5 порад, щоб отримати максимум користі від зеленої квасолі
Вас влаштовує кип’ятіння? Навчіться їх готувати, і ви виявите, що їх універсальність дивує.
Ці зелені боби є одним з овочів , які ми використовуємо саме найгірше. Їх скидають до кипіння і мало препаратів, незважаючи на їхній потенціал на кухні. Існує безліч різновидів зеленої квасолі : найпоширеніша плоска зелена квасоля , кругла ( французька квасоля ), довга (і дуже довга! Їх до 1 метра), жовта ( квасоля ) …
Усі вони мають спільне, що вони є стручками з незрілими плодами , що є бобовою рослиною, як звичайна біла квасоля.
Насіння ще не до кінця сформовано, вони крихітні та зелені. Стручки ніжні та чіткі, з тоншою та солодшою шкіркою. Навіть якщо вони вам не подобаються або не привертають вашої уваги, подумайте , що такі модні едамеми в основному однакові, і нам здаються в захваті. Звичайно, шкіра відкидається від едамамеса, оскільки стручок набагато більш зрілий, твердий і волокнистий.
Якщо ви потрапили в бік зеленої квасолі, ви з’їсте їх за один укус.
1. У кошику для покупок
Щоб деякі зелені боби вийшли хорошими, перше, що потрібно зробити, це подивитися, перш ніж купувати їх. Вони повинні виглядати свіжими, досить гладкими, зовсім не сухими або коричневими, і бажано, щоб насіння були не дуже помітні (розмір насіння вказує на зрілість цілої стручки).
Найніжніші і прекрасні боби збирають дуже незрілі, тому вони не мають багато волокон або ниток, вони не гіркі і насіння не тільки розроблені. В зелені боби , які будуть дуже смачні для вас, безсумнівно , що французькі. Вони круглі, тонкі та дрібні, які дуже швидко готуються та мають смак, більше схожий на едамаме, ніж на плоску зелену квасолю.
Ви також можете знайти жовту та рожеву зелену квасолю. Так, я кажу "зелена квасоля", оскільки формат однаковий, навіть якщо колір змінюється, хоча їх зазвичай називають "масляними бобами" . Не те, що вони колись були здобними, але вони, як правило, ніжніше ніж плоска зелень. Що стосується смаку, вони також м’якші.
У замороженій ви також можете знайти стручкову квасолю, зазвичай вже нарізану і побланшированную. Вони є хорошим варіантом, коли вони не в сезоні. Так само як і квасолевий горщик , який вже приготований, ви економите час і можете подавати як салат, наприклад. Щоб зробити їх їстівними, готувати не потрібно.
2. Пасеровані на сковороді
Одним з найкращих способів приготування зеленої квасолі є сковорідка , підрум’янення або пасерування, особливо коли це тонкі та невеликі сорти, такі як французька, що робиться дуже швидко. У випадку з плоскою зеленою квасолею потрібно лише бланшувати їх перед підрум’янюванням, щоб вони були ніжними та соковитими .
Ви можете зробити квасолю самостійно до будь-якої страви, засмаживши її на оливковій олії, подрібненому часнику та солі. Додайте тертий імбир або лимонну цедру для додаткових ароматів, які дуже добре поєднуються із зеленою квасолею.
Ви можете збити зелену бобову та грибну сутичку за 10 хвилин. Наріжте їх скибочками, подрібненими волоськими або кедровими горіхами.
Фрітас теж чудовий , дуже схожий на смажену спаржу. Використовуйте рівно стільки олії, щоб злегка покрити дно сковороди і смажити до золотистої скоринки. Великій або широкій зеленій квасолі знадобиться пару хвилин бланшування або бланшування, перш ніж класти їх на сковороду ; але довгі, тонкі та круглі можна додавати безпосередньо (також ті, що вже приготовані).
3. Запечена квасоля
Запечені вони дуже хороші, якщо ми використовуємо молоду і м’ясисту квасолю . Піч їх досить сильно сушить, тому краще починати з соковитої сировини. Якщо є сумніви, бланшуйте їх перед смаженням, щоб запобігти висиханню .
Ви можете поставити їх у духовку разом з іншою зеленню та овочами, такими як баклажани, перець чи цибуля, і мати хороший запас смажених овочів для приготування їжі протягом усього тижня.
У рагу, рагу та подібні до мене я люблю додавати їх спочатку разом із соусом, щоб вони трохи підрум’янилися перед додаванням решти інгредієнтів. Це надає їм набагато цікавіший смак. Згодом вони готуються трохи менше часу, але зазвичай це не проблема, оскільки після того, як бульйон введений, я завжди даю йому закипіти мінімум 10 хвилин , саме стільки часу зазвичай потрібно, щоб варитися плоска зелена квасоля.
4. На пару
На пару вони також дуже хороші, зберігають форму і виходять з яскраво-зеленим кольором, який виділяється на будь-якій страві. Помістіть їх у салати, сальпікони та омлет Ви також можете підрум’янити їх після приготування на пару.
Якщо ви хочете зробити їх вареними, я рекомендую робити їх разом з іншими інгредієнтами (про те, про що я вже згадував вище про рагу та рагу), а не окремо, оскільки таким чином у вас вже зроблено цілий препарат, а не просто проварену квасолю.
Щоб зберегти їх колір і приємну текстуру, готуйте їх лише стільки, щоб вони були в денному вигляді , у хорошій кількості води, щоб вони могли тихо «плавати» і вже кипіти відкритими (не кладіть їх раніше).
Якщо ми використовуємо багато води, ми допомагаємо підтримувати яскраво-зелений колір, ефект розрідження, який знижує кислотність середовища та мінімізує руйнування хлорофілу.
Не робіть їх довшими, ніж вони мають бути в денному режимі ( максимум 8-10 хвилин ), і виймайте їх, коли закінчите, не залишайте у воді.
5. Як заморозити стручкову квасолю
Щоб заморозити, спочатку їх бланшуйте . Для плоскої зеленої квасолі, яка виглядає трохи стиглою, вам доведеться спочатку видалити пасма, перетягуючи куточок з одного кінця в інший, і розламати їх на менші шматочки (зробіть це руками, вони дуже добре розколюються).
Бланшуйте їх 3-5 хвилин у киплячій воді, а потім перекладіть у миску або каструлю з дуже холодною водою, краще з льодом. Злийте їх дуже добре, висушіть кухонним папером і покладіть в пакети або ємності для заморожування.
Найкращі квасоля потребуватиме лише 1-2 хвилин бланшування.
