Розрізняють хороші і погані добавки. Чи знаєте ви, як їх розрізнити?
Клаудіна Наварро та Мануель Нуньєс
Барвники, консерванти та підсилювачі смаку мають погану репутацію, але вони безпечні і навіть підходять для якісних та натуральних продуктів.
Послідовники природної дієти відмовляються від них повністю. Це правда, що деякі з них є шкідливими, але це також правда, що багато з 336 «цифр Е», дозволених в Європі, є нешкідливими . Питання в тому, як їх розрізнити.
Опубліковані наукові дослідження, що свідчать про шкідливий вплив деяких, але експерти Європейської Комісії досі не вважають їх рішучими для заборони. Для орієнтації потрібна актуальна інформація.
Стаття 47 цифр "Е", яких слід уникати, базується на інформації відомих експертів та медичних асоціацій, таких як д-р Удо Пелмер, директор Європейського центру харчових наук та харчування, та Центру науки в Суспільний інтерес (США). Це не остаточний перелік, оскільки майже щодня з’являються нові дослідження властивостей та впливу добавок в організмі .
Дотримання природної дієти зводить споживання добавок до мінімуму
Харчова промисловість з різних причин звертається до добавок . Одне з найважливіших - продовжити термін служби виробів. Інші мотиви - зробити їх дешевшими, забезпечити, щоб вони завжди пропонували однакову текстуру, колір і смак, і, перш за все, щоб їх зовнішній вигляд був привабливим для потенційних покупців.
Певною мірою це правда, що споживачі певною мірою несуть відповідальність за включення такої кількості добавок, оскільки вони віддають перевагу продуктам з інтенсивністю кольору, смаку та кремоподібності, які не є природними. Можливо, вони змінили б свої пріоритети, якби знали, що через рік людина могла з’їсти від 3 до 25 кг добавок залежно від типу дієти.
Ці кількості та взаємодія між добавками, наркотиками та токсинами навколишнього середовища можуть лише сприяти насиченню організму . Вони б також задумалися над цим, якби знали застереження щодо добавок, пов’язаних із певними захворюваннями, такими як рак, алергія, астма чи гіперактивність у дитинстві, серед багатьох інших.
Консерванти, необхідні?
Консерванти необхідні для запобігання розповсюдженню мікробів, коли їжа переміщується з одного кінця планети на інший, і обробляється і зберігається знову і знову. В основному вони використовуються у продуктах з риби та м’яса, фруктових сокових напоях, нарізаному хлібі, кондитерських виробах, салатах, маргаринах, салатних заправках, винах та сухофруктах.
Однак вони є одними з найбільш відхилених добавок. Часто перераховані сульфіти (від E221 до E228), оскільки вони можуть викликати алергію на вразливі та нітрати та нітрити (від E249 до E252 ), оскільки сприяють утворенню канцерогенних нітрозамінів.
Експерти, такі як Удо Пелмер, нагадують, що споживання нітратів набагато вище завдяки вживанню таких продуктів, як неорганічно вирощений шпинат, тому немає сенсу радити проти E252.
Опубліковані наукові дослідження, які виявляють позитивний ефект помірних доз нітритів, таких як Е250, оскільки вони сприяють контролю патогенних мікробів у травній системі та регуляції артеріального тиску. Обидві добавки дозволені в органічних м'ясних продуктах і заборонені лише в неофіційній сертифікації біометричного сільського господарства Деметри.
Кольори, продукти харчування з інтенсивними кольорами
Іншою великою категорією добавок, що піддаються загальній підозрі, є барвники, які широко використовуються в цукерках , лимонаді, десертах, морозиві та інших фруктових продуктах, а також маргаринах та сирах.
Їх справедливо підозрюють: багато зниклих кодів з офіційного списку від E100 до E199 відповідають барвникам, забороненим в останні роки.
Після дуже ретельного дослідження, проведеного Університетом Саутгемптона в 2007 році, продукти, спеціально розроблені для дітей, які містять певні барвники, звинувачуються у сприянні розладу уваги та гіперактивності у дітей .
Після розслідування Європейський Союз вирішив, що присутність цих добавок обов'язково супроводжується попередженням про їх зв'язок з гіперактивністю , але не забороняється, хоча їх основними споживачами є лише діти.
З іншого боку, ці та інші барвники можуть бути алергенними .
Більше смаку, ніж потрібно
Смак їжі може бути модифікований різними видами добавка: регулятори кислотності, ароматизатори, підсилювачі смаку і підсолоджувачів. Всі вони сприяють посиленню та стандартизації смаків, віддаляючи їх від бажаної природності.
Його ефект особливо викликає занепокоєння у дітей, оскільки він може обумовити їх вивчення ароматизаторів , змушуючи їх відкидати нюанси та віддавати перевагу основним ароматам солодкого та солоного, які пов’язані із надлишком калорій (ожиріння, діабет) та натрію відповідно. (гіпертонія).
Навіть безкалорійні підсолоджувачі сприяють ожирінню , згідно з останніми дослідженнями Інституту Вейцмана в Реховоті (Ізраїль), модифікуючи кишкову флору таким чином, що сприяє підвищенню рівня цукру в крові.
Крім того, деякі добавки пов'язані зі специфічними проблемами, такими як алергічні реакції на глутамати (E620 до E625), включаючи мононатрій (E621), та генетичні зміни, пов'язані з ацесульфамом (E950) та аспартамом (E951).
З іншого боку, вивчається аромат - категорія добавок без "цифр Е", що включає майже три тисячі сполук. На даний момент існує 2100 дозволених ароматизаторів та 400, які можна використовувати, поки триватиме ваша наукова перевірка.
Ми повинні прочитати ярлики
Існує значна кількість інших добавок, які не належать до жодної з обговорюваних категорій, таких як емульгатори, наповнювачі, піногасники, зволожувачі, ферменти, вивільняючі агенти, специфічні речовини для обробки борошна чи жування. Деякі з цих добавок нешкідливі , інші не дуже, і більшість із них мають складні назви.
Реальність така, що стає дуже важко зрозуміти, що ви їсте, коли список інгредієнтів та доданих речовин займає кілька рядків дрібного шрифту. Коли дієта складається в основному з натуральної їжі, цікаво читати, що добавки можна звести до мінімуму, щоб уникнути тих, які є підозрілими в кількох споживаних оброблених та упакованих продуктах.
Рекомендована бібліографія:
- М. Нуньєс та Ч. Наварро. Повний посібник з харчових добавок (Видання RBA Books)
- А. Ара. Харчові добавки ви знаєте, що їсте? (Ред. Книги оливкового дерева)
