Нове та непереборне овочеве "м'ясо"
Клаудіна наварро
Рослинні білкові продукти готуються замінити м’ясо. Вони краще для етики, стійкості та здоров'я.
Більше, ніж альтернативи м’ясу , нам потрібні продукти, які займають своє місце і які сподобаються людям, які все ще є м’ясоїдними тваринами, щоб вони нічого не відмовлялися від свого вступу в рослинний раціон .
Білок 21 століття, їжа, яка настільки схожа на м’ясо, що здатна замінити його та з перевагами: без страждань тварин , більш стійка та здорова.
Це мета, в якій галузі, вчені та кухарі працюють рука об руку. У цьому зацікавлені навіть такі інвестори, як Річард Бренсон та Білл Гейтс.
Овочева «курка» Heura пропонується як стійкий і привабливий білок
"Використання тварин як посередників для виробництва білків є нестійким, неефективним та застарілим, щоб прогодувати зростаюче населення світу", - говорить Марк Колома з Барселони, соціальний, екологічний та тваринний активіст, який вийшов у діловий світ для виробництва овочеве «м’ясо».
Він продається під торговою маркою Heura і має дуже добрі рейтинги гастрономічних критиків: він отримав нагороди в престижному кулінарному центрі Басків та в залі Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, найкращий ресторан у світі в 2013 і 2022-2023 роках, обрав продукти Heura для приготування деяких своїх страв, а десятки ресторанів по всій Іспанії також включають їх у свої веганські меню для всіх бажаючих. Вони вже знайдені на трав'яних дієтах, в органічних магазинах та в мережі мереж заморожених продуктів La Sirena.
Текстура та смак, як у м’яса
Рослинний білок Heura має зовнішній вигляд, смак і текстуру , як неймовірно курка. Для цього білок відокремлюють від сої, змішують з водою і, піддаючи певним змінам тиску і температури, він набуває своєрідну і «м’ясисту» текстуру. Потім його маринують зі спеціями для досягнення остаточної презентації з різними формами та смаками.
Продукти Heura не включають консерванти, барвники та інші добавки. Вони навіть не вимагають інгредієнтів, що пов'язують продукт, як в інших овочевих гамбургерах. Вони містять лише воду, європейську сою без ГМО, соняшникову олію, сіль, аромати та спеції (паприка, перець, імбир, мускатний горіх, булава та кардамон).
До цих інгредієнтів додається вітамін В12. Таким чином, він включає єдину необхідну поживну речовину, яку вегетаріанці повинні отримувати через добавку.
Іншою поживною речовиною, яка пов’язана з м’ясом, є залізо, яке у великій частці (9 мг на 100 г, у чотири рази більше, ніж яловичина).
Багатий білками та збалансований у харчуванні
Крім того, його склад збалансований за поживними властивостями, з 18% білка (така ж пропорція, як курячий бургер), 7% клітковини (вона відсутня в м’ясному продукті), 3,1 г жиру (лише 0,4 г насиченого). ) і 0,7 г вуглеводів. І він не містить глютену, холестерину та доданих цукрів.
Поза м’ясом та квором
На додаток до Heura, на ринку вже є інші продукти харчування, які є наступниками м’яса. Білл Гейтс і актор Леонардо Ді Капріо просунули продукцію Beyond Meat , яка почала поставлятися минулого літа в Канаді.
Творці Beyond Meat доклали багато зусиль, щоб відновити колір і соковитість яловичих гамбургерів , роблячи це із сумішшю горохового білка, картопляного крохмалю, кокосової олії та буряка.
Іншим продуктом, який прагне досягти успіху в м’ясі, є кворн, виготовлений з білків, отриманих з гриба, Fusarium venenatum.
Корисна добавка до дієти
Весь білок, який необхідний, може бути отриманий із традиційних продуктів харчування, таких як бобові, горіхи, насіння і, в меншій мірі, зернові культури, але такі продукти м'яса, як наступник Heura, Beyond Meat або Quorn, є цікавими харчовими та гастрономічними внесками. що полегшують перехід на овочевий раціон і підвищують його привабливість.
