Як вибрати найкращу оливкову олію

Доктор Алісія Руїс

Важливим є процес його отримання. Є незаймані, надцінові, вишукані … Чи знаєте ви, чим вони відрізняються? Ми з’ясовуємо сумніви.

Оливкове дерево , як ми його знаємо, має співіснували з нами з бронзового століття. Вперше його культивували в Персії та Месопотамії, де також почалося виробництво оливкової олії .

Сьогодні на планеті нараховується понад 600 мільйонів оливкових дерев . Іспанія є провідним світовим виробником, а також одним з найбільших споживачів нафти.

Залежно від процесу виробництва ми знаходимо різні оливкові олії :

• Оливкова олія. Його отримують шляхом холодного пресування та без використання хімічних процедур з метою збереження його біоактивних компонентів. У ньому має бути вміст вільних жирних кислот менше 2%.
• Оливкова олія екстра вірджин (EVOO) . Процес виробництва подібний, але вміст вільних жирних кислот становить менше 0,8%, і він повинен перевищувати певні стандарти щодо смаку та сенсорних якостей. Це найвища якість.
• Рафінована оливкова олія. Він втрачає багато антиоксидантів, хоча все ще багатий мононенасиченими жирними кислотами. Його кислотність нижча, оскільки вільні жирні кислоти також вилучаються в процесі.
• Олія з оливкових вичавок. Це відбувається внаслідок хімічного вилучення залишку жиру в твердих залишках при отриманні оливкової олії. Він повинен пройти рафінування і, як правило, частково змішується з оливковою олією.

Найкраща незаймана або екстра незаймана, місцевого виробництва та органічна

Незважаючи на те, що всі вони є здоровими оліями, переважно використовувати незаймані та оливкові олії . Вони матимуть свої смаки та аромати залежно від виду оливки, з якого вони походять, та часу їх дозрівання. Також переважно вживати олію та оливки місцевого виробництва, а не органічні .

Оливкова олія повинна зберігатися подалі від прямого світла та високих температур .