Що таке сейтан?

Глютен пшениці є клейковина пшениці (так целіакія не може прийняти), відділений від крохмалю, замішують і запечені в овочевому бульйоні, залишаючи в результаті губчасту, пружне тісто. Це вражаюча їжа, особливо для зменшення або відмови від споживання м’яса, яке, враховуючи сучасні способи його виробництва, є екологічною проблемою, крім того, що воно не є найкращим для нашого здоров’я.

Він має велику білкову та харчову цінність , тому його ще називають овочевим м’ясом . Він легко засвоюється і рекомендується особливо при дієтах для дітей , людей похилого віку та вегетаріанців . Ми можемо знайти його у свіжому або філеному вигляді, зазвичай він постачається у вакуумній упаковці. Його легко купити в травниках або Екотіендах.

Ми можемо використовувати його на своїй кухні регулярно, як якщо б це було м’ясо, наприклад. у рагу, наприклад, стейки та шніцелі, у котлетах, паштетах тощо.

Сейтан - рослинний білок або пшенична клейковина, його отримують природними процедурами. Окрім пшениці, його готують із соєвим соусом, водоростями комбу та імбиром. Зовнішній вигляд сейтану для тих, кого не знають на місцях, спочатку не дивно: це коричневі кульки з дуже соковитою і пухнастою текстурою. Це цілком схоже на м’ясо тварин. Сейтан, яким ми його знаємо сьогодні, бере свій початок у Японії в 60-х роках, його створив Джордж Осава, батько макробіотиків, хоча використання клейковини в буддійській кухні широко поширене в Азії з різними назвами, вважається, що Першими були китайці більше 600 років тому, вони розробляли клейковину, яку вони називають міан джин. Японці, постійні споживачі сейтану, називають його Кофу. Сейтан отримують із борошна твердих сортів пшениці:Саме білок (клейковина) відокремлюється від крохмалю після замішування, промивання і, нарешті, варіння. Він не містить насичених жирів або холестерину, отже, допомагає зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Також називають «овочевим м’ясом» за високий вміст білка, запах, смак і консистенцію. Її можна їсти різними способами як замінник м’яса. Якщо ви також їсте м'ясо, не слід зловживати сейтаном.seitan не слід зловживати.seitan не слід зловживати.Крім того, що він є джерелом білка, він містить вітамін В2 та залізо, забезпечуючи набагато менше калорій, ніж м’ясо .

Як зробити наш власний сейтан.

За якийсь час, проведений нами на кухні, ми можемо отримати вдома кілограм сейтану, соковитіший за придбаний, і всього за 2 євро. Варто робити сейтан вдома. Тож ви можете споживати його частіше, ніж куплений, який зазвичай коштує близько 3-4 євро за 300 грам. І до речі, ви повністю контролюєте інгредієнти, які використовуєте.

• 1 кг пшеничного борошна (воно не повинно бути цілим, оскільки ми не скористаємося висівками або клітковиною).
• води в необхідній кількості.
• Склянка (250 кл.) Соєвого соусу.
• 1 головка часнику.
• 1 столова ложка тертого імбиру.
• Шматок висушених водоростей комбу не є необхідним , ми також можемо використовувати деякі інші водорості, які маємо під рукою (ми можемо знайти їх у будь-якому східному супермаркеті або трав'яних магазинах, водорості Комбу допоможуть у травленні, а також збільшать вміст мінеральних речовин, але якщо у вас немає нічого теж не відбувається).

Вимішуйте борошно так, ніби збираєтеся робити хліб, тобто просто з водою. Кількість води буде такою, що дозволяє зробити компактне тісто і не липнути до пальців.

Коли воно добре виміситься, залиште його в ємності, покриті водою, приблизно на пару годин.

Як тільки час пройде, тісто потрібно промити у воді, яка відразу почне біліти. Це ознака того, що крохмаль відходить від тіста.

Ми міняємо воду і починаємо натискати руками, щоб видалити крохмаль зсередини кулі; ми також допоможемо один одному, поставивши м’яч прямо під струмінь води, важливо використовувати якийсь контейнер для збору води, яку ми можемо потім використовувати повторно для наприклад, водні рослини.

Коли найбільше темніє: це клейковина! . Будьте обережні, оскільки він, як правило, легко відривається .

Ми можемо допомогти собі дротяним ситечком, тоді для його очищення знадобиться трохи попрацювати, але це добре справляється, я ще не спробував трохи марлі або тканини, щоб стиснути м’яч, це ідея, яка, на мою думку, може спрацювати.

Продовжуйте процес миття, поки вода не стане чистою , що є сигналом того, що тепер залишився лише сейтан (клейковина або пшеничний білок). Отримана кулька менша від початкової, трохи темніша та позирніша. Якщо хочете, можете розділити його на дві-три частини, або залишити цілий шматок.

Тепер давайте готувати сейтан у великій каструлі, на сильному вогні, додати води, щоб покрити шматочки, додати склянку соєвого соусу, часник, імбир та водорості Комбу.
Коли воно починає закипати, ми кидаємо кулі сейтану і даємо йому кипіти 20 - 45 хвилин, чим довше воно триває, тим сильніше залишається, тому це справа смаку, найкраще спробувати і подивитися, як нам це подобається більше.
Розмір знову збільшується при закипанні, і тепер він стане темнішим і яскравішим, а також компактним. Після приготування ми вимикаємо вогонь і залишаємо накритим, поки не охолоне.

Як тільки воно вже не буде гарячим, ви можете нарізати його скибочками або чим завгодно вам більше подобається. І завжди слід залишати трохи соусу, щоб він не висох. Сейтан у холодильнику тримається лише три-чотири дні. Тож якщо ви не плануєте споживати все це, краще заморозити, оскільки воно може тривати у нас місяцями. Ви повинні бути обережними, щоб заморозити його в окремих пакетах, куди потрапляє порція, яку ми збираємось з’їдати щоразу. З чим поєднувати сейтан на кухні: крупи, бобові, макарони, супи, бульйони та рагу, рагу, барбекю, канапе та закуски, типові страви: фрикадельки, крокети, емпанади, фаршировані овочами, каннелоні, … Сейтан можна пригощати так само ніж м’ясо: у паніровці, смаженому, з будь-якою олією на грилі, у формі тушонки або приготовленому як котлети або гамбургери.Оскільки він має м’який смак, його можна посилити зажаркою, соєвим соусом, спеціями або будь-яким іншим видом заправки.

• Це залежить від якості або виду борошна, ми отримаємо більш-менш Сейтан (клейковина).
• З усіх рослинних білків Сейтан найбільше заслуговує на кваліфікацію "овочеве м’ясо" не тільки завдяки високому вмісту білка, але й за текстурою та кольором. Він також забезпечує більше переваг, ніж м’ясо: більше білка, засвоюється, не містить холестерину, менше жиру, менше солі, менше калорій.
• І Сейтан, і Тофу (соєвий сир) легко засвоюються і мають низьку калорійність , що робить їх ідеальними для дітей, людей похилого віку та людей з проблемами травлення. Це також рекомендується спортсменам, оскільки це сприяє розвитку м’язів.
• ДУЖЕ ВАЖЛИВО : Це дуже поживна їжа, яку отримують з клейковини, тому люди з целіакією (непереносимість глютену) не повинні їсти її ні за яких обставин.

Рецепт вегетаріанського рагу

Інгредієнти:

• 1/2 кілограма сейтану
• 1 склянка вареної квасолі та / або нуту
• 3 ст. Ложки оливкової олії
• 2 цибулі-порею
• 1/2 білокачанної капусти
• 3 палички селери
• 1 велика картопля
• 1 великий солодкий картопля
• 2 цибулини
• 1 головка часнику
• 1/2 гарбуза
• 2 моркви
• 2 гілочки розмарину та чебрецю, бажано свіжих
• 1 гілочка петрушки
• Чорний мелений перець за смаком
• Морська сіль за смаком

Інструкції:

У великій каструлі пасеруйте з олією: цибулю, розрізану на чверті, цибулю-порей в жульєні, моркву, розрізану на третини, а часник розрізаний навпіл. Посоліть і перемішайте. великими шматками. Весь селера та решта інгредієнтів (нарешті сейтан нарізати на шматки). Додайте воду, щоб накрити на помірному вогні, не помішуючи багато, поки все не стане в порядку (не дозволяйте картоплі або гарбузу зламатися або розкластися) Подавати і посипати дрібно нарізаною свіжою петрушкою.