7 багатих на поживні речовини водорості
Сантьяго Авалос
Кальцій, залізо, йод, селен … Водорості набагато багатші мінералами, ніж наземні рослини. Навіть у невеликих кількостях вони покращують будь-яку дієту.
Ці водорості є овочами здоровим, поживним і смачним напоєм . Вони можуть бути чудовими союзниками на кухні завдяки своєму характерному аромату та легкому збереженню. Вони забезпечують дуже мало жиру, багато мінералів, клітковини, антиоксидантів та високоякісних білків.
Вони є частиною азіатської кулінарної культури, і на Заході їх починають цінувати.
Тут ми представляємо сім, якими ви можете збагатити свої страви .
1. Морські спагетті
У море спагетті або Himanthalia elongata рясніє галицьких узбережжя. Це невідома водорість в азіатських країнах, але її особливий смак, який викликає смак каракатиць, високо цінується в європейській кухні.
Його надзвичайно високий вміст заліза (57 мг / 100 г) і багатство вітаміну С роблять його союзником проти анемії . Поряд з водоростями вакаме, це також відмінне джерело фосфору.
- Як ви готуєтесь. Його можна вживати смаженим, вареним, сирим і навіть ферментованим.
2. Вакаме
Вакаме водорість (Undaria pinnatifida), який може вимірювати до двох метрів, відомий своїм тонким ароматом і смаком.
Це чеснота пом’якшує клітковину їжі, тим самим покращуючи засвоюваність та смак бобових .
Це відмінне джерело кальцію. Це разом із високим вмістом фосфору , вітаміну С та вітамінів групи В робить його придатним для зміцнення кісток та волосся.
- Як ви готуєтесь. Його можна використовувати в сирому вигляді, замочувати за кілька хвилин або готувати як будь-який інший листовий овоч.
3. Хізікі
Hiziki або Хідзікі морських водоростей (Хідзікі) зазвичай використовуються в азіатській кухні, їжа вважається детоксикації і омолоджуючі властивості .
Це в десять разів багатшими кальцієм , ніж молоко (1 200 мг / 100 г) і забезпечує вітаміни .
- Як ви готуєтесь. Його «морський» смак та аромат поєднуються із солодкими ароматами, такими як морква. Варити не менше півгодини. Ідеально підходить для обсмажених овочів, страв з макаронних виробів і круп.
4. Дульс
Фіолетово-червоного кольору, його багато по всьому узбережжю Північної Атлантики. Dulse (Пальмарія Palmata) є remineralizante . Його назва походить від гельського дилу (їстівні водорості); Тому воно не походить від солодкості.
Забезпечує залізо та йод , але особливо білок (18%).
- Як ви готуєтесь. Він чудово поєднується з вареними крупами, макаронами, рисом та начинками . Він має трохи пряний смак, і його можна їсти сирим, як вакаме.
5. Кочаюйо
Cochayuyo морських водорості (Durvillaea Антарктида), який любить холодну і неспокійне море, ростуть на узбережжі Чилі і Нової Зеландії. Він має м’ясисту структуру, подібну до грибів, що надає йому своєрідний вигляд. Його морський аромат легко вливається зі смаком інших інгредієнтів.
Він забезпечує кальцій, залізо та магній, а його багатство цистином та альгіновою кислотою надає йому детоксикуючу силу.
- Як ви готуєтесь. Він вариться як крупа і підходить для всіх видів страв.
6. Агар-агар
Слово агар на малайській мові означає «желе» . Це слизовий та розчинний продукт із великою гелеутворюючою силою (у десять разів більший, ніж у тваринного желатину!), Який добувають із таких водоростей, як Gelidium sesquipedale, поширених у Галичині.
Він має здатність регулювати кишковий транзит і обмежувати всмоктування жиру .
Як ви готуєтесь. Він продається аглютинованим у вигляді смужок, у порошку або як добавка Е-406. Його нейтральний смак дозволяє одержувати солодкі та пікантні желе.
Фліпборд
7. Норі
Нори (Porphyra umbilicalis), відомий як пакет суші, походить від аквакультури. Він продається прямокутними листами, які отримують після його подрібнення та пресування.
Йому приписують зниження рівня холестерину ЛПНЩ. Легко засвоюється, вона багата білками (23%) і вітаміну А .
- Як ви готуєтесь. Застосовується після смаження для ароматизації страв із круп, салатів та супів .
Як користуватися ними на кухні
Коли ви готуєте з водоростями , важливо вживати невелику кількість, оскільки вони є дуже концентрованою їжею як за поживними речовинами, так і за смаком. До того ж вони багато поширюються. Приблизно 4 або 5 грамів вам буде достатньо, щоб отримати хороший запас мінералів та вітамінів .
Простий спосіб споживання водоростей dulse або wakame заправляється винегретом з гірчицею або спеціями. Подавати їх можна невеликими порціями, як гарнір.
Жорсткі водорості і жорсткий смак (як hiziki або Комба) великі в рагу, каррі і пряних блюдах .
Якщо водорості готують з бобовими , вони роблять їх більш ніжними і краще засвоюються. Їх можна смажити на перекус, прикрасивши перцем або іншими спеціями.
Вони дуже хороші у вегетаріанських гамбургерах , в чатні із сухофруктами , або їх можна додавати у ферментовані , соління та соління.
