Трюки шеф-кухаря для приготування бобових
Шеф-кухар Прабху
Ми покажемо вам, як зробити так, щоб вони були добре засвоюваними та мали правильну консистенцію, починаючи від часу замочування та варіння кожної бобової культури до кількості води та солі.
У веганській дієті одним з основних джерел білка, поряд з насінням і горіхами, є бобові. Бобові культури допускають багато видів препаратів, але є багато людей, які не вживають їх регулярно, оскільки вони виробляють гази або погано їх перетравлюють.
Залишаючи осторонь людей з патологіями травлення або специфічними проблемами зі здоров’ям, це нормально, що якщо ви ніколи не вживаєте бобові, вони спочатку не почуваються добре . Це тому, що наша травна система та наша мікробіота не пристосовані до них.
Через пару тижнів, якщо ви почнете з невеликих порцій і поступово збільшуватиметесь, дискомфорт зменшиться.
7 рекомендацій щодо збагачення і легкозасвоюваних бобових культур
Приготувати бобові в домашніх умовах просто . Нам потрібно взяти до уваги лише певні рекомендації, щоб забезпечити їх засвоюваність та правильну текстуру. Ми пропонуємо вам кілька порад, щоб отримати найкращі результати:
1. Покладіть їх просочуватися
При замочуванні активуються ферменти, що усувають неперетравні компоненти. Об’єм вимочуваної води повинен втричі перевищувати об’єм бобових.
Нуту єдиний овоч , який вважає за краще теплу воду для замочування . Решта бобових: сочевиця, квасоля, сажа або горох воліють холодну воду . Для вимочування всіх бобових потрібно від 8 до 12 годин.
2. Знати тип води у вашому регіоні
Кожен регіон має різний тип води : м’яку або жорстку. Дізнайтеся, який із них у вашому домі, щоб знайти ідеальний час замочування та варіння для кожного виду бобових культур.
- М'яка вода. Замочування та приготування їжі відбувається швидше, оскільки в ній мало кальцію та магнію.
- Жорстка вода Приготування триває ще 15 хвилин.
3. Об’єм варильної води
Кожен вид бобових потребує певного обсягу кулінарної води:
- Нут. Для однієї бобової культури їм потрібно 6 частин води .
- Сочевиця Вони потребують 3 частин води на одну з бобових культур .
- Єврейська. Вони потребують 4 частин води на одну з бобових культур.
- Соєвий. На одну бобову їм потрібно 3 частини води .
- Зелений горошок. На одну бобову їм потрібно 4 частини води .
4. Коли додати бобові?
Для правильного приготування бобових їх потрібно додати в запіканку в холодній воді . Тільки нут слід додавати, коли вода вже закипіла .
5. Додайте трохи солі
Додайте столову ложку солі на кожні 375 г сушених бобових культур. Додайте його в кінці варіння, коли вони почнуть бути ніжними.
6. Приправте на свій смак
Додайте цибулю, часник, лавровий лист, кмин або інші ароматичні трави для посилення смаку. І нехай вони киплять.
Для сочевиці додайте до кінця варіння кілька крапель лимона, щоб зменшити землистий смак.
7. Час приготування
Отримання правильної текстури залежить від часу приготування. Потрібно уникати, щоб бобові залишалися сирими, оскільки вони будуть більш неперетравлюваними, але ми також не проходимо кулінарію, оскільки вони не будуть такими апетитними, особливо якщо пізніше ми хочемо робити з ними салати або холодні страви.
- Нут. 90 хвилин варіння.
- Сочевиця 30-40 хвилин варіння.
- Єврейська. Від 50 до 60 хвилин варіння.
- Соєвий. 60 хвилин варіння.
- Зелений горошок. 55 хвилин варіння.
Пам’ятайте, що залежно від типу води, яку ви використовуєте, м’якої чи жорсткої, час приготування буде дещо іншим.
