Ваніль, насолода для почуттів

Mercedes blasco

Його стручки збагачують аромат і смак багатьох десертів. Але чи можете ви сказати різницю між справжньою ваніллю та її замінниками?

Ті, хто не знає темних стручків ванілі, можуть сплутати таку делікатну пряність із її замінником - білим цукром, приправленим синтетичним ваніліном, поширеним у десертах, морозиві, йогуртах та інших комерційних продуктах. Однак варто заново відкрити цю надзвичайну доколумбову пряність , аромат якої важко перемогти вишуканістю та вишуканістю.

Що таке ваніль?

Vanilla planifolia або fragrans - ліана з сімейства орхідей, що лазить на великі дерева джунглів Центральної Америки. Квітки білого кольору слонової кістки, злегка жовті або зелені, мають дуже коротке життя та інтенсивний аромат. Плід - стручок, який навіть зібраний у повній зрілості, не видає запаху. Його потрібно піддавати різним маніпуляціям, щоб набути його невимовних ароматів.

Після короткого очищення його відкладають у м’які ящики, де він залишається близько 48 годин. У них він бродить і темніє. Через тиждень перебування на сонці виділяється його ароматична сила . А пізніше він продовжує дозрівати всередині дерев’яних стовбурів, які розміщуються на кілька місяців у добре провітрюваному приміщенні.

Види ванілі

Існує сотня видів орхідей роду Ваніль , але культивуються лише три:

Найціннішим називається Бурбон , як і острів, де його почали обробляти, сьогодні - Ла Реюньйон, на північ від Мадагаскару.
Також смак Таїті , смак якого трохи нагадує аніс і перець.
І нарешті ванільйон з Антільських островів , з мускусним ароматом.

Як розпізнати справжню ваніль

Запах ванілі так п'янить , що це може навіть викликати запаморочення, головний біль і алергії у тих , хто займається стручки щодня (медична картина відома як « професійний дерматит у працюючих з ваніліном» ). Цей чудовий аромат, настільки ж дорогоцінний, як і дорогий для отримання, незабаром був імітований хімічно , хоча жоден із його замінників не досягає тонкого смаку справжньої ванілі.

В даний час етиланінілін отримують перетворенням сахарози, паперової маси або вугільної смоли. Цей побічний продукт паперової промисловості призначений не лише для харчової галузі, а й для парфумерії. Крім того, термінологія сприяє плутанині, оскільки вона називає цей синтетичний аромат ваніліном , тим самим назвою, що і кристали, які природним чином утворюються в стручках справжньої ванілі.

Однак ванілін є лише одним з активних інгредієнтів справжньої ванілі . Його унікальний смак створюється наявністю інших компонентів. З цієї причини справжньої ванілі не можна замінити, хоча замінники випробовуються за допомогою генетичних маніпуляцій. Будь-який продукт під назвою "ваніль" зобов'язаний своїм ароматом натуральній ванілі, тоді як "ванілін", "ванілін" (або ванілін) є штучними.

Властивості ванілі

У лікувальних ефектах ванілі в повному обсязі доведені. Вважається, що він травний, а його приємний аромат діє як м’який сексуальний стимулятор .

Інші джерела припускають, що він здатний заспокоїти засмучених людей. Також йому приписують певну відхаркувальну та аперитивну здатність .

Ваніль на кухні

Цілі стручки можна придбати у травників, магазинах здорового харчування та деяких продуктових магазинах. Найкращі стручки мають гнучкий і блискучий зовнішній вигляд, а найароматичніші, відомі як " морозна ваніль" , розпізнаються за легкою білою вуаллю, що з'являється на кінцях. Ось найпоширеніші способи використання на кухні:

Смак та аромат справжньої ванілі солодкий, саме тому її часто використовують для приготування десертів та випічки .
Його смак часто асоціюється з шоколадом , а також використовується в приготуванні морозива , безалкогольних напоїв , slushies і шербету .
Класичний спосіб його використання - це вирізання невеликого шматочка стручка і розділення його на дві частини . Потім на нього заливають склянку окропу, соєвого, вівсяного або рисового, і дають йому постояти хвилин п’ять-десять, перш ніж процідити. Після того, як молоко парфумоване, його можна використовувати для приготування заварних кремів , рисових десертів або пудингів . Це також смачно в поєднанні з лимонною шкіркою або з іншими солодкими спеціями, такими як кориця або гвоздика .
Ваніль також посилює смак фруктів, тому цікаво включати його у приготування фруктових джемів та тістечок . Це смачно з вареними або смаженими яблуками, грушами або айвою. Оскільки це міцна і прониклива спеція, після використання стручка його можна акуратно промити гарячою водою і висушити, щоб пару раз повторно використовувати.
Крім того, ви можете приготувати з ним ароматичне кулінарне масло. У цьому випадку зручно використовувати олію з м’яким смаком, наприклад, кунжутне. Пару стручків, відкритих поздовжньо, поміщають у скляну пляшку, заливають олією і залишають мацерувати приблизно на п'ятнадцять днів . Після цього часу олію можна використовувати для приготування булочок або для смаження, наприклад, солодких оладок.
Хороший спосіб зберігати стручки - всередині баночки з тростинним цукром , так що, незважаючи на те, що він зберігається, він ароматизує його. Таким же чином стручок можна помістити всередину пляшки, де зберігається чай, какао, кукурудзяний крохмаль …, щоб відчути його інтенсивний аромат

Історія екзотичного та мандрівного фрукта

Перші ванілі походили з Вогняної Землі на південному заході Мексики . Його аромат можна було впізнати, коли стручки впали на землю та забродили.

Ацтеки вирощували його для ароматизації їх церемоніального какао напій , який був підсолоджений медом від бджіл ендемічною області, які також запилюються стручками. Хоча були зроблені спроби вирощувати ваніль деінде, це було неможливо через відсутність цих бджіл.

У 1841 році Едмунд Альбіус, 12-річний раб, виявив, як вручну запилювати квітку, що дозволило поширити культивування на острови Індійського океану , сьогодні його основного району зростання.

Маленький очерет перешкоджає спілкуванню з чоловічими та жіночими органами квітки. Палицею очерет піднімають, звільняючи пилок. Потім квітка пресується для здійснення запліднення. Цей делікатний процес, доданий до приготування стручків, робить продукт дорожчим.