Стародавні хлібці із злаків, корисніші для вашого серця
Підйом хліба для ремісників призвів до відновлення більш поживних насіннєвих предків, які зменшують серцево-судинний ризик.
Повернулись старовинні зернові чи зернові хліби. Ми бачимо їх у дедалі більших хлібопекарнях, виготовлених не лише із спельти чи камуту, а й із місцевих сортів пшениці чи інших круп, які фермери зберегли впродовж століть і про які зайняті деякі пекарі-ремісники.
І не однаково їсти звичайний пшеничний хліб, яким би добре зробленим і багатим він не здавався, ніж хліб, виготовлений з борошном, як раніше , із старих сортів пшениці або інших круп, якими навряд чи маніпулювали проходження століть.
Хліб, виготовлений із насіння предків, можливо, буде більш поживним хлібом, менш забрудненим пестицидами , смак якого поверне нас у минуле.
Але перш за все їсти той чи інший хліб не однаково для вашого серця . Серце просить нас, що якщо ці хліби повернулись, це потрібно залишатись … і не з ностальгії.
Здоровіше серце із родовими злаками
Коли ви регулярно їсте хліб, вибір тих, що виготовляються з давніх насіння, може допомогти зменшити кілька факторів ризику серцево-судинної системи.
Згідно з невеликим дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі харчових наук та харчування, заміна пшеничного хліба чи інших сучасних злаків хлібом, виготовленим із древніх насіння, може конкретно знизити рівень глюкози та холестерину в крові .
Більш поживний та органічно вирощений
Порівняно із сучасними сортами злаків, стародавні злаки містять більшу кількість антиоксидантних та протизапальних сполук . Вони також можуть бути багатшими на мінерали, такі як залізо або магній, та вітаміни, такі як група В або Е.
Не тільки це. Старі сорти зазвичай культивують традиційними сільськогосподарськими методами, як правило, екологічним способом. Деякі з них досить стійкі і навіть не потребують використання пестицидів. Це також є загальним для цих зерен , які будуть використовуватися в їх інтегральної формі, з паростком зернових і все волокнами.
Люди, які, не будучи целіакією, не завжди добре переносять глютен, іноді виявляють, що вони переносять кращий хліб, виготовлений із старих сортів пшениці або інших круп із клейковиною, таких як спельта. Ці сорти, ледве гібридизовані, зазвичай мають трохи менший вміст клейковини, ніж сучасні, але в жодному разі не підходять для целіакії.
Позитивний вплив на серцево-судинну систему
Дослідження впливу старовинного або сучасного насіннєвого хліба проводилось з 45 людьми. Дослідники зробили три втручання по вісім тижнів кожне. Учасники повинні були споживати на кожному етапі певний тип хліба, не змінюючи жодного іншого аспекту дієти чи способу життя.
Вони спочатку вживали хліб давнього сорту Верна, який вирощують у Тоскані. Половина учасників їла його органічно; друга половина від звичайних культур. Тоді у них був хліб, виготовлений із сучасного сорту пшениці. І нарешті вони повернулись до хліба двох інших давніх сортів пшениці, в обох випадках звичайних культур.
В рівні загального холестерину і ЛПНЩ знизився за два місяці споживання хліба старі насіння, але не споживаючи сучасні сорти. Те саме сталося з рівнем глюкози в крові.
Також було виявлено збільшення клітин-попередників ендотелію, які допомагають відновлювати судини.
Інші способи споживання родових злаків
Різні різновиди спельти або камуту - це, мабуть, родові злаки, які зазнали найбільшого розквіту в хлібопекарських закладах за ці роки.
Однак ви також можете знайти якісний хліб для ремісників, виготовлений із місцевих сортів, збережених або відновлених фермерами в кожній області, таких як хліб Трамонтана-дель-Ампурдан, ксекса-де-Майорка чи каштальський житній хліб, і лише кілька прикладів.
Зараз є інші насіння предків або псевдозернові культури, які ми не обов'язково знайдемо у вигляді хліба. Насправді багато хто не особливо підходить для приготування хліба або, принаймні, не один.
У печиві, подрібненому у вигляді борошна, у формі макаронних виробів, у зерні як основа рецепта або як гарнір … можливостей багато і відкриває асортимент: тефф, фоніо, сорго, кіноа, амарант, каньїхуа, гречка … їх переважно вирощують органічно і збагачують раціон своїми поживними речовинами та антиоксидантними сполуками.
