Поради щодо приготування овочів у воку
Санті Авалос
Навчитися пасерувати овочі на східній сковороді легше, ніж ви думаєте. Ось такі фокуси, щоб зробити їх хрусткими та смачними.
Вки або східні каструлі мають увігнуту , а не плоску конструкцію, яка дозволяє їжу , щоб бути Соте швидко і з мінімальною кількістю масла . Коли ми пасеруємо з воком, їжа підрум’янюється по всій поверхні, а всередині вона соковита і хрустка.
Це дозволяє їм дуже добре зберігати свої органолептичні властивості і надає їм унікальний аромат, який важко отримати за допомогою більш звичайної сковороди. Однак для досягнення хороших результатів потрібна певна техніка та дотримання деяких основних правил.
Як подрібнити овочі, щоб приготувати їх у воку
Овочі можна подрібнювати з різними стилями та розмірами нарізки, і, хоча зазвичай рекомендується, щоб вони були досить дрібними, виходять дуже ефектні обсмажені середні нарізки .
Найголовніше, що, який би виріз не був обраний, він повинен бути максимально однорідним, щоб овочі рівномірно готувалися.
У якому порядку вводяться інгредієнти
Коли інгредієнти вже нарізані, необхідно поставити вок нагріватися, поки він трохи не загартується.
У цей момент додається одна-дві столові ложки олії , і її добре струшують, щоб стіни змазалися. Потім вок ставлять на вогонь і, перш ніж масло почне диміти, їжу додають по одній: спочатку найсухую і якій потрібно більше часу для приготування, наприклад, коріння ( ян ), і нарешті момент найніжніший і соковитий, наприклад, листя або паростки ( інь ).
Секрет у інтенсивності вогню та кількості інгредієнтів
Оскільки вок має увігнуту основу, інгредієнти, як правило, злипаються внизу, тому їх доводиться часто обертати або постійно помішувати дерев’яним веслом . Все це повинно бути зроблено при середньо-сильному нагріванні і не відводячи його від полум’я , щоб температура постійно залишалася постійною.
Важливо не перевантажувати вок багатьма інгредієнтами одночасно , адже крім того, що не вдасться їх легко збовтати, олія швидко знизиться і температура, і не буде досягнуто характерної текстури, яка зробила цей кухонний посуд таким відомим.
Яку олію краще тушкувати у воку
У країнах, звідки походить вок , арахісове масло зазвичай використовують для приготування різних рецептів , але тут оливкову олію з помірною кислотністю можна використовувати ідеально , якщо воно є якісним, оскільки воно дуже добре підтримує висока температура цієї техніки приготування.
