6 прийомів, щоб приготувати ідеальне веганське рагу

Використовуючи ці маленькі хитрощі, ви можете приготувати вегетаріанське рагу зі смаком традиційного рагу. Ви їх усіх знаєте?

Тепер, коли починається прохолода, ми хочемо повернутися до тушонки, рагу та інших теплих ложкових страв, які нам так подобаються.

Хороше веганське рагу не вимагає сотень інгредієнтів або годин приготування . Це хороша річ щодо зелені та овочів, які робляться досить швидко і забезпечують безліч текстур та смаків.

Безумовно, ми маємо на увазі тушонки, які ми їли все своє життя, які не більше 3 чи 4 різних, і всі вони з м’ясом. Що ж, виходячи із використовуваних методів приготування та кількох основних інгредієнтів, ми можемо приготувати всі потрібні веганські рагу, але з овочами, не даючи нам відчуття, що ми маємо варені овочі замість гарної осінньої тушонки. .

1. Приготуйте овочевий соус

Хоча це не обов’язково для гарного веганського рагу, засмажка може стати чудовою основою. Не обов'язково, щоб воно переповнювалось олією, лише те, що це дозволяє нам смажити їжу.

Як основу для тушонки я люблю використовувати соус з подрібненої цибулі, подрібненого цибулі-порею, часнику та смаженого (подрібненого) перцю або тертих помідорів . Лук-цибулю-шалот, зелена цибуля, кріп тощо, а також такі спеції, як цілий кмин, насіння кропу, насіння гірчиці, чебрець та розмарин також можуть бути додані в цей соус.

2. Коричневі овочі перед варінням

Щоб надати нашому веганському рагу гарний смак традиційному рагу, бажано розвивати аромати овочів та зелені, обсмажуючи їх перед додаванням води, бульйону та інших інгредієнтів. Таким чином ми отримуємо копчені, підсмажені та карамелізовані нотки. Вони також покращують текстуру овочів, що готуються, що краще збереже їх форму, не розвалюючись.

Це час, коли ми додаємо основну частину зелені, овочів та грибів. Використовуйте картоплю, гарбуз, солодку картоплю, чистотіл, моркву, пастернак, ріпу, кабачки, баклажани, перець, цвітну капусту, білі гриби, портобелло, гриби … все, що в сезон і вам подобається. І не обов’язково класти їх усі, можна приготувати рагу, наприклад, з картоплею, морквою та кабачками.

Завжди ріжте овочі на середні шматочки та переконайтесь , що всі вони більш-менш однакового розміру, тому вони будуть готуватися в один і той же час .

Додайте овочі, які спочатку готуються найдовше (картопля, солодка картопля, гарбуз тощо), і дайте їм підрум’янитися, час від часу помішуючи. Потім додайте ті, які займають менше часу (кабачки, гриби, баклажани тощо), а також коричневі.

3. Додайте соуси, бульйони та спеції

Одним з найкращих доповнень до наших веганських рагу є соєвий соус. Помірно застосовуючи його, він додасть тушонці кольору та «більш традиційного» смаку. Додайте його, коли закінчите підрум’янювати овочі, і добре розмішайте.

На цьому етапі ми можемо також додати для приготування біле вино, сусло, бальзамічний оцет (дуже мало, достатньо 1 чайної ложки), домашній томатний соус (хороша пара столових ложок) тощо.

Якщо у нас є домашній овочевий бульйон (що є його справою), ми додамо його зараз. При необхідності ви можете додати трохи води на додаток до відвару. Нам просто потрібна рідина, щоб добре покрити овочі. Не додавайте сіль, якщо ваш овочевий бульйон вже містить сіль.

Також додайте, якщо хочете, деякі інші спеції або трави для приготування. Чудова пара лаврових листів, а також щіпка паприки, куркуми (вона також надає жовтий колір), чорного перцю, коріандру, петрушки …

4. Тушкуйте його на повільному вогні

Коли все закипить, зменште вогонь до низького середнього, щоб він продовжував кипіти, але не розливаючись і не випаровуючи занадто багато рідини. Овочі будуть готові за 15-20 хвилин , отже, це приблизний час приготування. Ви завжди можете спробувати їх за кілька хвилин до цього або поткнути їх шпажкою, щоб побачити, чи вони закінчили.

І не забувайте час від часу помішувати рагу!

5. Додавайте найніжніші овочі в останню чергу

Якщо ви хочете додати до тушонки інші овочі, зробіть це, коли до цього залишиться кілька хвилин. Шпинат, бок-чой, капуста, зелень ріпи, мангольд та інша листова зелень делікатніші за картоплю чи кабачки. Якби ми додали їх на початку приготування, вони розпалися б. Тож якщо ми хочемо з ними познайомитись і насолодитися їхніми смаками та текстурами, краще додати їх майже в кінці приготування, добре розмішати і нехай закінчить готувати.

6. Надайте йому консистенцію, яка вам найбільше подобається

Залежно від інгредієнтів, які ми використовували, наше рагу може бути більш-менш супним. Якщо ми хочемо рагу з густішим соусом, щоб занурити хліб, нам просто потрібно розчинити 1-2 столові ложки цільнозернового борошна в with склянки води, додати його до рагу і добре розмішати, поки воно не загусне (це займає 1 хвилину більше або менше ). Ви також можете використовувати кукурудзу, тапіоку або картопляний крохмаль, хоча вони надають більше в’язкості, ніж “товщина”.

Як тільки бульйон буде зроблений на ваш смак, ми б закінчили наше рагу. Скуштуйте і додайте дрібку солі, якщо вважаєте за потрібне, і подайте теплим. Насолоджуватись!

Ви знали ці фокуси? У вас є ще? Розкажіть нам все у розділі коментарів!