Краще на пару, ніж смажене! Переваги відпарювання
Монтсе Кано
Приготування на пару - один з найбільш здорових варіантів. Але потрібно враховувати, що матеріал кошика, розмір та технологія визначають результат.
Якщо порівняти різні техніки приготування, ми можемо поставити на одному кінці приготування на пару, а на інший - смажене та тісто.
Кухня пара підсилює смак і аромат їжі. І, крім того, це зручно, чисто, швидко та здорово, оскільки зменшує споживання жиру. Він полягає у приготуванні їжі в каструлі з окропом, до якої додано відпарювач, куди поміщають овочі, бобові, рис тощо.
Натомість смажене та тісто має бути дуже епізодичними техніками приготування їжі . Готуючи таким чином, їжа поглинає багато олії, яка в спеку втрачає харчові якості. Якщо його спалити, смажити при високій температурі або використовувати повторно, він може стати токсичним.
Переваги відпарювання
При такому способі приготування температура ніколи не досягає 110 ºC , тому поживні речовини в їжі зберігаються. І оскільки інгредієнти не занурені у воду, як це трапляється з вареними, мінеральні солі не розбавляються , пояснює Жозеп Вальс з Інтернет-магазину Codis Verd.
При приготуванні на пару їжа не перегрівається і зберігає свої властивості .
Оскільки вони не поглинають воду, їх смак або колір не змінюються, а також не потрібно використовувати олії або масла, тому результат - легка та здорова кухня .
Цей спосіб також простий і чистий , доступний кожному.
Найкращий посуд для приготування на пару
Для приготування на пару можна використовувати кошики або пароплави з нержавіючої сталі (наприклад, так званих «маргариток»), бамбука (найбільш екологічного) або скла (викинути алюміній або пластик, щоб вони не отруїли їжу).
Вони є простим і недорогим рішенням, але в цих кошиках зазвичай мало і маленьких отворів. Якщо казан має низьку ємність для води, а кришка рівна, вода конденсується і надмірно вбирає їжу. Час готування довший, ніж при інших варіантах.
Крім того, якщо кошик низький, і вам доведеться додавати мало води, легко заблукати, а горщик спалити.
Електрична пароварка практична і дозволяє зробити кілька продуктів , в той же час , але вони, як правило , мало. Якщо ви вирішите на це, виберіть той, який включає регулювання температури, щоб мати можливість вибирати між м’яким приготуванням або більш інтенсивним приготуванням.
У пароварки горщики (парові машини з куполоподібної кришкою) сконструйовані таким чином, що вода, коли він конденсується, ковзають уздовж внутрішніх сторін , а не вологий корм.
У ситі парових горщиків зазвичай є велика кількість отворів значних розмірів для сприяння циркуляції пари. Це дозволяє скоротити час обробки і чим менше часу їжа піддається впливу тепла, тим менше втрат вітаміну вона страждає . Якщо ємність каструлі пароварки висока, створюється багато пари і досягається ідеальне приготування їжі.
Як пропарювати поетапно
Вибравши контейнер, вам просто потрібно взяти до уваги деякі деталі:
- Розріжте їжу на регулярні порції , не надто великі, і розмістіть їх в один шар, щоб полегшити розподіл пари.
- При введенні їжі в пароплав вода повинна бути киплячою.
- Ви можете ароматизувати воду, додаючи спеції або ароматичні рослини . Після закінчення варіння цю воду можна заощадити для приготування супу або макаронів.
- Не піднімайте кришку до кінця готування, оскільки кожен раз, коли вона піднімається, вона втрачає свою ефективність. Для цього потрібно чітко розуміти час приготування та накопичувати трохи досвіду.
- Після того, як їжа звариться, її потрібно вийняти з пароварки, щоб вона не продовжувала готуватися.
