Додайте ароматів до своїх рецептів за допомогою цих 5 натуральних екстрактів
Вода з апельсинового цвіту, лимон, екстракт мигдалю … Чи знали ви, що в контрольованих кількостях вони можуть бути дуже привабливими для десерту чи екзотичної страви?
Змінити ароматизатори або додати їх, не змінюючи властивостей рецепта, так само просто, як використовувати спеції та зелень , бажано мелену. Що стосується солодощів, ми зазвичай використовуємо екстракти та есенції, які з дуже невеликою кількістю додають смаку нашим препаратам.
Хороша річ есенцій та екстрактів полягає в тому, що вони надходять у крихітних баночках, вони займають мало і довго тримаються, тому що поширюються. У таких випадках, як троянди або апельсиновий цвіт, ми не могли б їх також використовувати, якби спочатку не витягли їх аромати.
Сьогодні я пояснюю, що це таке, і як використовувати деякі прості та легкі для пошуку ароматизатори та ароматизатори , крім ванілі, щоб ви могли використовувати їх у своїх творіннях.
1. Рожева вода
Напевно, ви це знаєте, оскільки це дистилят, який також продається в аптеках для очищення шкіри у випадках прищів. Рожева вода також продається як ароматизатор для використання у солодких стравах , особливо на Близькому Сході та в індійській кухні.
Аромат походить від квітів абрикосової троянди , дуже ароматних і пелюстки яких їстівні. Рожеве масло також виготовляється з цими трояндами. Його аромат широко використовується в косметиці.
Ви можете додавати рожеву воду практично до будь-якої солодкої їжі, яку хочете, хоча це набагато краще у заготовках з дуже м’якими смаками, таких як збиті вершки з кокосового горіха , веганські панна-котти , рис з рослинним молоком, овочеві йогурти, смузі тощо.
Він дуже добре поєднується з фруктовими ароматами, такими як цитрусові, яблука, полуниця, малина та агрус. Якщо ми витрачаємо занадто багато, наша підготовка може закінчити запахом трояндового мила або духів, тому використовуйте дуже мало (трохи більше, ніж ви б використовували екстракт ванілі, наприклад).
Шукайте такі рецепти, як мухалебі або махалабія (веганська версія або веганізуйте це самостійно), який є турецьким десертом, в який часто додають рожеву воду.
Звичайно, це дуже цікавий інгредієнт для виготовлення ароматизованих вод , смузі, макетів тощо. Рожеву воду, придатну для вживання, можна знайти в супермаркетах та африканських та східних продовольчих магазинах .
2. Вода з апельсинового цвіту
Цей дистилят з апельсинового цвіту здасться вам знайомим, оскільки він є однією з ароматних нот типових солодощів, таких як roscón de reyes . Це один з моїх улюблених ароматів солодких рецептів разом з есенцією або ароматом рому.
Флердоранж вода є не як лимон або апельсин, має свій власний квітковий аромат , але не як «духи» , як рожева вода. Він чудово поєднується з іншими ароматизаторами, які часто використовуються в традиційних солодощах , такими як аніс, насіння кропу, цедра лимона, апельсинова цедра, кориця, сиропи тощо.
Його можна додавати до будь-якого солодкого, завжди в невеликих кількостях, як і всі екстракти, щоб надати іншу ароматичну нотку .
Спробуйте додати кілька крапель води апельсинового цвіту, коли готуєте лимонний сорбет , солодкий хліб з апельсином або лимоном, пиріжки з лісових фруктів або домашнє печиво з анісом .
Що стосується напоїв, я не думаю, що це аромат, який поєднує в собі так само корицю, рожеву воду чи інші аромати, але ви можете спробувати додати кілька крапель у змішані чаї (з тих, що містять чай, зелень та фрукти), щоб отримати більш складний аромат.
Воду з апельсинового цвіту ви знайдете в будь-якому супермаркеті та в багатьох продовольчих магазинах.
Можливо, ви бачили це у пекарні багатьох супермаркетів у маленьких пляшках. Він має дуже сильний аромат мигдалю і гіркий смак, який може все зіпсувати, якщо переборщити.
Зазвичай екстракт мигдалю виготовляють із застосуванням спирту як розчинника, але, враховуючи кількість, яку зазвичай використовують (дві-три краплі), це зазвичай не проблема (його також використовують для варіння згодом, так що трохи спирту, що є, випаровується Майже повністю).
Масло гіркого мигдалю , що дає йому , що так характерну гіркоту. Цей екстракт дуже корисний для додання мигдалевого аромату препаратам, в яких ми не збираємося вживати достатню кількість мигдалю, щоб додати його смак, або ми не можемо додавати їх, не змінюючи цілого рецепта. Наприклад, шоколадний торт або якесь ванільне печиво.
Для цього ми можемо додати кілька крапель цього екстракту в тісто і злегка присмачити наші торти, печиво та десерти. Мигдальний аромат дуже добре поєднується з корицею , шоколадом , ваніллю , кардамоном та такими фруктами, як вишня, ожина, смородина та брусниця.
Ви можете додати краплю мигдального екстракту у свою каву з рослинним молоком , у глечик з лимонним імбирним холодним чаєм або в десерти, приготовані зі смаженими яблуками.
4. Кава
Кава може використовуватися для додавання ноток злегка гірких і підсмажених смаків до препаратів, особливо до какао та шоколаду, з чим вона найкраще поєднується.
Поки його вживають у невеликих кількостях, він може покращити смак тістечок , тортів, печива та тіста загалом завдяки великій кількості какао або шоколаду.
Для цього не потрібно шукати екстракти кави або есенції, досить використовувати розчинну каву . Це може бути нормальним або без кофеїну (хоча невелика кількість, яка використовується, для нас не має значення), або сумішю круп на сніданок. Справа в тому, що миттєво можна використовувати його одразу і що він розчиняється в будь-якій суміші.
Мелена кава для кавоварок нам не подає, оскільки це мелені зерна кави, які не розчиняються. Для його використання вам потрібно було б приготувати кавовий настій, а це означає, що коли ви додаєте його, ви також додаєте воду. Тобто, якщо ви використовуєте миттєвий розчин, ви можете додати його так само, як будь-який інший аромат або есенцію, тоді як якщо ви хочете використовувати мелену каву, вам потрібно його приготувати та відкоригувати свій рецепт, оскільки ви додасте в тісто більше води.
У будь-якому випадку какао та кава - відмінне поєднання для створення десертів та заготовок від солодкого до гіркого з різними нотками смаку та аромату.
Додайте щіпку розчинної кави (менше 1/4 чайної ложки) на чашку какао або шоколад в гуртку для цього тонкого фону аромату.
Коли ми не в сезоні для лимонів, знайти їх може бути важко (і дорого). Незважаючи на те, що цедра лимона чудово діє, коли йдеться про ароматизацію будь-якого тіста, ми також можемо використовувати екстракти та лимонні олії.
Екстракти зазвичай складаються на спиртовій основі (хоча використовується лише кілька крапель), а олія лимона - це лише олія з дуже сильним ароматом. Обидва можуть пахнути по-різному, один гостріший за інший, оскільки вони не мають однакових ароматичних сполук (екстракт лимона може пахнути більше як дитячий одеколон), але в глибині душі характерний лимонний запах однозначно визнаний.
На відміну від лимонного соку, вам не потрібно багато кількості, і це також не підкислює ваше тісто. Будь-який із двох варіантів можна використовувати як у збитих вершках з овочів, так і в тортах, бісквітах, печиві або напоях.
Екстракт або аромат лимона можна знайти в супермаркетах, тоді як олія лимона зустрічається не так часто. Якщо вам цікаво спробувати, пошукайте в Google, щоб побачити, чи є поруч магазин (або Інтернет), де вони його продають.
