3 вживання імбиру, про які ви можете не знати
Чи знаєте ви, як вони використовують це в країнах, звідки воно походить? Ви будете здивовані, дізнавшись про його універсальність на кухні.
Імбир пробивався на ринки в останні роки настільки, що ми вже можемо знайти його в будь-якому овочевому магазині, в продуктовому магазині чи супермаркеті, як свіжому, зневодненому, так і у вигляді порошку.
Нам він дуже подобається за аромат цитрусових, за невелику їдкість, оскільки він довго зберігається в коморі та за свою універсальність при готуванні . Чи знаєте ви, як вони зазвичай роблять це в регіонах, з яких воно походить?
Тут я поясню три корисні програми цього популярного кореня.
1. Соління
Ми знаємо це особливо в японській кухні, де часто подають скибочки рожевого імбиру . Не потрібно додавати будь-який барвник, деякі сорти імбиру містять пігменти, які реагують відповідно до рН середовища (наприклад, червонокачанна капуста та буряк) і змінюють колір.
Маринований імбир не тільки служить для очищення піднебіння між дегустаціями, ми можемо також служити в інгредієнт в стравах з свіжих і солоних огірків , як на закуску з іншими.
Ви можете придбати його у східних супермаркетах та спеціалізованих магазинах або зробити самостійно маринований імбир , завжди звертаючи увагу на рекомендації щодо безпечності харчових продуктів для солінь та домашньої упаковки. Рекомендуємо після очищення та дрібного нарізання імбиру бланшувати його протягом 10 секунд, перш ніж класти в банку, яку ми збираємось використовувати.
Для смаку, більш схожого на китайські та японські соління, використовуйте рисовий оцет , щіпку цукру та солі та, за бажанням, перець січуанський (цілий) або чорний перець (цілий теж).
2. Як пом’якшувач
Одне з видів використання імбиру в азіатській кухні - це м’якше м’якоть. Імбир містить цингібаїн , який працює подібно до папаїну та бромелеїну в папайї та ананасі відповідно, розділяючи колаген та клітковини.
Оскільки ми не використовуємо м'ясо, здається, що ця властивість "витрачена даремно", але це не так. Ми можемо маринувати сейтан або текстуровану сою імбирним соком (натертим і процідженим) протягом декількох хвилин, щоб трохи більше розм’якшити, або можна додати до обсмаженого, тушкованого або тушонки, яке ми готуємо просто для його смаку. Хоча його в дуже малих кількостях , це травний фермент (як ананас та папайя).
3. Як спеція
На кухнях по всій Азії імбир є такою ж основною приправою, як і часник для нас. В Індії найбільший у світі виробник імбиру використовується як у сухому, так і в меленому та свіжому вигляді для всіх видів страв, особливо овочів та бобових.
З його допомогою ви також можете робити солодощі, такі як цукати, імбир для приготування в цукрі та напої, такі як імбирний чай. Він також присутній у багатьох соліннях та домашній упаковці як консервант та ароматизатор .
У Китаї поєднання часник-імбир дуже поширене , насправді ви можете знайти банки з макаронами з цих двох інгредієнтів, готові до використання. Аромати та легка різкість обох високо оцінені, особливо в провінції Сичуань.
У кантонській кухні , менш гострою, вона також використовується в менших кількостях для ароматизації запіканок, супів та овочів .
Хоча в Індонезії це також важлива пряність, яка присутня майже у всіх гарячих стравах , як і в тайській кухні. Суміші з імбиру, куркуми, кмину та лимонної трави є характерними рисами кухні Південно-Східної Азії.
В Європі та США він набув великої популярності як спеція «ні солона, ні солодка», саме тому вона широко використовується у всіх видах препаратів. Одними з найбільш знакових є пряникове печиво та імбирний ель або імбирний ель .
Ми також можемо знайти його сухим або порошкоподібним для приготування настоїв , хоча аромати є більш приємними та складними, якщо ми вливаємо кілька скибочок свіжого імбиру, краще, ніж порошкоподібний.
