5 кольорів, які роблять ваші страви здоровішими
Клаудіна наварро
Барвисті меню корисніші та ситніші на всіх рівнях. Вони вказують на наявність корисних антиоксидантів та справляють емоційний, психологічний та енергетичний вплив.
У тому, що їсти очима, немає нічого поганого. Справа не в дітях чи ненажерах. Навпаки, гарна їжа повинна потрапити з виду, як добре знають кухарі, для яких складання страви є основною частиною їх мистецтва.
Кольори є головним візуальним інгредієнтом, і вдалий вибір не тільки сприяє красивому та привабливому страві, але також є дуже корисним інструментом для створення здорових та оздоровчих меню .
Харчові барвники виявляють їх користь для здоров’я
У природі кольори допомагають багатьом тваринам знаходити собі їжу. Бджоли знаходять нектар, бо їх приваблюють яскраві кольори квітів.
Люди не дуже різні. Їжа починається з зору, що дозволяє нам вибирати найкорисніші та найапетитніші продукти .
Ми можемо інтерпретувати інформацію, яку нам дають кольори, принаймні з трьох рівнів:
1. Антиоксидантне багатство
По-перше, найбільш очевидною є хімія. Кольори вказують на тип речовин, молекул, які рясно присутні в їжі. Це переважно антиоксидантні рослинні пігменти, які співпрацюють з імунною системою.
2. Психосоматичний ефект
Другий рівень - психологічний чи психосоматичний. Відомо, що кольори впливають на настрій та поведінку, що використовується для декору, моди чи реклами, але вони також можуть впливати на фізіологію.
Хоча це здається дивним, одне лише сприйняття кольору їжі також модулює його вплив на організм. Дослідження з Університету Ньюкасла (Великобританія) показало це за допомогою м'яких транквілізаторів від тривоги. Пацієнти отримували червоні, жовті або зелені таблетки з однаковим хімічним складом, і результати показали, що зелені (цей колір забезпечує розслаблюючий ефект) були більш ефективними.
3. Тонка інформація
Третій рівень можна охарактеризувати як енергійний і базується на інтуїтивному та практичному сприйнятті певних властивостей, пов’язаних з кожним кольором.
Східні ліки заглибились у цю сферу. Наприклад, у Китаї кожен колір пов’язаний з типом енергії (дерево, вогонь, земля, метал та вода), органом, сезоном року та емоціями.
Що говорить кожен колір фрукта чи овоча
Кожен колір може дати нам вказівку на конкретні властивості самої їжі . Давайте подивимось їх по черзі:
Захисний жовтий
Деякі каротиноїди - такі як лютеїн і зеаксантин - і поліфеноли - такі як кверцетин і куркумін - є головними факторами, що відповідають за жовті тони. Як сонцезахисний крем, ці пігменти захищають рослинні клітини від ультрафіолетового сонячного випромінювання.
В організмі людини вони виробляють антиоксидантну дію та стимулюють імунну систему, особливо захищаючи шкіру та очі (вони запобігають появі катаракти та дегенерації жовтої плями, що є основною причиною сліпоти, пов’язаної зі старінням).
Особливо ефективний бета-каротин, апельсиновий пігмент, який перетворюється у вітамін А у міру необхідності організму. Це також потужний антиоксидант, якому приписують здатність запобігати раку молочної залози та яєчників, а також бронхіту та астмі у некурящих.
Для посилення засвоєння каротиноїдів та поліфенолів у їжі їх слід вживати разом з жирними інгредієнтами, такими як оливкова олія.
Для китайської медицини жовтий колір приносить користь шлунку та селезінці , зменшує запалення в цілому та сприяє перетравленню солодкої їжі.
- Жовті продукти: кукурудза, жовтий перець, ендівія, соя, лимон, грейпфрут, банан, яблука та жовті сливи, ананас, а також такі спеції, як куркума, імбир та ваніль .
Зелена сила природи
Зелений - це колір хлорофілу, крові рослин, який бере участь у перетворенні сонячної енергії, води та вуглекислого газу в поживні вуглеводи.
Велика кількість хлорофілу вказує на наявність магнію, необхідного мінералу для опорно-рухового апарату, але найздоровішими зеленими овочами є капуста, і вони виділяються тим, що містять сполуки сірки (індоли та сульфорафани).
Ці речовини, які видобуваються з овочів деякими корисними кишковими бактеріями, захищають клітини від пошкоджень, які можуть бути викликані канцерогенами, що утворюються під час травлення або надходять ззовні.
Вони також зменшують популяцію Helicobacter pylori , бактерії, асоційованої з виразкою шлунка та раком травлення.
Зелені листові овочі також багаті фолієвою кислотою, необхідним вітаміном для правильного розвитку та функціонування нервової системи.
Для східної енергетичної медицини зелений живить печінку та жовчний міхур, покращує зір та зміцнює захисні сили.
- До зелених продуктів належать: усі види салату, салат з баранини, крес-салат, спаржа, зелена квасоля, горох, огірки, зелений перець, авокадо, кабачки, китайська капуста, капуста, шпинат, мангольд, кріп, селера, пшениця, брокколі, зелені яблука та груші, лайми, зелений виноград, ківі, оливки та ароматичні трави, такі як петрушка, базилік, кріп, розмарин або м'ята.
Червоний дарує вам життя
Одним з відповідальних за червоний колір багатьох фруктів та овочів є антиоксидант лікопен, речовина з сімейства каротиноїдів. Як антиоксидант ця речовина затримує вільні радикали, запобігаючи їх пошкодженню тканин організму.
Це призводить до різноманітних переваг для здоров’я: лікопін може зменшити ризик розвитку різних типів раку (простати, яєчників, підшлункової залози та легенів) та зменшити шанси серцево-судинних захворювань у жінок.
На відміну від інших корисних поживних речовин та сполук, лікопен не руйнується під дією високих температур. Тепло розбиває рослинні клітини, дозволяючи лікопену виходити і збільшуючи його доступність для поглинання. Тому томатна паста та соуси вважаються рекомендованими джерелами.
Для китайської медицини червоний сприяє серцевій діяльності та кровообігу.
Ці властивості було доведено курйозним дослідженням з Університету Вагенінгена (Голландія): дослідники виявили, що люди, які вживають більше червоних фруктів та овочів, зменшують ризик серцево-судинної катастрофи. Вони також уточнили, що ризик зменшується з кожною додатковою порцією.
- Червоними продуктами є: помідор, перець чилі, червоний перець, червоні салати, такі як радиккіо, редис, червона квасоля і буряк, гранат, вишня, малина, полуниця, червоні яблука, кавуни та червоної смородини.
Дивовижні фіолетові
Інтенсивний блюз і фіалки, як правило, зумовлені проантоціанідінами та антоціанідінами, сполуками, що належать до сімейства флавоноїдів.
Їх називали супер-антиоксидантами, оскільки вони в 50 разів активніші за вітамін Е і в 20 разів більше за вітамін С.
Як і каротиноїди, ці пігменти захищають рослини від ультрафіолетового сонячного випромінювання та усувають вільні радикали. Крім того, у людей вони продемонстрували дуже сприятливий вплив на серцево-судинну систему, підтримуючи та сприяючи гнучкості та хорошому стану судин.
Вони можуть покращити кровотік по меншим венам і запобігти запаленню, пов’язаному з накопиченням холестерину. Вони також запобігають інфекціям сечовивідних шляхів.
- Фіолетовими продуктами є: баклажани, червонокачанна капуста та деякі сорти цибулі та картоплі, що забезпечують цей колір, а також інжир, чорниця, сливи, чорна смородина, чорний виноград, бузина та ожина.
Чистота білого
Найздоровіші білі овочі містять леткі сполуки сірки, які містяться у всіх представників сімейства цибулевих: часник, цибуля-шалот, цибуля-шалот і цибуля-порей. Найбільш представницький - алліїн.
Але для того, щоб благотворна дія відбувалася в організмі, алліїн повинен спочатку вступити в реакцію з ферментами, присутніми в самій їжі, аліназою та синтазою фактора сльози, щоб утворився алліцин. Ця реакція виникає, коли їжа подрібнюється або пережовується .
Аліцин допомагає знизити рівень поганого холестерину ЛПНЩ , знижує артеріальний тиск і підвищує здатність організму протистояти вірусним інфекціям.
У китайській медицині біла їжа живить легені і товстий кишечник .
- До білої їжі належать: біла редька та спаржа, цибуля та цибуля, часник, тофу, цвітна капуста, цибуля-порей, гриби, пекінська капуста, селера, пастернак, кокоси та лічі. Рис та овес - інші поширені джерела цього кольору.
