Як зробити хороший зимовий суп

Вони відновлюють організм із різкими перепадами температури, а також є чудовим джерелом вітамінів. Ми навчаємо вас, як його готувати.

Творчий обмін-розрив

Взимку у нас є гарний вибір зелені та овочів, які особливо гарні для приготування бульйонів . Вони самі по собі смачні, але цей аромат залишається у воді і дозволяє нам робити чудові бульйони. Це найкращі. Запишіть щотижневу покупку:

Найкращі овочі для приготування бульйонів

Морква

L, як у нас на ринку цілий рік, але чудово підходять для зимових супів. Вони забезпечують смак і колір. Вони не такі солодкі, як на сковороді чи у вершках. Якщо ви хочете отримати додатковий смак і колір у своєму бульйоні, перед їх використанням смажте їх у духовці. Якщо ви хочете дізнатись більше про властивості цього інгредієнта, прочитайте це.

Пастернак

Аромат, який пастернак надає бульйону, тонкий, ніжний. Це не додає кольору, але додає аромату, який хоч і не переважає, але робить будь-який бульйон іншим. Їх також можна смажити перед використанням для отримання набагато сильнішого смаку та засмаги.

Цибуля

Білий, жовтий, фіолетовий … всі вони нас цілком варті. Бульйони, виготовлені з цибулею, мають дуже приємний аромат і смак, аромати, які залишаються у воді, не мають нічого спільного з сирою або смаженою цибулею. Перед додаванням води рекомендую трохи підсмажити цибулю, розрізану навпіл, у каструлі. Таким чином він матиме кращий смак і колір.

гарбуз

Смак і колір гарбуза схожий на смак моркви у бульйонах. Ви можете використовувати будь-який вподобаний сорт, хоча найкраще вибрати найбільш ароматний.

Селера

Служать вам і стебла, і листя селери. Не потрібно додавати великі кількості, селера додає багато смаку. Якщо вам більше подобається, ви можете підсмажити або приготувати на грилі перед тим, як додати в бульйон.

Селера

Його можна використовувати разом із селерою або замінити її. Чистотіл теж надає багато смаку, він дуже схожий на додавання селери + ріпи.

Цибуля-порей

Для мене цибуля-порей необхідна у відварах. Використовуйте білу частину, зелену частину або обидва. Посмажте його в каструлі трохи перед додаванням води.

Капуста

Хороший шматок капусти, зелень або брюссельська капуста додасть вашому бульйону нотки смаку. До того ж капуста в сезон дуже дешева, тому скористайтеся.

Приготування відварів

Овочі для бульйону не потребують великої підготовки, просто помийте, почистіть і наріжте. Загалом їх можна додавати середніми шматочками, не потрібно їх подрібнювати якимось особливим способом.

Що стосується кількостей, то це щось на смак. Чим більше овочів ми покладемо, тим смачнішим буде бульйон. Ви можете виміряти їх вагою для тестування. Мінімум - близько 500 г на кожні 2 літри води. Ви також можете наповнити свій горщик наполовину (обсягом) овочами, а решту водою.

Більший час приготування не обов'язково означає кращий смак.

Через деякий час, коли всі овочі будуть добре зроблені та дуже м’які, вони більше не виділятимуть у воду ароматизаторів, тому продовжуючи варити її, ми лише витрачаємо енергію. Для приготування більшості бульйонів потрібно від 45 хвилин до 1 години . Якщо ми робимо бульйони у дуже великих горщиках, нам знадобиться більше часу, але готувати його не потрібно більше 2 годин.

Не забувайте завжди накривати горщик, щоб випарувалось якомога менше води (інакше у нас закінчиться бульйон!). Спочатку поставте його на сильний вогонь, щоб закипіло, а потім дайте йому закипіти. Вам не потрібно бути там, спостерігаючи за тим, як це робиться, просто стежте за цим коли-небудь на випадок, якщо вода закінчиться, і подивіться, як вона йде.

Як ми можемо це зберегти?

Після приготування бульйони чудово витримують 3 дні в холодильнику , хоча їх можна заморожувати в невеликих ємностях і триватимуть місяці. Тоді вам просто потрібно поставити блок запасу з трохи більше води в каструлю або кришку на середньо-слабкий вогонь, щоб розморозити та розігріти.

Урожайний відвар

Хорошим способом скористатися залишками овочів, які ми маємо, шкірками та викинутими частинами є приготування бульйону з ними . Не забувайте завжди мити овочі та зелень, перш ніж їх очищати, щоб ви могли скористатися
шкіркою та частинами, які ви не збираєтеся використовувати.

Оскільки це буде невелика кількість, яку ви виймаєте щоразу, коли готуєте, найкраще зберігати ці заморожені залишки. Коли цього вистачить, ви можете приготувати хороший бульйон. Вам знадобиться мінімум 500 г «залишків» на 2 літри бульйону.

Серед найкращих речей, які слід зберегти, є такі:

Шкірки цибулі та перші шари, які ви відкидаєте.
Зелені частини цибулі-цибулі-порею.
Стебла та тверді частини листової капусти, мангольду, осоту, брокколі тощо.
Зовнішні листки капусти.
Шкірки та шкірки моркви, пастернаку, ріпи тощо.
Гриб і грибні ноги (без грунту, звичайно, добре очищені).
Листя селери та кропу.
Свіжа зелень, яка ось-ось в’яне (петрушка, базилік тощо).
Шматочки овочів, залишені в холодильнику (гарбуз, селера, кріп тощо).

Як тільки нам вистачить, ми кладемо все в казан (розморожувати не потрібно), добре заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь, поки не закипить .

Потім огонь опускаємо, накриваємо кришкою і варимо 45 хвилин . У нас буде дуже смачний прозорий бульйон, який ми можемо використовувати в даний момент, зберігати в холодильнику (до 3 днів) або заморожувати в банках. Таким чином ми будемо мати бульйон, коли захочемо.