З сої, рису, мигдалю або кокосового горіха: яке молоко більш повноцінне?
Дослідження аналізує плюси і мінуси 4 найбільш вживаних рослинних напоїв у світі і робить висновок, що соя є найбільш поживною та збалансованою.
Багато людей використовують рослинні напої як альтернативу молоку тваринного походження, і насправді ми в народі їх знаємо як «рослинне молоко». Однак вони не є еквівалентними з поживної точки зору .
Деякі дієтологи попереджали про цей факт, а також про надмірну кількість цукру, яку пропонують деякі овочеві напої, що продаються. І вони пам’ятали, що ці овочеві напої не є необхідною їжею для здорового харчування.
Таким чином, ви можете вживати овочевий напій щодня , або тому, що хочете уникати продуктів тваринного походження, тому що він вам подобається, або тому, що він не так погано впливає на ваш кишечник, як коров’яче молоко. Можливо, він добре виконує свою функцію і задовольняє вас як альтернативу у ваших рецептах. Але наскільки це годує вас так само?
І не тільки це, чи має його споживання недоліки в середньо- чи довгостроковій перспективі?
Рослинне молоко як альтернатива коров’ячому
З огляду на підвищений попит на цей вид напоїв через такі проблеми, як непереносимість лактози або алергія на коров'яче молоко, команда з Університету Макгілла в Монреалі (Канада) хотіла пролити світло на ці проблеми в дослідженні, яке опублікував у Journal of Food Science and Technology.
Дослідники, докторант Сай Кранті Ванга та його науковий керівник Віджая Раггаван, звернули особливу увагу на чотири найбільш споживані рослинні молока у світі: мигдальне, соєве, рисове та кокосове, поживну цінність яких вони порівнювали з коров’яче молоко.
Для цього вони вивчали несолодкі версії цих молочків, щоб доданий цукор не спотворював справжню цінність кожного молока.
Вони знайшли переваги та недоліки у всіх молоках, але соєве молоко було найкращою зупинкою харчування. Хоча не можна сказати, що воно еквівалентно коров’ячому молоку, саме воно найближче до нього за вмістом білка та жиру.
Це не означає, що інші молоки не мають своїх чеснот; ми просто повинні усвідомлювати, споживаючи їх, що ми збільшуємо або зменшуємо споживання певних поживних речовин, залежно від ситуації.
Порівняння за поживними речовинами
Дослідження аналізує характеристики порції 240 мл кожного рослинного молока. З порівняння поживних речовин деталізуються переваги та недоліки кожного з них.
Усі рослинні молока містять менше калорій, ніж коров’ячі: якщо частина з них забезпечує 158 калорій, серед овочів найбільше забезпечує рис - 130; За ними йдуть соя з 95, кокосова - з 45, мигдаль - з 35.
Багато в чому це пов’язано з тим, що жирність коров’ячого молока найвища : 9,05 г у порції порівняно з 4,5 г у соєвому молоці та 4,25 г у кокосовому молоці. , або 2,5 г для рису та мигдалю.
Що стосується білків, соєве молоко найближче до коров’ячого: воно досягає 8 г проти 8,11 г. З іншого боку, решта далеко позаду: 1 г рису та мигдального молока і нічого в кокосі.
Що стосується вуглеводів, рисове молоко виділяється 26 г цукру порівняно з 11,5 г коров’ячого молока. Далеко за ними йдуть соя (4 г) та мигдаль та кокос (1 г).
Вміст кальцію в аналізованому молоці, кожному з них збагаченому, подібний до вмісту коров'ячого молока (близько 330 мг), за винятком кокосового молока, яке дещо нижче (220 мг).
Переваги та недоліки кожного рослинного молока
Звідси дослідники представляють переваги та недоліки кожного з них, щоб допомогти нам вибрати або збалансувати свій вибір.
1. Соєве молоко, найбільш збалансоване в поживному відношенні
Соєве молоко використовується як замінник коров’ячого молока на Заході більше чотирьох десятиліть і широко вживається як здоровий напій завдяки вмісту в ньому ізофлавонів , фітонутрієнтів, яким приписують антиканцерогенні властивості.
Його багатство в білку , що еквівалентно тому , що з коров'ячого молока, грає на його користь і сприяє збалансованій дієті.
Навпаки, смак подобається не всім, є люди, які не почуваються добре, і він містить антинутрієнти, які можуть гірше засвоювати інші поживні речовини.
2. Рисове молоко, дуже солодке і менш поживне
Це, мабуть, найгірше, хоча це корисно як альтернатива людям, які не переносять лактозу або мають алергію на сою чи мигдаль.
Можливо, його найслабшим місцем є висока частка вуглеводів , тому що якщо ми не знаємо про це, ми можемо легко розбалансувати дієту. Він забезпечує трохи менше калорій, ніж коров’яче молоко, хоча і є найближчим за споживанням калорій, але більша частина калорій походить від цукру.
На думку дослідників, маленькі діти будуть найбільш вразливими до дієтичного дисбалансу через велике споживання рисового молока.
3. Кокосове молоко, легке та з набагато більше жиру, ніж білок
Кокосове молоко - одне з найбільш вживаних в Азії та Південній Америці. Регулярний прийом допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ , що при високому рівні пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
На його користь це легке молоко з дуже хорошим смаком .
Його низьке споживання білка і той факт , що вона втрачає поживну цінність з плином часу, після 2 місяців зберігання, грати проти нього.
4. Мигдальне молоко, хороший смак, але попросіть підкріплення
Застереження дослідження полягає в тому, що, хоча мигдальне молоко забезпечує хороші поживні речовини, ми не можемо вірити, що воно замінить коров’яче молоко і що нам доведеться звернутися до інших джерел їжі, щоб отримати поживні речовини, які ми можемо сприймати як належне.
Мигдаль є хорошим джерелом мононенасичених жирних кислот , які вважаються корисними для підтримки здорової ваги та зниження рівня холестерину ЛПНЩ.
Молоко, яке виготовляється з ними, легке, воно містить невелику кількість цих жирів, але в ньому мало білка .
