Чи слід їсти глютен? Чи ні?

Чому цей білок викликає стільки суперечок? Суперечки щодо глютену все ще залишаються відкритими, але все більше прихильників дотримуються безглютенової дієти.

Для початку, що таке глютен? Клейковина - це молекула, яка в основному міститься в пшениці, а також у житі, ячмені та спелі. Тож апріорі це здається найбільш нешкідливим і природним.

Що таке глютен?

Проблема полягає в тому, що на початку 60-х років клейковина була гібридизована для підвищення стійкості і, отже, виробництва цих круп. З цим з’явилося набагато більше сортів пшениці, деякі з більшою еластичністю, ніж інші, що зробило деякі продукти приємнішими та смачнішими. Як і хліб, який, піднімаючись вище у процесі бродіння, стає більш губчастим.

Але з того, що ми дізналися дотепер, коли ми починаємо занадто сильно втручатися в природні процеси та переробляти їжу, є речі, які можуть вийти з-під контролю …

Молекула клейковини збільшилася в розмірі на клітинному рівні

Чим більша молекула, тим важче перетравлюється . Для цього потрібно більше шлункової кислоти, більше ферментів підшлункової залози та більше ферментів з тонкої кишки. Це пояснює, чому у деяких з нас набряк живіт, ніби ми проковтнули повітряну кулю, після вживання глютену.

Всього секретованого шлункового соку недостатньо, щоб розщепити молекулу глютену , тому наша травна система повинна працювати ще інтенсивніше, викликаючи стрес в нашому тілі, що перетворюється на запалення.

Клейковина стимулює зонулін - білок, що підвищує проникність кишечника

Zonulin відкриває пори стінок кишечника , дозволяючи бактерії і їжу там крадучись, що не були в достатній мірі перетравлюються. Коли це трапляється, ми провокуємо негативну реакцію щодо себе в нашому тілі. Якщо ми погано пережовуємо їжу, а кишечник проникний, більше молекул їжі, які не перетравлюються повністю, може перейти в кров.

Повторний вплив глютену, можливо, вже пошкодив ваш кишечник

Якщо ви їли рафіновану борошно чотири рази на день протягом останніх 15 років (легко: каші для сніданку, міні-бутерброд на середину ранку, трохи макаронів на обід, трохи печива для перекусу або тостів на вечерю), ви напевно отримаєте проникність стінок кишечника змінено, що спричиняє більшу схильність до імунної відповіді на їжу.

Можливо, ви побачите це наочніше на іншому прикладі. Уявіть, як протягом п’яти років п’ють газовані напої чотири рази на день. Який ризик страждати на діабет? Якщо решта дієти чиста, можливо, у вас ніколи не буде діабету, хоча випадково переважна більшість людей захворіє.

Гіперчутливість до глютену

Це дуже підкреслено

Багато з нас живуть у містах, де шалений темп постійний, а контакт з природою майже нульовий. Стрес використовує білок глутамін, який, крім усього іншого, відповідає за підтримання пор кишкових стінок належного розміру.

Повідомлення тут чітке, чим сильніше ви переживаєте, тим більша ймовірність того, що споживання глютену спричинить розлад шлунково-кишкового тракту. Ось чому багато людей, коли вони перебувають у відпустці і харчуються «гірше», ніж вдома, не відчувають дискомфорту, їм все «добре».

У вас є тяга до печива, хліба та макаронних виробів

Це не настільки очевидний симптом, що розвинулася гіперчутливість до глютену, але вона також може сприяти. Коли ми пошкоджуємо стінки кишечника, ми перешкоджаємо виробленню серотоніну , також відомого як "гормон щастя", оскільки 90% цього продукується в нашому кишечнику. Чим нижче вироблення серотоніну, тим більше ми відчуваємо тягу.

Ваша кишкова флора не в рівновазі

Кишкова флора може стати вашим порятунком або ворогом. Якщо у нас є дисбаланс з патогенними батареями (дріжджами або паразитами), вони будуть харчуватися молекулами клейковини, які не перетравлюються, і використовуватимуть їх як їжу для розмноження. Вони також їх ферментують, і саме це змушує наш живіт опухати.

Якщо ваша кишкова флора знаходиться в гармонії (квіти проти бур’янів), то клейковина не надто змінить ваше здоров’я ШКТ . Патогенні бактерії також виробляють токсини, які зроблять ваш кишечник більш проникним.

Не їжте глютен, якщо …

• Ви целіакія
• У вас є інші аутоімунні захворювання (Хашимото, діабет 1, вовчак …)
• Ваш живіт розбухає після їжі глютену
• Ви дуже стресовані
• Якщо у вас сильні перепади настрою (це пов’язано зі станами депресії)

Ви можете їсти глютен, якщо …

• Ви споживаєте його зрідка і не зловживаючи
• Ви дуже добре пережовуєте їжу та / або приймаєте ферментні добавки, пробіотики та глутамін (переважно буде її усунути, і не потрібно приймати добавки лише для неї)
• Ви не є целіакією або не страждаєте на будь-яке аутоімунне захворювання

Я впевнений, дебати про глютен продовжуватимуться, тому що не всі пройшли тести на гіперпроникність кишечника, склад мікрофлори або перестали їсти глютен більше 5 тижнів поспіль і зазнали змін.

Кожен з нас перебуває в різному становищі відповідно до своїх умов та досвіду з повагою. Але з цією статтею я просто хочу винести на стіл більше точок зору на цю тему.

Бібліографія

Рандомізоване клінічне випробування: глютен може спричинити депресію у осіб із чутливістю до целіакії - це дослідне клінічне дослідження.

Структура та властивості клейковини: анеластичний білок із зерна пшениці. Королівське товариство.

Зонулін, регуляція щільних з’єднань та аутоімунні захворювання. Аннали Нью-Йоркської академії наук. Харчова фармакологія та терапія