4 приклади домашнього та природного консервування

Складання проекту

Застосовуючи прості методики, дуже легко зробити консервування. Це дозволяє контролювати якість інгредієнтів і користуватися перевагами періодів найбільшого достатку.

Приготування домашніх консервів - це хороший спосіб скористатися великим обсягом виробничого надлишку, який ми можемо мати час від часу, якщо користуємося привілеєм мати органічні самозабезпечені культури, або з сімейного саду, або з міського саду, особливо якщо ми більше не знаємо Кому подарувати ті свіжозібрані овочі, які наповнюють кошики.

Що робити з тими помідорами, що дозрівають в середині літа, коли нам вже не вистачає, щоб їх їсти в салатах і нам набридло робити соус? Що ми робимо з цією величезною капустою, половина якої все ще в холодильнику? А з кошиком яблук сусід мені подарував? А як щодо гороху, шпинату чи зеленої квасолі, які я збираю лише кілька тижнів на рік?

Існує безліч форм консервації , від класичних, таких як стерилізація на водяній бані , до інших, настільки ж ефективних, але менш відомих, таких як використання сонячної сушарки, осмотична дифузійна дегідратація , лактоферментований або закопаний у пісок або кокосове волокно, що його застосовують до таких коренеплодів, як морква або червоний буряк.

4 способи природного збереження їжі

1. Зневоднення їжі

За винятком насіння, в якому не дуже багато жиру (яке прогіркає), а також деяких цибулин і бульб, більшість продуктів не робляться довговічними. Сушка фруктів та овочів продовжує термін їх зберігання, захищаючи від цвілі, але харчова промисловість має тенденцію додавати до них сполуки сірки. Сушіння на сонці або в м’якій духовці посилює смак помідорів та багатьох фруктів. Кожна їжа має один або кілька придатних способів збереження, і корисно їх знати.

Тут ми покажемо вам 3 способи зневоднення їжі без додавання сірки.

2. Приготуйте овочеві паштети

Приклад того, як скористатися оливками: їх можна подрібнити без кісточок часнику, базиліка і сушеного помідора. Потім додають оливкову олію і відбивають. Тахіні можна приготувати з меленим кунжутом і частиною олії, яку їдять з хлібом або додають до таких рецептів, як хумус.

Ще багато рецептів овочевих паштетів, тут.

3. Приготуйте варення з фруктами

На кілограм фруктів додається від 500 до 750 грамів цукру. Пектин яблук, смородини та червоних слив природним чином згущує варення; суниці та вишні цього не вистачає. Якщо вам потрібні додаткові вказівки, тут ви маєте інформацію, як приготувати корисне варення.

Збереження: банки добре зберігаються пару місяців у холодильнику; довший час потрібна водяна баня.

4. Стерилізуйте банки з овочами та фруктами

Помідори цілі або в соусі, перець, баклажани, груші, персики, яблука в компоті, овочевий рататуй … їх тримають у герметичних банках, зварених у пароварці.

Час стерилізації коливається від 15-20 хвилин для приготованих страв і 30-60 хвилин для сирих продуктів.

Остерігайтеся бактерій

Їжа не псується: вона зазнає постійних мутацій і поступово деградує, аж до того, що більша частина їжі стає непридатною для споживання людиною. У цей процес, крім впливу повітря та світла, втручаються чотири основні елементи мікроскопічного порядку:

Ферменти - це речовини білкової природи , присутні в рослинах, ґрунті та травній системі тварин (за допомогою ферменту зі своєї слини бджоли перетворюють нектар у мед). Вони зазвичай не активні при низьких температурах, тому вони не впливають на заморожені продукти, і вони розкладаються при температурі вище 60 ºC.
Гриби та цвілі завдяки своїм спорам присутні в будь-якому куточку Землі. Вони не розмножуються в їжі з концентрацією води нижче 10 або 20%, і вони починають гинути вище 60 ºC. Щоб бути впевненим у повному його виведенні, консерв слід стерилізувати при температурі вище 85 ºC .
Бактерії виконують численні функції в нашому організмі, але деякі з них дуже токсичні, такі як ті, що відповідають за ботулізм або стафілококи, які причетні до різних розладів травлення. Деякі витримують 100 ºC, отже зручність стерилізації банок при 115 ºC скороваркою .
Більшість з них не ростуть у кислих середовищах, що пояснює консервант оцту.
Дріжджі та ферменти зазвичай являють собою комбінації ферментів, грибів та бактерій, які, як правило, ферментують цукру у вуглеводах. Це стосується більшості солодких фруктів, таких як банани та дині, коли вони перезрілі. Хліб чи пиво не можна було зробити без вашого втручання.

Більше варіантів зберегти

Заморозити. Холодильники та морозильники замінили пасивний холод льохів та холодильників.
Бланширування овочів вбиває бактерії та інактивує ферменти, не пошкоджуючи поживні речовини перед заморожуванням.
Олія, оцет, сіль і цукор є чудовими консервантами, але вони змінюють склад їжі.
Молочнокисле бродіння додає користі для здоров’я капусті та іншим овочам.
Водяна лазня ідеально підходить для готових страв, варення та соків.