Властивості кокосового борошна (і як його зробити самостійно)
Клаудіна наварро
Кокосове борошно не містить глютену, містить насичені жири, клітковину та білок, серед інших корисних для здоров’я властивостей.
М'якоть кокосового горіха, отримана після видобування молока, може бути висушена при низькій температурі і перетворена в гладке борошно з дуже цікавими харчовими та кулінарними властивостями . Його можна використовувати, наприклад, у запечених заготовках, таких як зернові борошна.
Основні властивості кокосового борошна
Без глютену (якщо чистий)
Чисте кокосове борошно не містить глютену. Однак целіакії слід перевірити, чи не має на продукті символ "без глютену", щоб уникнути ризику перехресного забруднення під час виробничого процесу.
Майте на увазі, що деякі марки можуть пропонувати кокосове борошно з додаванням інгредієнтів, що містять глютен.
З іншого боку, кокосове борошно є хорошим джерелом білка - 18 г на 100 г. Однак це неповне борошно, дефіцит трьох із восьми незамінних амінокислот. Ось чому його слід поєднувати із споживанням протягом дня з зерновими та бобовими.
Рясний здоровим жиром
Кокосове борошно складає 14% жиру. Більшість із них (65%) - це насичені жири, але вони складаються з жирних кислот із середнім ланцюгом, що мають сприятливий вплив на вагу та рівень холестерину, якщо вживати їх в помірних кількостях.
Однак частка жиру може варіюватися від однієї марки до іншої. Тому, перш ніж використовувати борошно в рецепті, перевірте, чи потрібно йому більше чи менше жиру, і враховуйте це при виборі продукту.
Хоча дослідження властивостей середньоланцюгових жирних кислот є якісними, не всі дієтологи все ще погоджуються рекомендувати їх безперешкодне споживання. Для багатьох він просто продовжує бути насиченими жирами, що традиційно пов’язано з серцево-судинними проблемами.
Тому бажано бути помірним: із 70 г жиру, який рекомендується вживати на день, 20 г може становити насичені жири. Решта може перейти до іншої здорової жирної їжі, наприклад оливкової олії, насіння льону, авокадо або горіхів.
З низьким вмістом вуглеводів
Кокосове борошно містить менше вуглеводів, ніж інше борошно: 50% за вагою, порівняно з 74% для пшеничного борошна. Тому його можна вважати їжею з низьким вмістом вуглеводів.
Одна столова ложка кокосового борошна забезпечує від 1,5 до 6 г вуглеводів, знову ж залежно від купленої марки.
Багатий травною клітковиною
Кокосове борошно містить в середньому 30% клітковини. Це хороша добавка для досягнення щоденного мінімуму в 30 г, який повинна споживати доросла людина (це вдвічі більше, ніж споживає в середньому населення). Клітковина пов’язана з оптимальною вагою та меншим ризиком раку товстої кишки, серцево-судинних захворювань, серцевих та мозкових нападів та діабету.
Крім того, збільшення клітковини в раціоні також допомагає травленню, запобігає запорам і сприяє хорошому стану мікробіоти кишечника.
Він має низький глікемічний індекс
Завдяки пропорції клітковини та жиру в кокосовому борошні його глікемічний індекс становить 51, що входить до групи продуктів з низьким рівнем їжі (менше 55), які не сприяють підвищенню рівня глюкози в крові та тому вони служать для профілактики ожиріння та діабету.
Для порівняння, пшеничне борошно має глікемічний індекс 69, що означає, що воно спричинює швидший скачок рівня цукру в крові.
Як зробити самостійно кокосове борошно
Приготувати домашнє кокосове борошно просто. Вам потрібен лише свіжий кокос. Вийміть м’якоть і змішайте її з самою кокосовою водою в хорошому блендері. Потім за допомогою тканини або фільтра виготовляйте рослинне молоко, щоб відокремити м’якоть від рідини. У вас вже є насичене кокосове молоко, і тепер ми збираємося брати борошно.
Розкладіть м’якоть на піднос і випікайте її при 50-60 ºC протягом 4-6 годин. Після закінчення цього часу відчуття та текстура повинні бути дуже схожими на пшеничне борошно.
Як приготувати з кокосового борошна
Кокосове борошно можна використовувати як у солодких, так і у солоних рецептах. Він не містить цукру і пропонує легкий кокосовий запах і смак, який добре поєднується з іншими інгредієнтами у рецептах.
Перш ніж додавати його в рецепт, перемішайте виделкою, щоб розбити грудочки.
Ви можете замінити до 20% будь-якого зернового борошна в рецепті кокосового борошна, але залежно від препарату зручно вносити деякі зміни - такі, як зменшення частки рідини - щоб результат не був занадто щільним або вологим.
Кокосове борошно багате клітковиною, тому воно поглинає багато води під час готування з ним. Порівняно з іншими борошном, він поводиться як губка. Загалом, рекомендується використовувати ту саму пропорцію кокосового борошна, що і рідке.
З кокосового борошна ви можете робити хліб з щільною текстурою, булочки, булочки, тістечка, печиво, млинці … Це борошно також можна використовувати самостійно для загущення супів та рагу або для панірування.
