура, коли навколо вершини суміші починають утворюватися бульбашки, і вона повинна починати пахнути солодко і трохи дріжджово.
Також стане трохи хмарно та непрозоро. Якщо зверху з’явиться цвіль, ми її видалимо. Якщо це трапляється дуже часто, нам доведеться починати спочатку.
Якщо суміш не набула цих характеристик на 7-8 день, необхідно її відкинути і почати спочатку.
Якщо у нас є інші ферменти, такі як комбуча або закваска для хліба, ми повинні тримати їх подалі один від одного, інакше вони можуть забруднити один одного.
Після того, як ми підготуємо імбирний закваску, його можна використовувати для створення газованих напоїв та ферментованих напоїв у співвідношенні ¼ склянки закваски на чверть підсолодженої рослинної суміші для імбирного елю чи кореневого пива або розбавленого фруктового соку для приготування фруктові газовані напої.
Вважати:
Щоб фермент жив і продовжував постійно зростати, нам потрібно буде регулярно його підгодовувати.
Для цього ми повинні додавати 1 чайну ложку подрібненого імбиру та 1 чайну ложку цукру на день, якщо він зберігається при кімнатній температурі.
Ми також можемо покласти його спати в холодильник і давати йому по 1 столовій ложці імбиру та цукру раз на тиждень.
Щоб його знову активувати, ми повинні залишити його поза холодильником, почекати, поки воно не набере кімнатної температури, і подати знову.
Будь-які питання чи запитання, як завжди до ваших послуг.
