Секрет підгодівлі помножувача поживних речовин
Мартіна Феррер
Їсти салати та овочі дуже здорово. Але якщо ми хочемо в повній мірі скористатися усіма його поживними речовинами, це не найкраще, ніж заправка з домішкою хорошого жиру.
Заправки та вінегрети надають смаку нашим стравам, але їх значення набагато далі. Вони мають важливе значення для поліпшення метаболізму поживних речовин, згідно з дослідженням Університету Пердью (Індіана, США).
Вживання салатної сукні було показано, що покращує засвоєння жиророзчинних поживних речовин, таких як вітаміни А, Е, К і D, лікопен (каротин) та бета-каротин (попередники вітаміну А) … Це вагома причина приправляйте свої страви заправками, багатими корисними жирами. Але це не єдине.
Соуси не тільки додають смаку, вони мають харчову функцію. Якщо ваша пов'язка містить кислу їжу, багату органічними кислотами (лимонна, молочна, аскорбінова …), це сприятиме утворенню соляної кислоти, необхідної в шлунку для перетравлення білків.
І якщо всього вищезазначеного було недостатньо, ви повинні знати, що ці соуси, заправки та винегрети роблять ваше щоденне меню іншим і додають плюс смаку та здоров’я будь-якій страві, яку ви готуєте. Можливостей безмежно.
Як вибрати або приготувати корисний соус
Загалом, заправки та соуси - це рецепти, які легко готуються , будь то прості чи складні. Вони добре тримаються в холодильнику, забезпечують додаткові поживні речовини в меню, прикрашають, полегшують відчуття ситості та покращують органолептичне сприйняття рецептів.
Необхідно навчитися вибирати і готувати найкращі соуси і уникати тих версій, які містять цукор або неякісні жири. І ми не повинні бути одержимі кількістю калорій, які вони можуть містити, поки переважає якість інгредієнтів, адже ще одна властивість соусів полягає в тому, що вони насичують.
Підбирайте корисні жири
Ми зупинимось на холодному первинному віджимі оливкової олії першого віджиму, авокадо, тахіні, мигдального крему, олій насіння першого віджиму, кокосової олії першого віджиму, мелених насіння …
Всі ці продукти забезпечують здоровими жирами. Поєднуйте їх, бо ви зацікавлені у використанні різноманітних продуктів, що пропонують різні смакові та харчові відтінки.
У будь-якій заправці жир є основою . Наприклад, три частини оливкової олії з однією частиною оцту дають смачний та збалансований результат. Потім можна додати гірчицю, тамарі, родзинки, імбир, часник, ароматні трави, спеції … Можливості залежать лише від вашої фантазії.
Пов’язка сприяє засвоєнню вітамінів
Соуси сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів (А, Е, К і D), оскільки вони розчиняються в жировому середовищі; Тільки таким чином вони всмоктуються на рівні кишечника завдяки дії травних ферментів, які перетравлюють жири (ліпази).
Крім того, інші речовини, такі як лікопін томатів або бета-каротин, що володіють антиоксидантними та протизапальними властивостями, також є жиророзчинними. Їх засвоєння посилюється легким приготуванням продуктів, що їх містять. Наприклад, смажена морква з невеликою кількістю олії, томатний соус з цибулею, гарбузовий крем з кокосовим молоком …
Модулюйте смаки та енергію за допомогою приправ
Згідно з традиційною китайською медициною, заправка, яка доповнює овочеву страву, повинна мати усі п’ять смаків (гіркий, солоний, солодкий, кислий та гострий), щоб бути збалансованим, крім необхідного вмісту жиру.
Для додання кислотного дотику можна використовувати непастеризований яблучний оцет, лимонний або апельсиновий сік, оцет умебоші (він також додає солоний смак) і квашену капусту.
Ці продукти покращують утворення кислоти в шлунку і полегшують перетравлення білків. Кислота також сприяє виділенню слини.
Щоб додати солоного смаку, вибирайте нерафіновану морську сіль, соєвий соус або соус тамарі, оцет умебоші, морську воду … Варто підкреслити важливість якості цих продуктів, щоб вони були здоровими; лише тоді вони корисні: ми повинні уникати рафінованої солі або соєвих продуктів, що містять цукор.
Солодкий смак необхідний для задоволення організму та регулювання бажання цукру протягом дня. Ви можете використовувати сирий сироп агави, злакову патоку, яблучний концентрат або змішані фрукти, наприклад, для доповнення здорових заправок своїх овочевих та салатних страв.
Приклад смачної, оригінальної та корисної заправки
Змішайте дві столові ложки білого тахіні, одну з тамарі, іншу з яблучного оцту, трохи тертого імбиру, чайну ложку прованських трав і іншу харчових дріжджів та бризок мінеральної води.
Ви можете додати цю заправку, наприклад, до салату з нуту.
Заправка з паштету і паштету як соусу
Якщо ви відрегулюєте текстуру соусів, їх можна використовувати як овочевий паштет для змазування або занурення. Уявіть собі паштет з песто. Або навпаки: соус хумус або гуакамоле на салаті з руколи та огірків. А вінегрети, крім заправки, ідеально підходять для маринування овочів, тофу …
