Як замінити молочні продукти у 5 традиційних домашніх соусах
Більшість традиційних соусів містять інгредієнти тваринного походження. Веганська кухня дозволяє нам знайти однаково смачні альтернативи. Ось такі!
Джонатан Борба-неприхований
Хороший спосіб приправити наші страви - використання соусів . Хороший соус може перетворити сумну варену картоплю на делікатес або страву з макаронів у делікатесі.
Якщо ви шукаєте, як зробити бешамель або основні безмолочні соуси, у цій статті я поясню основу всіх цих соусів.
Але є багато інших традиційних соусів, які готують з молочними продуктами (молоко, вершки, вершки, сир …). Ось чому цього разу я даю вам кілька веганських рецептів, використовуючи інші інгредієнти, які виконують ті самі функції, що і молочні, але рослинного походження.
Російський соус для заправки
Цей американський соус використовується для бутербродів Рувена. Росіяни називають його "кетчунезом" за двома основними інгредієнтами. Використовуйте його для бутербродів або закусок, у невеликих кількостях, або для занурення смажених овочів.
Інгредієнти:
- 1 склянка вегану
- ¼ чашка кетчупу
- 3 столові ложки пасти з хрону
- ¼ цибуля
- 1 чайна ложка табаско або інший гострий червоний соус
- Щіпка паприки
- Сіль за смаком
підготовка:
- Збийте міксером цибулю (або натріть його), поки він не стане пастою.
- Змішуйте його в мисці з рештою інгредієнтів, поки не вийде однорідний рожевий соус.
- Зберігайте в холодильнику до часу подачі .
Соус Фріцесаус
Це голландський соус, з яким зазвичай подають картоплю фрі. На відміну від майонезу, він менш жирний і трохи солодший. Я рекомендую його як для картоплі фрі, так і для інших овочів (солодкої картоплі, цвітної капусти, моркви тощо).
Інгредієнти:
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- ½ чашка води
- ¼ чашка овочевого напою (без ароматизаторів та без підсолоджувачів)
- ½ склянки олеїнової соняшникової олії
- 2 столові ложки лимонного соку
- ½ чайна ложка цукру (за бажанням)
- 1 столова ложка гірчиці
- Прибл. ¼ чайна ложка солі
підготовка:
- Спочатку розчиніть кукурудзяний крохмаль у воді . Помістіть його на середній вогонь, постійно помішуючи, і зніміть, коли він загусне. Нехай гартує.
- У склянку блендера або в склянку для блендера для рук додайте цю суміш разом з рослинним напоєм , цукром, гірчицею та сіллю. Збивайте його, додаючи масло потроху, поки воно не утворить емульсію.
- Додайте лимонний сік і збийте все разом.
- Скуштуйте і додайте сіль, якщо потрібно. Ви можете додати щіпку куркуми, щоб надати їй більше кольору.
- Зберігайте в холодильнику до часу подачі.
Соус Агліата
Італійський соус на основі часнику , щоб супроводжувати всі види страв. Якщо ви не знаєте, чим супроводжувати макарони, використовуйте цей соус. Якщо ви також додасте кілька шматочків копченого тофу, у вас вийде особливо вишукане блюдо.
Інгредієнти:
- 100 г черствого хліба напередодні
- 4-5 столових ложок яблучного оцту
- Чашка води
- 6 зубчиків часнику
- 4 столові ложки оливкової олії
- Сіль і перець за смаком
підготовка:
- Наріжте хліб невеликими кубиками і покладіть його в миску або ємність з водою та оцтом. Нехай воно сидить, поки воно не стане м’яким.
- Збивайте часник за допомогою блендера, поки він не стане пастою. Злийте хліб і додайте його. Змішайте все це разом, додаючи потроху оливкову олію, поки воно не утворить емульсію.
- Додайте сіль і мелений перець і ще раз збийте . Ви можете додати трохи овочевого напою (несолодкого), щоб зробити більше соусу і з більш гладким смаком.
- Зберігайте в холодильнику. Його можна нагріти на повільному вогні, щоб подати теплим.
Мудждей-соус
Цей румунський соус особливо смачний як акомпанемент до страв з картоплі. Ви можете додати більш-менш рослинні вершки, якщо ми хочемо більш м’який і рідкий соус. Для цієї версії я зробив це за допомогою блендера, що стане набагато простіше, і не буде великих шматочків часнику (традиційно їх розтирають у ступці).
Також слугують супроводом до рису (типу паелья), запечених овочів (цвітна капуста, солодка картопля, романеско та ін.) Або на грилі сейтанас.
Інгредієнти:
- 5 зубчиків часнику
- 150 мл рослинних вершків для варіння (соєві, вівсяні або рисові)
- 3 столові ложки соняшникової олії з високим вмістом олеїну
- 2 столові ложки лимонного соку
- Прибл. ¼ чайна ложка солі
підготовка:
- Очистіть часник і видаліть нерв . Помістіть їх у склянку міксера або чаші, щоб збити та змішати до утворення крему.
- Додавайте потроху сіль, лимонний сік і вершки , не припиняючи збивати.
- Додайте соняшникову олію потроху також для утворення емульсії.
- Скуштуйте і додайте сіль, якщо потрібно.
Соус Карузо
Зароджений в Уругваї , цей соус є вишуканим у стравах з макаронів . Я залишаю вам цю веганську версію, яка залишається такою ж, як оригінал.
Інгредієнти:
- 200 мл соєвого крему для приготування
- 1 1/2 склянки несолодкого, несолодкого несолодкого соєвого напою (або іншого рослинного напою)
- C овочевий кубик
- 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю) або тапіоки
- 100 мл води
- 200 г грибів
- 50 г напівтвердого веганського сиру, міцного чеддера або подібного
- 100 г шинки вегетаріанської ковбаси (також подається мортадела або навіть веганський бекон)
- 2 столові ложки рослинного маргарину або оливкової олії
- Прибл. ⅛ чайна ложка солі
підготовка:
- Подрібніть веганський сир і ковбасу, а гриби наріжте скибочками. Підсмажте гриби та ковбасу на окремій сковороді з олією, лише для того, щоб вони набрали колір та аромат. Зарезервуйте це.
- У каструлі або каструлі змішайте вершки з соєвим напоєм, овочевим бульйоном і сіллю і поставте на сильний вогонь.
- Коли мова заходить про кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і добре розмішайте.
- Додайте ковбасу і гриби і добре розмішайте.
- Додати веганський сир і перемішати . Нехай все разом вариться кілька хвилин.
- У склянці розчиніть крохмаль з водою і додайте його в каструлю , швидко перемішуючи. Якщо ви бачите, що ваш соус занадто густий, ви можете додати ще трохи соєвого напою і добре його перемішати. Подавати гарячим.
