Зепп Хольцер - симпатичний австрійський фермер, який по-своєму здійснив революцію в пермакультурі, інтегруючи наявні знання зі своїми дослідженнями та спостереженнями за навколишнім середовищем, як ми вже говорили про Емілію та її синергетичне сільське господарство, тепер настала черга Хольцера , який, крім того, що є чудовим пермакультуристом, також займається викладацькою діяльністю, починав зі своїх сусідів і в даний час проводить курси в декількох європейських країнах, як Фукуока, перший пермакультурист, Хольцер розпочав із землі, яку ми вважали б мало або зовсім не мали б сільськогосподарської цінності , демонструючи, що пермакультура здатна лікувати землю та отримувати врожаї з каменів, щоб дізнатись трохи більше про цього симпатичного фермера, ми сьогодні ділимось цим документальним фільмом, де Гольцер не навчає своєї пермакультури з перших вуст.
Основним напрямком діяльності Хольцеріанської пермакультури є відновлення та оздоровлення земель та ландшафтів шляхом будівництва просторів, здатних утримувати воду. Це, в свою чергу, дозволяє децентралізувати доступ до ресурсів, таких як сама вода або енергія. Простіри створені з матеріалів місцевого походження, які згодом захоплять дощову воду, дозволяючи зберігати її під землею, покращуючи водний баланс узагальнено. Таким чином процес опустелювання може бути уповільнений, мінімізуючи ризик лісових пожеж та повеней, збитки яких людям, тваринам та природі загалом величезні.
Після встановлення водного балансу можна буде садити змішаний ліс або культивувати біотопи фруктів та овочів у великих кількостях та достатніх кількостях для утримання людини (застосовувані заходи варіюються від відновлення ґрунту колонізуючими рослинами, до спільнот овочів і за допомогою симбіотичної взаємодії між рослинами і тваринами, аж до створення змішаних культур на підвищених рослинах).
Сепп Хольцер навчає, як ці знання можна застосувати у всіх частинах світу. За його словами, нам потрібно "повторно навчитися мислити природним чином" і "читати книгу природи", тобто уважно спостерігати за процесами в природі, розуміти взаємозалежність і вчитися керувати нею таким чином , що природні циклічні системи та самоокупні системи можуть розвиватися знову.
