7 дуже смачних грибів: від лісу до вашого столу
Монсе Тапія
З осінню ліси наповнюються грибами - однією з найочікуваніших кулінарних принад року. Вони легкі, здорові і дуже багаті мінералами.
З приходом осені та першими дощами настає грибний час. На наших землях існує давня традиція його споживання; Вони є кулінарним захопленням з безліччю варіантів, які збагачують нашу гастрономію.
Ось деякі найпоширеніші та найсмачніші страви до ваших страв:
1. Шиітаке
Цей ароматний азіатський гриб , який також вирощується в нашій країні, високо цінується за смакові якості та лікувальну силу.
Його волокна допомагають контролювати рівень холестерину, а антиоксиданти зміцнюють захисні сили . Також він багатий вітамінами групи В, цинком, селеном і калієм.
Застосовується у свіжому або сухому вигляді для запікання та в овочевих супах . Його також можна приготувати як начинку для макі-суші або з макаронами або рисом. І це дуже смачно на грилі або запечене з дощиком оливкової або кунжутної олії.
2. Жовта труба
Ніжна і ароматна, вона не дуже м’ясна, але ідеальна для омлету, супів та фритюру ; також для приготування десертів, таких як пудинги або заварні креми, або мармелад з цукром і ваніліном. Вони смачні з макаронами або кускусом.
Уникайте їх складання, оскільки вологість псує їх : найкраще розподілити на аркуші целюлозного паперу в плоскій тарі. Вони гарні для сушіння: тому їх можна подрібнити і використовувати як приправу.
3. Лисичка
Цей компактний і фруктовий апельсиновий гриб є одним з найбільш цінованих і ефектних. Без певного капелюха це більше схоже на набір плісе. Він чудово поєднується з горіхами, помідорами, овочами, тофу, кабачками, картоплею, макаронами … і смачний на терпкому з томатним варенням.
Він повинен бути приготовлений: сирим важко перетравлюється . Підсмажуючи їх, ви повинні використовувати живий вогонь, щоб вони втратили воду або видалили надлишки; потім додається олія і продовжується варіння.
4. Портобелло
Цей культивований гриб , пов’язаний з печерицями , має коричневу капелюшок, яка контрастує з його білим інтер’єром. Маючи дуже хороший смак і помірну ціну , він ідеально підходить для смаження на грилі або грилі.
Він також добре працює у рагу, соте, в салаті або фаршированому: зі шпинатом, тофу або сумішшю цибулі, волоських горіхів та ваших подрібнених ніг. Їх потрібно тримати вкритими папером або тканиною, яка вбирає вологу.
5. Морель
Також відомий як мургула або сморчок , це один з грибів з найбільшою гастрономічною цінністю. М’який капелюх робить його унікальним.
Його потрібно варити, але спочатку його потрібно промити у воді, щоб видалити грунт з клітин. Найкращі - найтемніші. Зазвичай його використовують для сушіння.
Запах може нагадувати трюфелі, тому просто прожарювання виявить їх повний смак. Будучи порожнистими, вони також служать для заповнення .
6. Níscalo або robellón
У деяких регіонах гриб халат або ніскало є печерицею . Він виділяється своїм оранжево-червонуватим кольором, як іржа, та ароматною м’якоттю, що має злегка кислуватий наліт.
Найкращий спосіб приготувати його - на грилі, смаженому на грилі або запеченому, просто з часником і петрушкою та гарною краплею олії. Також соте або в овочевих рагу. Маленькі, бланшировані та мариновані, - хороша закуска.
Фліпборд
7. Цеп
Цей вишуканий гриб, ніжний та водянистий , нагадує фундук. Його очищають вологою ганчіркою, а основну губку видаляють, якщо вона дуже товста.
Молоді екземпляри можна готувати в карпаччо або салаті , з руколою, грушевими або кедровими горішками; голови з макаронами, рисом, картоплею та овочами, такими як брокколі або квасоля; а з ногами готують соуси. Їх часто використовують сухими та регідратованими.
Фліпборд
