4 приклади домашнього та природного консервування
Складання проекту
Застосовуючи прості методики, дуже легко зробити консервування. Це дозволяє контролювати якість інгредієнтів і користуватися перевагами періодів найбільшого достатку.
Приготування домашніх консервів - це хороший спосіб скористатися великим обсягом виробничого надлишку, який ми можемо мати час від часу, якщо користуємося привілеєм мати органічні самозабезпечені культури, або з сімейного саду, або з міського саду, особливо якщо ми більше не знаємо Кому подарувати ті свіжозібрані овочі, які наповнюють кошики.
Що робити з тими помідорами, що дозрівають в середині літа, коли нам вже не вистачає, щоб їх їсти в салатах і нам набридло робити соус? Що ми робимо з цією величезною капустою, половина якої все ще в холодильнику? А з кошиком яблук сусід мені подарував? А як щодо гороху, шпинату чи зеленої квасолі, які я збираю лише кілька тижнів на рік?
Існує безліч форм консервації , від класичних, таких як стерилізація на водяній бані , до інших, настільки ж ефективних, але менш відомих, таких як використання сонячної сушарки, осмотична дифузійна дегідратація , лактоферментований або закопаний у пісок або кокосове волокно, що його застосовують до таких коренеплодів, як морква або червоний буряк.
4 способи природного збереження їжі
1. Зневоднення їжі
За винятком насіння, в якому не дуже багато жиру (яке прогіркає), а також деяких цибулин і бульб, більшість продуктів не робляться довговічними. Сушка фруктів та овочів продовжує термін їх зберігання, захищаючи від цвілі, але харчова промисловість має тенденцію додавати до них сполуки сірки. Сушіння на сонці або в м’якій духовці посилює смак помідорів та багатьох фруктів. Кожна їжа має один або кілька придатних способів збереження, і корисно їх знати.
Тут ми покажемо вам 3 способи зневоднення їжі без додавання сірки.
2. Приготуйте овочеві паштети
Приклад того, як скористатися оливками: їх можна подрібнити без кісточок часнику, базиліка і сушеного помідора. Потім додають оливкову олію і відбивають. Тахіні можна приготувати з меленим кунжутом і частиною олії, яку їдять з хлібом або додають до таких рецептів, як хумус.
Ще багато рецептів овочевих паштетів, тут.
3. Приготуйте варення з фруктами
На кілограм фруктів додається від 500 до 750 грамів цукру. Пектин яблук, смородини та червоних слив природним чином згущує варення; суниці та вишні цього не вистачає. Якщо вам потрібні додаткові вказівки, тут ви маєте інформацію, як приготувати корисне варення.
- Збереження: банки добре зберігаються пару місяців у холодильнику; довший час потрібна водяна баня.
4. Стерилізуйте банки з овочами та фруктами
Помідори цілі або в соусі, перець, баклажани, груші, персики, яблука в компоті, овочевий рататуй … їх тримають у герметичних банках, зварених у пароварці.
- Час стерилізації коливається від 15-20 хвилин для приготованих страв і 30-60 хвилин для сирих продуктів.
Остерігайтеся бактерій
Їжа не псується: вона зазнає постійних мутацій і поступово деградує, аж до того, що більша частина їжі стає непридатною для споживання людиною. У цей процес, крім впливу повітря та світла, втручаються чотири основні елементи мікроскопічного порядку:
- Ферменти - це речовини білкової природи , присутні в рослинах, ґрунті та травній системі тварин (за допомогою ферменту зі своєї слини бджоли перетворюють нектар у мед). Вони зазвичай не активні при низьких температурах, тому вони не впливають на заморожені продукти, і вони розкладаються при температурі вище 60 ºC.
- Гриби та цвілі завдяки своїм спорам присутні в будь-якому куточку Землі. Вони не розмножуються в їжі з концентрацією води нижче 10 або 20%, і вони починають гинути вище 60 ºC. Щоб бути впевненим у повному його виведенні, консерв слід стерилізувати при температурі вище 85 ºC .
- Бактерії виконують численні функції в нашому організмі, але деякі з них дуже токсичні, такі як ті, що відповідають за ботулізм або стафілококи, які причетні до різних розладів травлення. Деякі витримують 100 ºC, отже зручність стерилізації банок при 115 ºC скороваркою .
- Більшість з них не ростуть у кислих середовищах, що пояснює консервант оцту.
- Дріжджі та ферменти зазвичай являють собою комбінації ферментів, грибів та бактерій, які, як правило, ферментують цукру у вуглеводах. Це стосується більшості солодких фруктів, таких як банани та дині, коли вони перезрілі. Хліб чи пиво не можна було зробити без вашого втручання.
Більше варіантів зберегти
- Заморозити. Холодильники та морозильники замінили пасивний холод льохів та холодильників.
- Бланширування овочів вбиває бактерії та інактивує ферменти, не пошкоджуючи поживні речовини перед заморожуванням.
- Олія, оцет, сіль і цукор є чудовими консервантами, але вони змінюють склад їжі.
- Молочнокисле бродіння додає користі для здоров’я капусті та іншим овочам.
- Водяна лазня ідеально підходить для готових страв, варення та соків.
