Кабачки не нудні, максимально використовуйте їх!
Літо - сезон кабачків, дуже універсальний овоч, яким ми можемо скористатися у багатьох приготуваннях
У кабачки належать до того ж сімейства, гарбузів, насправді рослини дуже схожі і стиглі плоди (насіння) також дуже схожі, особливо , коли ми відкриваємо його .
Зазвичай кабачки збирають до кабачків, а насіння ще не сформувалося, але якщо ви знайдете такі, що містять насіння, вони цілком їстівні, це просто означає, що їх залишили дозрівати на рослині занадто довго.
Ми можемо знайти багато видів кабачків, хоча найпоширенішим є зелений і витягнутий, але є також смугасті, майже білі, жовті, круглі та з іншими формами.
Всі вони можуть бути приготовані однаково, у них однаковий час приготування, і смак не такий різний (більш легкі сорти, якщо трохи солодший). Шкіра також їстівна, але ми можемо зняти з них шкіру залежно від того, що ми будемо з ними готувати.
Кабачки можна їсти сирими , насправді це найбільш використовуваний овоч для виготовлення локшини або овочевої локшини (“ зоодл ”).
Варене
Кабачки мають не дуже потужний аромат , він досить м’який, крім того, що він дуже соковитий і готовий за короткий час. Я рекомендую кип’ятити кабачки лише для приготування кремів або пюре , оскільки нам потрібно, щоб він був таким ніжним, щоб він повністю розплавився, коли ви його збиваєте.
Змішуючи його з рештою інгредієнтів крему (наприклад, картоплею, цибулею та цибулею-пореєм), це буде чудово, але їсти так, як це є, не є найбільш рекомендованим методом, оскільки він буде мати дуже мало смаку та занадто м’який. Є кращі способи виділити це.
На пару
Коли ми готуємо кабачки на пару, ми вважаємо, що вони будуть набагато соковитішими . Особливо добре це вдається з обсмаженими бобовими (наприклад, нутом), кускусом тощо.
Наріжте цукіні на середні шматочки, потягнувши великими, і покладіть його в пароварку на кілька хвилин, поки, коли ви проколите його виделкою, не відчуєте ніжності.
Я зазвичай готую на пару кінцеві кабачки. Я розрізав їх лише по ширині і поклав ці «колоди» в пароварку разом з великими шматочками моркви та солодкої картоплі.
На грилі
Для мене це найкращий спосіб насолодитися кабачками , настільки, що мої бутерброди та бутерброди зазвичай мають пару шарів золотих скибочок цукіні на грилі.
Робивши це таким чином, ви отримаєте набагато більше смаку та хрустку консистенцію, якщо ми дрібно наріжемо його та залишимо на деякий час на середньо-слабкому вогні.
- Наріжте кабачок тонкими скибочками і нагрійте дрібку оливкової олії в антипригарній сковороді на середньому сильному вогні.
- Намагайтеся не класти будь-яке масло, кабачки, як правило, вбирають його.
- Досить однієї-двох столових ложок, розкладених по дну сковороди.
- Покладіть скибочки кабачків, які підходять, не перекриваючи їх, і посипте щіпкою солі.
- Коли вони зарум’яняться, переверніть їх і зробіть також з іншого боку.
- Вийміть і подавайте.
З них також можна приготувати фрі з іншими інгредієнтами. Оскільки цукіні підрум’янюється трохи довше, ніж інші овочі, поставте його на перше місце. У цьому випадку для смаженої картоплі та подібних речей наріжте її невеликими кубиками.
Смажена
Я нічого не рекомендую. З кабачками це відбувається як з баклажанами: вони поглинають багато олії, і врешті-решт, що ми їмо, це… ароматизована олія. Хоча кабачки - це не майже все повітря (як баклажани), олія також проникає в його структуру.
Щоб не бути занадто жирним, його можна панірувати або збивати перед смаженням, але він все одно буде більш жирним, ніж інші овочі.
У темпури вони зазвичай включають кабачки смужками, які можуть капати масло протягом цілої вічності. Якщо ви хочете зробити темпуру і покласти кабачки, залиште вже нарізані смужки в мисці з холодною водою принаймні на 30 хвилин, перш ніж пропускати їх через темпуру і смажити. Таким чином ми уникнемо небагато, що поглинає стільки олії.
Запечена
Смажений кабачок надзвичайно ароматний і може бути таким же ніжним, як варений кабачок, але набагато більше смаку.
Можна покласти кабачки цілими або розрізати навпіл уздовж, наколовши його виделкою і зверху дрібкою солі. Скористайтеся перевагами, якщо ви збираєтеся поставити духовку, щоб смажити більше кабачків (так, як для інших страв) або інших овочів, таких як солодка картопля, цибуля, баклажани, перець тощо.
Смажені кабачки можна їсти як є, або можна приготувати з них паштет (для цього я знімаю шкірку). Досить змішати його з іншими інгредієнтами, наприклад, з хумусом, але використовуючи кабачки замість нуту. В результаті виходить дуже смачний крем для змазування.
Мариновані
Ви можете маринувати кабачки так само, як ми маринуємо соління, моркву або цибулю. Наріжте його на шматочки і зробіть точно таким же. Якщо хочете, можете покласти його в один горщик з іншими соліннями, щоб надати йому смаку (наприклад, соління, оливки, перець чилі тощо).
Ви також можете приготувати оцтові кабачки , нарізавши їх соломкою і маринуючи пару днів оцтом, оливковою олією, петрушкою, часником і сіллю.
Сирий
Наприклад, скористайтеся довгими кабачками, щоб приготувати лазанью . Замість використання макаронних пластин покладіть тонкі скибочки кабачків, розрізані вздовж ножем або овочечисткою, і зробіть лазанью, як зазвичай, або покладіть лише сирі інгредієнти: помідор, песто з авокадо, крем з кеш'ю, паростки і паростки тощо.
Також із смужок з кабачків ми можемо робити свіжі булочки. Покладіть інгредієнти вздовж і обкачайте смужку кабачків. Особливо добре працює з кремами та овочевими паштетами.
Якщо у вас є різак для жульєна або овочевий спіралізатор, ви можете приготувати овочеву локшину або спагетті з цукіні , які не потребують варіння, і їх можна їсти свіжими, як будь-яку страву з макаронів, але набагато швидше.
