Уникайте огіркової гіркоти за допомогою цих простих порад
Вас огірок гірчить чи повторюєте? Ми розповідаємо вам, що ви можете зробити, щоб насолодитися ними цього літа.
Наталі Рея / Unsplash
Огірки - один із найпривабливіших плодів літа. Хрусткі, завжди свіжі та освіжаючі, сезонні, вони не можуть бути відсутніми в супах та холодних стравах, а також у напоях та коктейлях.
Однак іноді ми стикаємось з огірками з дуже гірким смаком, які часто повторюються, що змушує нас двічі подумати перед тим, як споживати цей овоч знову. Чи можна уникнути цього неприємного смаку?
Відповідальні за гіркоту огірків, корнішонів та інших куркубітацеасів - сполуки, які називаються куркубітацинами. Куркубітацини В і С роблять частини рослини, такі як листя, гіркими на смак, як захисний механізм проти тварин, які хочуть їх з'їсти .
Хоча більшість із цих сполук міститься в коренях, листі та стеблах, за певних умов під час вирощування (сильна спека, водяний стрес тощо) вони також можуть переходити до плодів і робити гіркий смак. Оскільки ми не можемо знати, в яких конкретно умовах вирощували огірки, які ми зустрічаємо у овочівників та овочівників, і немає зовнішніх ознак, які б допомогли їх ідентифікувати, єдине, що ми можемо зробити, це скуштувати їх і вжити певних заходів, щоб максимально усунути гіркоту при їх вживанні .
Ми також можемо вибрати сорти огірків, які, як відомо, містять менше куркубітацинів, такі як голландський, вірменський (що насправді є видом дині, хоча на смак схожий на огірок), діва (це як "звичайні" огірки, але з шкіркою гладка, без ударів) тощо.
Дотримуйтесь цих порад, щоб усунути гіркоту:
1. Шкірка
Очищення огірків значно покращує смакові якості. Шкіра і зовнішні шари (дотик до шкіри), як правило , більш гіркі, тому хороша ідея , щоб завжди шкірці перед їжею огірків . При необхідності їх можна очистити вдруге, видаливши ще один зовнішній шар, на випадок, якщо вони все ще сильно гірчать.
Завжди пам’ятайте, що спочатку видаліть кінці (початок і кінець) і викиньте їх, оскільки вони також є областями високої концентрації куркубітацинів .
2. Замочіть водою і сіллю
Так само, як ми робимо з чорними баклажанами для усунення гірких сполук. Після того, як ми огірки поріжемо за смаком, ми кладемо їх у миску з холодною водою та сіллю принаймні на півгодини . Потім ми їх добре промиваємо, обсушуємо і подаємо до столу.
Також працює, якщо залишити їх лише з сіллю, а потім помити. Це не гарантує, що всі гіркі сполуки зникнуть, але це покращує смак і, якщо вони були трохи м’якими, їх структуру. Важливо, щоб вода була дуже холодною.
3. Протравити або замаринувати кислотами
Наприклад, корнішони , майже завжди проводять процес розсолу, перш ніж потрапити до наших рук. Важко (якщо не неможливо) знайти свіжі соління. Смак і текстура, яку вони мають, надається тим солінням, яке також усуває або прекрасно маскує гіркоту, яку вони можуть мати.
З огірками можна зробити те саме. Просто наріжте їх товстими паличками і замаринуйте так само, як і іншу зелень та овочі. Якщо ми не хочемо так довго чекати, щоб їх з’їсти, ми завжди можемо маринувати їх принаймні пару годин за допомогою кислих інгредієнтів, таких як лимон і оцет, сіль і вода (а також за бажанням спеції та зелень), і залишати їх у холодильнику, поки ми не будемо їх споживати. .
Для найкращих результатів викиньте маринуючу рідину , яка міститиме деякі гіркі сполуки з огірка.
4. Приготуйте його
Хоча це звучить дивно, але існують рецепти та препарати зі смаженими , обсмаженими, смаженими огірками … Приготування їжі допомагає зменшити гіркий смак, але не усуває його повністю, якщо наші огірки вийшли особливо гіркими, тому слід застосовувати ті ж запобіжні заходи, що і сирі : видалити кінці та очистити шкірку перед приготуванням.
Наприклад, у Кореї прийнято готувати дуже стиглі огірки, ті, у яких всередині вже сформувалися насіння. Щоб скористатися цими огірками, їх очищають від шкірки, видаляють насіння і використовують як кабачки , обсмажуючи їх часником, зеленою цибулею та кунжутною олією.
В індійській кухні нерідко можна зустріти закуски та каррі, приготовані з варених огірків . Вони використовують їх так само, як гірку диню, яка також є родичем огірків.
