Чи є сукралоза природним і корисним підсолоджувачем?
Клаудіна наварро
Підсолоджувач E955 або сукралоза не позбавлені підозр. Це може змінити мікробіоти і розкладається при нагріванні.
Все більше знайдено продуктів, які включають підсолоджувач сукралозу серед своїх інгредієнтів, і вони роблять так багато, представляючи себе природним і здоровим образом.
Сукралоза була виявлена випадково в 1976 році, коли студент хімії Лондонського університету виступив з ідеєю випробувати сполуку, отриману шляхом заміни трьох воднево-кисневих груп на молекулі сахарози трьома атомами хлору.
Це була речовина в 600 разів солодша за сахарозу (білий цукор), і вона не засвоюється, тому практично не містить калорій. Він був запатентований як підсолоджувач і був схвалений для використання в Канаді в 1991 році та в США в 1998 році. В Європі він не був дозволений до 2004 року, і його ідентифікували з кодом E955 серед харчових добавок.
Сукралоза руйнується при нагріванні
Дозвіл на охорону здоров’я свідчить про те, що це безпечний продукт, але, як це вже неодноразово траплялося з іншими штучними добавками, наукові відкриття можуть виявити, що це призводить до негативних наслідків для здоров’я, про які не помічали.
Дослідження, проведені в Університеті штату Північна Кароліна та Університеті Макгілла, дозволяють припустити, що при нагріванні вище 120 ° C сукралоза руйнується і взаємодіє з жировими сполуками та утворює шкідливі агенти, звані хлоропропанолами, які збільшують ризик раку.
Тому першим запобіжним заходом є уникнення сукралози у всіх продуктах, які повинні проходити через піч.
Змінює корисну мікробіоти кишечника
Інший побічний ефект виникає на популяції корисних травних бактерій. Дослідження з лабораторними тваринами в Університеті Дьюка, опубліковане в Journal of Toxicology and Environmental Health, виявило зв'язок між споживанням сукралози та зменшенням кількості біфідобактерій та інших мікроорганізмів із позитивними функціями.
До такого ж висновку дійшло розслідування під керівництвом доктора Ерана Елінава з Інституту Вейцмана в Реховоті (Ізраїль), опубліковане в Nature.
Однак необхідно перевірити, чи не виникають наслідки і у людей.
Прийом підсолоджувачів не допомагає схуднути
З іншого боку, дослідження показують, що споживання продуктів з підсолоджувачами не пов’язане із втратою ваги. Це відбувається лише при дотриманні дієти та належних звичок; це не залежить від того, чи споживаються підсолоджувачі.
Більше того, є розслідування протилежного. Дослідження, опубліковане в журналі Obesity, спостерігало взаємозв'язок між споживанням штучних підсолоджувачів та збільшенням маси тіла.
Серед фахівців у галузі харчування та дієт для схуднення поширена думка, що прихильність до продуктів з підсолоджувачами не служить для зміни тенденції до споживання солодкої їжі, що пов’язано зі збільшенням ваги.
Деякі дослідження вказують на те, що коли солодкий смак не супроводжується калоріями, організм реагує збільшенням апетиту.
Натуральні солодкі варіанти
У природному і збалансованому харчуванні «дозволений» солодкий смак міститься переважно в цілих фруктах і в сухофруктах, де вони супроводжуються мінералами, вітамінами, клітковиною та іншими корисними сполуками.
Що стосується суто підсолоджуючих речовин, є кращі варіанти, ніж синтетичні підсолоджувачі.
Препарати листя стевії досить підсолоджують і позитивно впливають на рівень глюкози в крові.
Ксиліт отримують з рослинної клітковини, і немає жодних відомих шкідливих наслідків, крім газу при надмірному споживанні.
