3 рецепти сейтану для отримання білка

Не знаєте, як приготувати сейтан? Ці три версії є альтернативами оригінальному рецепту, але більше білкові та харчові.

Запас їжі

Сейтан є «рослинним м'ясом» дуже легко приготувати в домашніх умовах . Проблема в тому, що він не такий повноцінний, як тофу або як тарілка бобових та злакових культур. Його амінокислотний профіль не такий хороший, як, наприклад, у тофу, сої, нуту або квасолі. Тому, хоча він має дуже хороший смак і дуже гарну текстуру, його не рекомендують використовувати як єдине джерело білка.

Немає нічого поганого в тому, щоб вживати його час від часу, якщо ми збалансовано харчуємось (споживаємо бобові в інший час доби).

Сейтан не має канонічного рецепту, тобто не існує фіксованого стандарту, тому кожен сейтан відрізняється (як придбаний, так і домашній). Що дає можливість назвати його сейтаном, це те, що воно складається переважно з пшеничної клейковини , що з ним формують тісто і готують (варять, готують на пару, запікають тощо). Отримане приготоване тісто буде сейтанським.

Ось чому сьогодні я пропоную робити різні типи сейтану, покращуючи його склад . Для цього ми будемо використовувати дуже прості інгредієнти, і ми приготуємо його майже так само, як і "звичайний" сейтан. Завдяки цим адаптаціям ми отримаємо сейтани з різною текстурою, смаками та складом, що робить їх більш цікавими на харчовому рівні.

Ідея полягає в тому, що ви експериментуєте з інгредієнтами і створюєте власні комбінації.

Сейтан з білою квасолею

Ми змішуємо пшеничну клейковину з квасолею, щоб зробити сейтан, ми забезпечимо більш повноцінний білок , залізо та кальцій . Отриманий сейтан буде більш ніжним, з певною кремоподібністю, ідеально підходить для обсмажування скибочками або для тушкування та рагу.

Інгредієнти:

1 склянка порошку пшеничної клейковини.
2 склянки білої квасолі, звареної і процідженої.
2 столові ложки соєвого соусу.
1 чайна ложка копченої паприки.
1 чайна ложка часникового порошку.

Підготовка

У мисці змішайте клейковину з паприкою та часником .
Збивайте боби міксером, поки вони не стануть пюре.
Додайте квасолю і соєвий соус в миску з клейковиною, добре перемішайте і вимішуйте протягом 3-4 хвилин , поки не утвориться густе і не крихке тісто. При необхідності ви можете додати трохи води.
Оберніть тісто мусліном , щільно закритим, і готуйте на пару 20 хвилин на середньому сильному вогні. Завдяки цьому ми отримаємо наш сейтан із квасолею, готовий до охолодження або заморожування, або використання безпосередньо шляхом його нарізання та підрум’янення на смак.

Сейтан з вівсом та коричневим рисом

Вівсянка (який був проданий за кашу і сніданок) велика з сейтан. Забезпечує еластичність і текстуру. Також клітковина і фосфор.

Коричневий рис також робить тісто еластичним , але НЕ заважає йому бути занадто складно. З коричневим рисом ми також додамо клітковину, білки та мінерали, такі як марганець.

Інгредієнти:

1 склянка порошку пшеничної клейковини.
½ чашка вареного коричневого рису (і зцідженого).
½ чашка вівсяного вівса.
1 склянка води.
2 столові ложки соєвого соусу.
¼ овочевий бульйон (або ½ чайної ложки порошкоподібного овочевого бульйону).
1 чайна ложка петрушки.
1 чайна ложка цибульного порошку.

підготовка:

Доведіть воду з овочевим бульйоном , петрушкою і цибулею до кипіння в каструлі . Коли мова заходить про кипіння, додайте овес і зменште вогонь. Постійно помішуйте, поки не утвориться паста.
Зніміть його з вогню і додайте рис. Змішайте це дуже добре.
Покладіть клейковину та соєвий соус у миску та додайте суміш із каструлі. Дуже добре перемішайте його, щоб перемішати, і коли буде тепло, вимішуйте його руками протягом декількох хвилин , поки не утвориться еластичне тісто. За потреби можна додати трохи води.
Як тільки сформується кулька, готуйте його у великій каструлі з великою кількістю води протягом 40 хвилин (20, якщо ви використовуєте скороварку). За смаком можна додати цибулю, болгарський перець, кардамон, овочевий бульйон та спеції.
Коли це буде зроблено, дістаньте його і дайте охолонути. Ви можете зберігати його в контейнері в холодильнику з власним бульйоном.

Цей сейтан чудово підходить для будь-якого виду приготування, особливо подрібненого і обсмаженого , у золотих скибочках на сковороді (наприклад, для бутербродів) або подавати смаженим або смаженим у духовці з соусом.

Сейтан з чорною квасолею та овочами

Цей сейтан дещо відрізняється від попередніх. Замість формування однорідного тіста ми залишаємо шматочки, щоб надати текстуру. Ці чорні боби або чорні боби мають якість білка плюс магній, фосфор і
волокно.

Овочі в основному забезпечать нас смаками та текстурами, а також будуть хорошим способом скористатися залишками бульйону.

Інгредієнти:

1 склянка пшеничної клейковини
1 склянка чорної квасолі (вареної та відцідженої)
приблизно 1 склянка овочів, з якими ми зробили бульйон, подрібнені (морква, ріпа, цибуля-порей, цибуля, пастернак … подрібніть потроху кожного)
½ чайна ложка чебрецю
½ чайна ложка порошку часнику
½ чайна ложка копченої паприки
2 столові ложки соєвого соусу

підготовка:

У мисці розім’яти квасоля виделкою. Його не обов’язково пюрировать , у вас можуть бути цілі половинки.
Додайте овочі, спеції та соєвий соус і добре перемішайте, розтираючи його, якщо ви бачите великі шматки.
Додайте пшеничну клейковину і все перемішайте . Ви можете додати трохи води, якщо ви бачите, що вона дуже суха або вона погано змішується.
Вимішуйте його кілька хвилин вручну, поки воно не стане досить компактним тістом.
Укутайте щільно закритим мусліном і запаріть на 25 хвилин на середньому сильному вогні .
Розгорніть його, поки ще гаряче, щоб тканина не прилипала до тіста. Ви можете тримати його в холодильнику в щільно закритому посуді , це триватиме 3-4 дні. Його також можна заморозити (до 6 місяців).
Цей сейтан дуже хороший як замінник м’яса в супах і рагу . Також для шампурів та фрі.