Дебетні пивні дріжджі - використовуйте їх для ароматизації своїх страв!
Це хороший замінник сиру, покращує смак багатьох інгредієнтів і простий у використанні. За допомогою цих трюків ви отримаєте ідеальні поєднання.
Серед найбільш універсальних речей, які веганська кухня включила до свого репертуару, - пивні дріжджі . Він легкий, його можна їсти пластівцями, він чудово тримається, і його легко знайти.
Але що це таке і для чого ми хотіли б його використовувати? Дріжджі називаються Saccharomyces CEREVISIAE грибок , який широко використовується у виробництві пива, вина і хліб (звідси загальна назва). Препарати ферментовані цим грибком, а у випадку рідин, коли вони вживаються і стають неактивними, вони вилучаються з виробництва.
Ці "відходи" або побічний продукт - це те, що ми знаходимо в сушеному вигляді як пивні дріжджі, що лущаться .
Пивні дріжджі у веганській дієті
- Пивні дріжджі багаті білками та вітамінами групи В (крім В12, якщо вони не були збагачені) і містять інші вітаміни та мінерали.
- Він має легкий підсмажений колір і досить гіркий смак, саме тому його зазвичай використовують у невеликих кількостях як приправу при подачі, наприклад, кремів та супів .
- Пивні дріжджі, які використовуються для ароматизації "сиру", дебетровані . Це те саме, але з набагато м’якшим смаком, який може нагадувати певні сорти сиру. Його можна використовувати у більших кількостях, оскільки він не гірчить, він приємніший.
- Він містить невелику кількість глутамінової кислоти, яка утворюється в процесі дезактивації (коли дріжджі гинуть), що надає їй легкий аромат "умами", який може покращити смак препаратів, в які ми їх вкладаємо.
Де купити пивні дріжджі
Звичайні та дебетні пивні дріжджі можна знайти в травниках, магазинах здорового харчування, веганських магазинах та деяких інтернет-магазинах. Загалом, він має хороші ціни, оскільки використовується в невеликих кількостях.
Є також препарати з пивними дріжджами , як заправки та приправи, але якщо ви хочете заощадити, найкраще це робити вдома. Це так просто, як змішування пивних дріжджів зі спеціями .
Пивні дріжджі (звичайні або дебітровані, або харчові дріжджі) не підходять для закваски. Це вже дріжджі, які вже мертві, вони нічого не зброджують. Для печива, тортів тощо використовуйте хлібопекарські дріжджі (це кислота плюс бікарбонат), а для хліба та подібних тістів використовуйте хлібопекарські дріжджі (саме дріжджі, сухі або свіжі, живі).
Поради щодо використання пивних дріжджів
- Ви можете використовувати його для посипання
Багато страв можуть отримати користь від додаткового смаку пивних дріжджів. Вам просто потрібно посипати зверху невелику кількість під час подачі (зазвичай 1 чайну ложку). Наприклад, у всіх видах рослинних кремів.
Він додає більше смаку і є гарним доповненням до цих препаратів. Ви також можете покласти чайну ложку-дві на страви з макаронних виробів, рису або бобових, щоб покращити їх смак.
У таких закусках, як домашній попкорн або чіпси, це також чудово виглядає. Просто посипте зверху пивними дріжджами і перемішайте для подачі.
- Це корисно для ароматизації
Роблячи сейтани, соуси (наприклад, болоньєзе), картопляне пюре, домашні гамбургери тощо, додайте велику столову ложку або дві дебетних пивних дріжджів і добре перемішайте. Окрім аромату, він ще більше загусне.
Дуже добре працює для приготування пікантних соусів на основі йогурту (використовуйте звичайний несолодкий соєвий йогурт без ароматизаторів) та овочевих паштетів. Спробуйте додати чайну ложку-дві дріжджів без дефіциту до свого хумусу, коли будете готувати їх.
- Можна використовувати для приготування домашніх веганських сирів
Найпростіший у приготуванні - пармезан: просто подрібніть кеш’ю з дефіцитними пивними дріжджами, і ви отримаєте смачну начинку для своїх макаронних страв. Покладіть його зверху на бешамель із лазаньї , на смажені овочі, на тост з авокадо тощо. При невеликій кількості смак вже помітний.
Якщо ви хочете, щоб це було у форматі соусу , просто змішайте дебетні дріжджі з рослинними вершками і трохи солі. Таким чином ви отримаєте дуже швидкий рідкий соус з легким сирним смаком.
Для страв з макаронних виробів ви можете безпосередньо змішати дебетні пивні дріжджі з макаронами в тій же каструлі і поступово додати трохи води для приготування їжі, щоб надати їй кремоподібності.
Інші ідеальні комбінації
Є багато таких страв, як ті, про які я згадував раніше, які покращуються за допомогою невеликої кількості пивних дріжджів. Існують також певні комбінації, які покращують його смак (і навпаки, дріжджі покращують смак інших інгредієнтів) і можуть використовуватися для більшої кількості речей.
Ось кілька прикладів:
- Пивні дріжджі плюс солодка паприка: Покладіть частину паприки на кожні 3 пивних дріжджів, і вона матиме аромат чеддера.
- Пивні дріжджі плюс мелений кешью: Змішайте 1: 1 з щіпкою солі, домашнім пармезаном.
- Пивні дріжджі плюс картопляне пюре: додайте приблизно столову ложку дріжджів без дефіциту на склянку картопляного пюре.
- Пивні дріжджі плюс смажена гарбуз: обсмажте нарізаний гарбуз і посипте зверху, поки він ще теплий.
- Пивні дріжджі плюс панірувальні сухарі: Покладіть по одній частині дріжджів, дебітованих на кожні три панірувальні сухарі. Спробуйте цю суміш, роблячи крокети, самородки, кільця цибулі тощо.
- Дрібні дріжджі плюс сіль кала-намак: Змішайте дві частини дебет-дріжджів для кожної частини солі кала-намак. Посипте його на свою яєчню з тофу, щоб отримати вражаючий смак тортилії.
