Веганське чорізо: як зробити ідеальну ковбасу
Коли ви зрозуміли, як його приготувати, рецепт залежить від вас. Ви можете зробити його безглютеновим, на основі тофу, з гарбузом, надати йому мексиканського відтінку …
Веганське хорізо з овочевих ковбас легше зробити, оскільки його характерний смак і колір забезпечуються основним інгредієнтом: паприка копчена паприка або солодка червона паприка.
З цієї спеції, виготовленої з перцем, який сушать та коптять, ми можемо додати смаку хорізо до всього, що хочемо, а також зробити власні домашні веганські ковбаски .
Рецепт веганського хорізо
Смак у нас вже є (принаймні головне), нам би бракувало «начинки», продуктів, які ми будемо поєднувати, щоб ми отримали цілий чорізо, а не фарш.
Спеція
На додаток до копченої паприки нам знадобляться інші спеції в меншій кількості, які утворюють гарний букет ароматів та ароматів. Наприклад, найбільш традиційно використовувані:
- Солодка паприка
- Гостра паприка (якщо ви хочете гостру)
- Часник
- Чорний мелений перець
- Чебрець
- Материнка
- Оцет
Регулювання кількості спецій на свій смак є важливим для отримання хорізо, яке ми хочемо. Деякі з них більш ароматичні, ніж інші, або пряніші, кислі, або світліші або темніші за кольором.
Смак, який повинен переважати, - це копчена паприка, за якою слід інші в точно пропорційних пропорціях, щоб їх помітили.
Жири
Комерційні ковбаси досить жирні, близько 30% жиру . Це одна з речей, що робить їх смачними та характерними (типове пляма хорізо, яке ми отримуємо, коли ми маленькі на своїх сорочках або в своїх зошитах).
У традиційних хорізозах застосовуються більш-менш подрібнені жирові тканини, тобто жири, які зазвичай тверді при кімнатній температурі і змішуються з рештою інгредієнтів.
Його рослинним еквівалентом були б інші тверді жири кімнатної температури, такі як кокосова олія , рослинні маргарини , пальмова олія або какао-жир . Звичайно, ці варіанти, крім жирів, мають аромати, які ми не хотіли б знаходити в хорізо, тому переважно шукати альтернативи. Найкраще в цьому випадку - використовувати оливкову олію першого віджиму , якогось сорту з сильним ароматом, оскільки це додасть більше тіла та легкої їдкості кінцевому продукту.
Якщо ви хочете додати до тіста трохи твердого жиру, спробуйте невелику кількість рослинних маргаринів , бажано з невеликим смаком або ароматом, але доповніть його оливковою олією.
Структура
В якості основних інгредієнтів для формування структури веганського хорізо доцільно використовувати продукти, багаті білком, такі як юба (соя), тофу, пшенична клейковина, текстурована соя, темпе та ін.
Кожен із цих інгредієнтів вносить різні речі:
- Нарізаних Юб , як деякі пісні шматки , які ми знаходимо в ковбасі.
- Розсипався ТОФ дає м'який і ніжний контраст, в той час як збитий з іншими інгредієнтами забезпечує структуру.
- Клейковина пшениці допомагає нам агломерат все надаючи їй м'ясисту текстуру.
- Текстурований соєвий забезпечують біти , повний аромат і вологи , які запобігають остаточне чоризо від того , щоб бути просто безформною червоною масою.
- Темпех , тертий або на дрібних шматочках, може дати більш складний аромат завдяки грибам , з яким він ферментованим.
Щоб закінчити агломерацію тіста та покращити його текстуру , ми можемо додати інші інгредієнти, такі як вівсяна каша (у дрібних пластівцях або цільнозерновому борошні), кукурудзяний крохмаль (це допоможе зробити тісто твердим і не кришиться при розрізанні), цільнозернове борошно пшениці (невелика кількість, лише за необхідності), меленого мигдалю або мигдалевого борошна (вони будуть утримувати вологу) і добре вимісити їх руками, щоб змішати і надати бажану текстуру.
Як його приготувати
Оскільки ми маємо сире тісто, яке не можна їсти як є , нам потрібно пройти його перший процес приготування, щоб сформувати овочевий батончик хорізо. Тоді ми можемо з ним робити все, що хочемо, різати і їсти як є, смажити, смажити на грилі тощо.
Техніка виготовлення плитки дуже проста, вона полягає в тому, щоб закрити її, як обгортку від цукерок. Тісто кладуть на великий аркуш харчової алюмінієвої фольги (або термостійкої плівки, або мусліну, придатного для приготування), добре ущільнюється, щоб не було бульбашок повітря, розкочується, а кінці скручуються, щоб не вийшло наповнення і для примушення циліндричної форми.
Добре закрившись, його можна готувати на пару або варити . Я не рекомендую його в духовці, особливо якщо ви використовуєте пластик або тканину. Дуже ймовірно, що вона згорить.
Час приготування буде залежати від товщини вашого чорізо або хорізо, якщо ви розділили тісто, щоб зробити їх у формі ковбаси.
Закінчивши, дайте йому охолонути , зніміть упаковку та спробуйте на смак. Якщо ви бачите, що він трохи вершковий, це означає, що йому потрібно більше часу. Ви можете знову прокип’ятити її без проблем, просто знову оберніть.
Домашні веганські хорізо можуть бути в холодильнику (4-5 днів у щільно закритому контейнері) або заморожені (до 3 місяців у щільно закритому контейнері), тому вони дуже універсальні, ви завжди можете мати під рукою ті дні, коли ти не знаєш, що робити, або не маєш часу.
