Дієтичний словник: що їсть і не їсть веганець?
Клаудіна наварро
Щоб орієнтуватися у бурхливому морі дієт, важливо знати відмінності між веганським, вегетаріанським або сирим веганським.
Коли в ресторані ви спостерігаєте, що "овочеві" бутерброди містять курку, індичку або тунця, ви розумієте, що значення слів дуже гнучкі, що іноді призводить до плутанини.
Знати, про що ми насправді говоримо, коли мова заходить про дієтичні варіанти, не що інше, як короткий і зрозумілий словник.
Яка різниця між вегетаріанським, веганським або сирим веганським?
Те, що дієта з’являється у словнику - навіть у цьому - не означає, що вона дієва або оптимальна для всіх. Майже всі дієти можуть бути здоровими чи не залежно від того, як вони практикуються, незалежно від визначень.
І так само, як карти не є територією, слід пам’ятати і нагадувати, що слова також не визначають людей буквально. Мало хто настільки суворий до себе, щоб весь час бути вірним визначенню.
1. Всеїдні
У двох словах - "той, хто все їсть". Більшість з нас розуміє, що це означає, що ви їсте овочі, рибу, м’ясо, яйця та молочні продукти.
І це все? Справжній всеїдний також має у своєму розпорядженні, наприклад, комах, яких у Європі відкидають, але в Америці, Африці та Азії вони можуть бути делікатесом.
Цей коментар варто пам'ятати, що дієтичні набори, окрім здоров'я, етичних чи екологічних причин, також підкоряються - більше, ніж ми любимо визнавати - культурним рамкам.
Напевно, більшість людства дотримується всеїдної дієти, і до цієї моделі належать традиційні дієти, які досягають кращих результатів у великих популяцій, такі як середземноморська дієта та окінавська дієта .
2. Вегетаріанська
"Вегетаріанство" - дуже широке поняття. Але якщо ви хочете бути точнішими, є, як ми побачимо, інші терміни.
В принципі, вегетаріанцем є той, хто, очевидно, не споживає тварин (будь то ссавці, птахи, риби чи інші), але включає в свій раціон продукти, що виробляються тваринами, такі як молочні продукти, яйця та мед. Більш описовий синонім - ово-лакто-вегетаріанський.
Це найпоширеніший тип харчування в Індії та найбільш типовий вегетаріанство, пов’язане з європейським натуризмом.
У межах вегетаріанства або ово-лакто-вегетаріанства все більше людей обмежують молочні продукти ферментованими або повністю відмовляються від них. Вони ово-вегетаріанці.
Хоча є й ті, хто також відмовляється від яєць, але споживає мед, пилок або використовує вироби зі шкіри, вовни або шовку.
Серед дієтологів існує єдиний консенсус щодо того, що як ово-лакто-вегетаріанська, так і вегетаріанська дієта може бути здоровою, якщо вона включає добавки з вітаміном В12.
3. Flexivegetariana
До цієї категорії належать люди, які дотримуються, по суті, вегетаріанської дієти, але містять деяку "заборонену" їжу - не для них - наприклад, рибу чи птицю.
Якщо вибір постійний, їх можна назвати куряти-вегетаріанцями або рибами-вегетаріанцями, хоча ці терміни досить неофіційні.
Причини прийняття цієї гнучкої вегетаріанської дієти, як правило , здоров'я, хоча все більше і більше людей , також роблять це з екологічних міркувань, так як червоне м'ясо є найменш стійким (хоча кролик цілком стійкий ).
Часто вони споживають ці продукти, коли харчуються поза домом і не знаходять збалансованого вегетаріанського меню. Для них це спосіб збагатити свій раціон харчування.
А деякі вважають це комфортним переходом від всеїдної дієти до вегетаріанської. Хоча є й ті, хто був вегетаріанцем, а зараз є гнучким вегетаріанцем. Є все.
4. Веганський
Вегани вживають лише продукти рослинного походження (та гриби) і несуть утримання від усіх продуктів тваринного походження - з етичних міркувань - до всіх аспектів свого життя.
Тобто веган не їсть м’яса та риби, а також не носить шкіряного взуття та вовняних светрів. Вони також не відвідують цирк, якщо беруть участь тварини, або зоопарки.
Веганство - це дієта, а також філософія та спосіб життя. І часто політичне ставлення (іноді пов'язане з фемінізмом, екологізмом та анархізмом).
Етична мотивація найчастіше зустрічається серед веганів, так що для багатьох вимоги "здорового харчування" можуть бути другорядними (насправді вони можуть дуже полюбити веганське фаст-фуд).
5. Крудівегана (сире веганське)
Ця дієта додає вегану той факт, що він не готує їжу при температурі вище 45 ºC, щоб не денатурувати її та зберегти в ній вміст вітамінів, мінералів, ферментів та інших сполук овочів з корисним впливом на організм людини.
Серед сирих веганів важливі причини здоров'я. І це повинно бути тому, що сира веганська кухня вибаглива: ви повинні знати, як готувати їжу, щоб рецепти були поживними та збалансованими.
Їх рецепти включають препарати на основі горіхів і насіння або паростків, а страв, які вимагають зневоднення або бродіння, багато.
6. Веганське палео або "паличка"
Ті, хто дотримується цього типу дієти, намагаються дотримуватися дієти перших Homo sapiens, з тією різницею, що відмовляються від м’яса та риби. Це дієта, яка особливо багата білками та жирами, порівняно зі звичайною дієтою.
Він базується на ідеї, що це найбільш еволюційно адаптована дієта до потреб людського організму. Однак це дуже суперечливе питання серед дієтологів.
Існує всеїдна палео-дієта з м’ясом та рибою, але веганська версія повинна шукати білки в горіхах та насінні. Зернові та бобові культури не мають місця в цій дієті.
7. Без глютену (без глютену)
Зростання випадків непереносимості та чутливості до глютену змусило не лише постраждалих, але й інших людей вирішити зменшити або повністю уникнути присутності цього виду білка у своєму раціоні (у випадку целіакії, як відомо, абстиненція повинен бути абсолютним).
Можливо, частка глютену вища серед сирих веганів та вегетаріанців, але ніщо не заважає всеїдним бажати (або потребувати) уникати глютену.
