Що таке темпе і як ми можемо його приготувати?
Це одне з так званих «овочевих м’ясних продуктів», також дуже схоже на тофу. Ми вирішуємо деякі сумніви щодо його складу та приготування.
Запас їжі
У межах ферментованих продуктів та «овочевого м’яса» є дуже різноманітна, а також вишукана їжа: темпе .
Він родом з Індонезії, де люди готують його вдома або купують у вуличних продавців, які зазвичай мають невеликі майстерні, присвячені виробництву цих блоків.
Відомо, що він містить велику кількість кальцію, заліза, магнію, фосфору та марганцю.
Найпоширеніша темпеха виготовляється із сої . Сою замочують, варять, зціджують, очищають від шкірки і дають охолонути. Потім їх змішують зі спорами характерного гриба цього препарату: Rhizopus oligosporus . Вони упаковані в купи, надаючи йому прямокутну форму, і інкубуються при 22-26ºC.
Під час інкубації гриб бродить, росте, утворює грибницю і зв’язує всю сою в компактний білуватий блок. Цей блок ми називаємо темпе.
Він не руйнується, якщо вони багато не скупились на бродіння (і з часом бродіння), що робить його ідеальним для приготування рагу та рагу. В сою не надто помітні , як в цілому, вони не є твердими або пастоподібні, вони аль денте.
Оскільки бобові розмочують, готують і ферментують, а шкіру видаляють, вони, як правило, почуваються набагато краще, особливо тим, хто не звик приймати бобові (навіть пам’ятайте, що найкращий спосіб перестати давати собі бензин - це приймати їх частіше).
Як приготувати темпе
На відміну від тофу , темпе є більш сухим, швидше підрум’янюється, має більше смаку і не розпадається. Ви повинні вирізати його ножем. Його також називають "овочевим м'ясом", хоча на смак він більше схожий на гриби та горіхи, завдяки високому вмісту білка (соя, близько 40 грамів на 100 г).
Його можна їсти як є, свіжим . Наприклад, ви можете нарізати його кубиками та додати до своїх салатів, хоча найкращий на смак - це трохи підрум’янити його на сковороді або в духовці, додаючи до фрі, рагу та рагу, супів тощо. Він достатньо поглинає смаки, якщо відводить час, і не розпадається під час приготування.
Це також дуже добре працює, якщо ми подрібнимо його на дрібній тертці або пасеруємо, щоб зробити овочевий болоньєз , фарширований каннеллоні, піцою тощо.
В Індонезії зазвичай готують його смаженим : у воку ми розігріваємо олію до 175 ° C і смажимо кубики темпе до золотистої скоринки, періодично помішуючи. Це займає дуже мало, за 3-4 хвилини у нас виходить надзвичайно ароматний темпе , золотистий і хрусткий зовні, а всередині ніжний.
Використовуйте його, як і тофу або інші подібні інгредієнти. Наріжте його трикутниками, кубиками або скибочками і підрум’яніть, перш ніж додавати у рагу, суп чи інший засіб з бульйоном. Натріть його на тертці, щоб змішати з іншими, більш згуртованими інгредієнтами для гамбургерів або котлет. Або наріжте кілька скибочок і підсмажте їх спеціями для швидкого перекусу.
Темпех корисний майже для всіх спецій та приправ, але особливо для ферментованих соєвих соусів (наприклад, японського шою), ферментованих паст, таких як місо , часник у хороших кількостях (краще свіжий, ніж порошок), смажена цибуля , арахіс ; і солодкі і гострі соуси, такі як кекап мані .
Загалом він дуже добре поєднується з міцними ароматами, але однаково смачний, лише підсмажений з невеликою кількістю солі або в тушонці в середземноморському стилі . Спробуйте використовувати його у тушонці з нуту, додавши його в соус і давши йому добре вбратися.
Сорти темпе
Темпе може бути виготовлений з іншими бобовими, із зерновими, з насінням, або із сумішшю бобових та зернових або насінням. Наприклад, нут темпех стає дуже популярним , також смачним, готується з вареного нуту та грибів.
В Індонезії темпе також роблять з арахісом (це все-таки бобові), з вівсом, ячменем, булгуром і соєю, рисом і соєю тощо.
Темпе, яку ми можемо знайти у веганських магазинах, травників та інших, зазвичай постачається у вакуумній упаковці та охолоджується, щоб прослужити довше. Свіжий тофу триває 3-4 дні в холодильнику. Упаковка, після відкриття однакова.
Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете заморозити його як є. А якщо ви купили його в бульйоні або в каструлі, дістаньте, покладіть у мішок з морозильною камерою або добре оберніть і покладіть у ємність, придатну для заморожування. Це прослужить вам добре 3 місяці . Ви можете розморозити його, залишивши в холодильнику напередодні ввечері.
