3 поради щодо приправлення їжі
Багато разів наші страви не такі смачні, як хотілося б, але ми можемо досягти цього за допомогою нових інгредієнтів та простих хитрощів.
Це трапляється з усіма нами: бувають випадки, коли нам не вдається приготувати страви , які особливо смачні для нас. Здається, з композицією щось не так. Це дає нам відчуття, що ми завжди їмо однаково … Скільки б ми не коригували солі чи спецій, страва все одно не пропонує нічого особливого.
Не хвилюйтесь, є багато речей, які ми можемо зробити, та інгредієнти, які можна використовувати, щоб приправити цю їжу.
1. Змішайте всі основні ароматизатори
Солоне, солодке, кисле, гірке та (за бажанням) умами . Візьмемо для прикладу салат, який є найпростішим блюдом, в якому поєднуються всі смаки. Ми можемо покласти всі види салату, які є основними в салатах. Його смак варіюється від чогось нейтрального до трохи солодкого.
У салаті ягняти і рукола можуть додати нотку гіркоти , але без колонізувати весь салат.
В якості солодкого інгредієнта ми можемо додати яблуко , грушу, папайю, манго, сегменти мандарину, родзинки, моркву, нарізану соломкою з очищувачем тощо. Для соленого та кислого це легко, оскільки заправки зазвичай складаються з солі та кислоти (оцту або лимонного соку), а умами дають всі продукти, що містять глутамат , такі як помідори (вишня, салат, сушені … Що б ви не хотіли), гриби шиітаке (найкраще сушені та регідратовані у воді), асорті грибів (сирі або смажені на сковороді), дрібно нарізану пекінську капусту, дебетровані пивні дріжджі тощо.
Результатом буде салат з великим багатством кольорів та смаків, що, звичайно, не нудно. У багатьох регіонах суміш усіх смаків є основною для багатьох страв. Ось чому нам, як правило, так подобається тайська, японська, китайська чи в’єтнамська їжа, щоб навести кілька прикладів.
2. Змішайте відчуття
Пікантність і терпкість - це швидше відчуття, які нам забезпечують різні продукти (кожен, крім того, має свій смак). У наведеному вище прикладі салату легко знайти елементи, які ми зазвичай додаємо, що мають ці властивості: перець, цибуля та деякі види оцту (особливо винного).
В інших стравах пікантність забезпечують гострий перець, такий як перець чилі та перець чилі , наприклад у каррі. Щіпка спецій у тушонці, рагу або бульйоні може змусити нас смакувати по-іншому. Якщо ви любите гостре, загалом, спробуйте його майже у всьому, що робите.
Наприклад, у багатьох регіонах Індії подають фрукти, нарізані перцем та порошком чилі , особливо фрукти, які ми визнаємо як дуже свіжі на смак, такі як кавун, диня або манго. Терпкість оцту корисна не тільки для салатів, є страви, яким цей ефект може принести користь у поєднанні з рештою інгредієнтів.
Візьмемо, наприклад, класичне рагу з сочевиці , до якого багато людей додають бризок оцту на тарілку. Це не тільки додає кислотності та терпкості, але також покращує структуру сочевиці (або того, як ми сприймаємо їх як більш цілісні). Спробуйте те ж саме з іншими стравами з бобових культур, такими як нут або квасоля. Необов’язково, щоб це були рагу чи рагу, але результат набагато кращий, якщо є хороший бульйон з його соусом та його ароматами.
У нас також є деякі інші відчуття, які ми часто не помічаємо, наприклад, свіжість м’яти та м’яти . Незалежно від температури, вони завжди дадуть нам відчуття негайної свіжості. М’ятна м’ята використовується в багатьох стравах для додання смаку та нотки свіжості, наприклад, у рагу та тефтелях.
Загалом, у всіх типах агломератів (гамбургери, фрикадельки та ін.) Це дуже добре, особливо якщо його подаватимуть із соусами чи іншими інгредієнтами з великою кількістю умами . Але це також зробить ваші салати смачними (роблячи їх більш свіжими) та ваші страви із круп.
Додайте гілку м’яти або м’ятної м’яти до рису або лободи і готуйте все разом.
Ви помітите різницю, і це дозволить вам змішати її з більшою кількістю інгредієнтів, про які ви, можливо, не думали апріорі, таких як свіжі фрукти, сухофрукти, шматочки кокосового горіха, горіхи … Загалом, це робить все, що набагато краще поєднується з квітковими та фруктовими ароматами.
3. Змішуйте кольори
Загалом, більшість «основ», які ми готуємо, мають тенденцію бути зеленого, коричневого або жовтого кольору. Ось чому ми, як правило, набагато більше цікавимося будь-якою стравою, в якій виділяється червоний, рожевий, білий колір, навіть у стручках … Щоб зробити їжу апетитнішою, іноді передбачається лише змішування інгредієнтів різних кольорів.
Оскільки ми їмо на вигляд (так часто кажуть), нам набагато більше сподобається барвиста та яскрава заготовка, ніж одноманітна або неконтрастна.
У межах рожевого і фіолетового кольорів у нас є редиска , яка рожева лише зовні, а біла всередині. Натерта редька може принести радість будь-якій страві, в яку ми можемо покласти її сирою (наприклад, салат). Редька також забезпечить пікантне відчуття, особливо якщо ми використовуємо її багато.
У вареній буряках не може бути як фіолетова або рожевою , як ми хочемо, але ви можете змінити колір дозволяючи йому вбратися з тиром лимона або оцту. Пігменти чутливі до рН, і якщо ми зробимо середовище більш кислим, вони стануть більш яскравим рожевим кольором (будьте обережні, не заходьте занадто далеко, або він стане коричневим, достатньо кількох крапель або тире оцту, а з 5- 10 хвилин достатньо).
Щоб зробити колір помітнішим, наріжте його тонкими смужками з мандоліною або за допомогою овочечистки та розкладіть на тарілці з рештою інгредієнтів. Якщо ви хочете, щоб пофарбували рис або лободу , покладіть буряк разом із крупою і варіть це все разом.
Коли ми готуємо дуже коричневі або жовті страви , такі як рагу, супи та рослинні креми, ми можемо досягти контрасту кольорів у страві з рослинними вершками, наприклад, поливши зверху бризку (після подачі). Також варто додати столову ложку-дві соєвого йогурту (несолодкого та без ароматизаторів), домашнього або покупного веганського вершкового сиру, вершків кешью тощо.
Щоб додати більше кольорів, можна покласти петрушку, нарізану цибулю-цибулю, дрібно нарізану зелену цибулю , трохи овочевих чіпсів, жменю насіння льону або трохи горіхів (наприклад, очищені фісташки, нарізаний мигдаль, горіхи макадамії тощо).
Якщо ви хочете додати червоних тонів, додайте зневоднені або смажені помідори , смажений перець, томатний соус, перцевий паштет … Деякі барвисті овочі, такі як червоний цикорій, червона мангольд або фіолетова цвітна капуста також додадуть яскравого кольору (просто додайте пару гілочок маленькі).
Завдяки цьому, крім кольорів, ми додамо дуже цікаві текстури, особливо хрусткі , які контрастуватимуть з рештою страви.
