Соуси на основі бобових, веганські та корисні!
Такі соуси, як болоньєз, майонез або бешамель, можуть бути легко «веганськими» і стати здоровим та смачним супроводом до ваших страв.
При підготовці соусів, ми можемо думати про просте: вінегрет, в бешамель або соус для барбекю, і , хоча вони хороші варіанти і можуть варіюватися в тисячу способів, вони не є єдиними, які ми можемо підготувати тільки 100% рослинних інгредієнтів.
Серед усіх інгредієнтів, які ми можемо вибрати для приготування соусів, сьогодні я зупинюсь на бобових. Так, крім рагу та рагу, з бобових також готують смачні соуси до будь-яких видів страв - від болоньєз до заправки для салату.
Сочевиця болоньєзе
Болоньєзе - це один із найпростіших соусів для веганізації, тому що вам просто потрібно замінити м’ясо чимось іншим, і у нас є безліч варіантів, які це чудово роблять: текстурована соя, сочевиця, терта кольорова капуста, тертий темпе, тофу … Для швидкого болоньєзе та Просто використовуйте сочевицю в горщику або ту, яку ви раніше готували.
Інгредієнти
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 невелика цибулина
- 1 зубчик часнику
- 3 великих стиглих помідора
- ¼ чайна ложка солі
- 1 склянка сочевиці, звареної та відцідженої
- Чорний мелений перець (за смаком)
- ¼ чайна ложка чебрецю
- ¼ чайна ложка розмарину
- ¼ чайна ложка материнки
- 1 столова ложка соєвого соусу
Підготовка
- Натріть на тертці цибулю і дрібно наріжте зубчик часнику (без нерва). Нагрійте олію в глибокій сковороді на середньому вогні. Пашот цибулю і часник разом зі спеціями.
- Додайте сочевицю та сіль і варіть разом, періодично помішуючи, поки сочевиця злегка не підрум’яниться і не запахне (3-4 хвилини). Потім додайте соєвий соус і протушкуйте все разом, щоб перемішати.
- Помідори натріть на тертці і, час від часу помішуючи, додайте їх у сотейник.
- Додайте ½ склянки води, добре розмішайте і накрийте кришкою. Дайте йому закип’ятити пару хвилин і зніміть його з вогню, коли це буде консистенція, яку ви хочете (трохи вершкового - це добре).
Використовуйте цей болоньєзе в макаронних стравах (спагетті, макарони, лазанья …), а також як начинка для вареників, як соус до картоплі на пару або як супровід (гарячий чи холодний) до салатів.
Соус хумус
Він виготовляється так само швидко, як і хумус, насправді ми можемо почати з готового хумусу і освітлити його. Це свіжий соус, який чудово поєднується практично з будь-яким салатом та у фаршированих пітах.
Інгредієнти
- ½ чашка вареного нуту
- 3 столові ложки нутової рідини, якщо вони консервовані, або 1 столова ложка насіння льону, змочених у 100 мл гарячої води.
- ½ зубчик часнику (без середньої жилки)
- 2 столові ложки тахіні (бажано білого)
- 2 столові ложки лимонного соку
- 4 столові ложки холодної води
- 1 столова ложка оливкової олії
- ¼ чайна ложка солі
- Щіпка порошку кмину
Підготовка
- Помістіть нут з рідиною або насіння льону з водою, часником і тахіном у блендер (або в миску для збивання) і збивайте все на швидкості, поки не вийде однорідний крем (це займе 2-4 хвилини).
- Додайте решту інгредієнтів і збивайте разом ще кілька хвилин.
- Додайте більше води за смаком, щоб соус став більш рідким, спробуйте його і виправте сіль і лимон.
Ви можете тримати його в холодильнику в щільно закритій банці, це триватиме 2-3 дні . Тільки не забудьте добре збовтати перед використанням.
Цей соус також чудово працює з гарячими або охолодженими овочами, приготованими на пару.
Бешамель з білої квасолі
Замість того, щоб робити звичайний бешамель, спробуйте цю версію.
Інгредієнти
- 1 склянка білої квасолі, звареної та відцідженої
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 1 столова ложка оливкової олії
- Щіпка мускатного горіха
- щіпка солі
- Чорний перець
Підготовка
- Збийте блендером квасоля і лимонний сік, поки не залишиться дрібний і однорідний крем.
- Нагрійте масло в каструлі на середньому вогні. Додайте пару столових ложок квасолевого пюре і швидко перемішайте. Зменште вогонь до мінімуму і дайте йому трохи підрум’янитися. Додайте мускатний горіх, сіль і перець.
- Додайте до склянки квасолі 1 склянку води і добре збийте, щоб перемішати.
- Додайте цей крем потроху в каструлю, постійно помішуючи. Під час додавання вершків трохи підніміть вогонь і відставте його в сторону, коли він має консистенцію бешамелю. Скуштуйте і виправте сіль.
- Цей простий крем чудово підходить як топінг для каннеллоні та лазаньї . Гратин досить добре, а його смак дуже м’який.
Його також можна використовувати для супроводу смаженої або приготованої на пару картоплі.
Тофунеса
Приготувати овочевий майонез надзвичайно просто, будь то з рослинним молоком або з іншими інгредієнтами.
Щоб приготувати овочевий майонез з трохи менше олії, ми можемо використовувати звичайний твердий тофу або дуже твердий тофу. Різниця буде в кількості рідини, яку ми повинні додати, щоб добре емульгувати майонез.
Інгредієнти
- 250 г звичайного твердого тофу
- 1 склянка соняшникової олії
- 2 столові ложки лимонного соку або оцту
- шматочок яблука (розміром приблизно з волоський горіх, очищений від шкірки)
- ¼ чайна ложка солі
- шматочок часнику (за бажанням)
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
Підготовка
- Покладіть злитий тофу, яблуко, часник і гірчицю у склянку блендера і збивайте до утворення крему.
- Під час збивання додайте соняшникову олію потроху, поки не отримаєте повноцінну емульсію. Можливо, вам не знадобиться все масло.
- Збиваючи, додайте решту інгредієнтів і добре збийте, щоб перемішати. Смакуйте і виправляйте сіллю або лимоном.
Зберігайте свою тофунесу в щільно закритій банці в холодильнику, це триватиме 2-3 дні.
Використовуйте його, як будь-який майонез, для приготування салатів, як заправку, як гарнір для соусу тощо.
